-неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в belorys_kh

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 9) For_the_diary Читальный_зал Художники_ЛиРу Сама_овца Это_Смешно Арт_Калейдоскоп Вкусно_Быстро_Недорого vhfgjhtj JAM_Music_Journal
Читатель сообществ (Всего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.09.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 60526


Сыр сулугуни своими руками

Четверг, 16 Мая 2019 г. 23:44 + в цитатник

Сыр Сулугуни относится к группе мягких рассольных сыров без корочки. Родом сыр из Грузии и считается одним из самых древних сыров. Традиционно готовиться из смеси коровьего или буйволинного молока, или их смеси. В России пользуется популярностью приготовление сыра из коровьего молока в домашних условиях.

Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр
Ингредиенты:
Молоко (пастеризованное) – 10 литров;
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав - 0,6 гр. на 10 литров молока
КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ «СЫРЫ PASTA FILATA» – 0,6 гр. на 10 литров молока;
Хлористый кальций (10% раствор) – 1,2 мл.

Порядок приготовления:

1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

2. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

3. Растворите необходимое количество КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ «СЫРЫ PASTA FILATA»(исходя из расчета – 3 гр. закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

4. Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 3 гр. фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

5. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них - сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток - плотным и упругим, нож - чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

6. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики. Начните перемешивать кубики в течении 10 минут. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

7. Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

8. Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг. Выстелите его марлей.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

9. Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

10. Теперь необходимо повысить кислотность (pH = 5-4,5). Для этого переложите сырную массу в дуршлаг, и расположите над тёплой сывороткой на 2,5 часа.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

11. «Проба на плавление» — обязательный пункт для всех вытяжных сыров, делается так: отрежьте небольшую часть сырного тела, и поместите его в горячую (t=70-85°C) воду; если он растягивается, без разрывов, в 2-3 раза от начального размера, значит — пора!
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

12. Разрежьте пласт сыра на кубики со стороной 1,5 см, Внесите в сыворотку соль из расчета 65-80 грамм на 1 литр сыворотки.Нагрейте сыворотку до 75°С.Сложите сырные кубики в ёмкость, залейте подсолённой сывороткой.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

13. Масса станет мягкой и податливой — разминайте под водой (рекомендуем использовать деревянные ложки с длинной рукоятью), пока она не обретёт упругость.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

14. Переложите сулугуни в форму, и дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 40 минут, после — уберите в холодильник.

Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

Приятного аппетита!

Метки:  

Процитировано 2 раз
Понравилось: 2 пользователям

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку