-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56289


—ыр сулугуни своими руками

„етверг, 16 ћа€ 2019 г. 23:44 + в цитатник

—ыр —улугуни относитс€ к группе м€гких рассольных сыров без корочки. –одом сыр из √рузии и считаетс€ одним из самых древних сыров. “радиционно готовитьс€ из смеси коровьего или буйволинного молока, или их смеси. ¬ –оссии пользуетс€ попул€рностью приготовление сыра из коровьего молока в домашних услови€х.

Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр
»нгредиенты:
ћолоко (пастеризованное) – 10 литров;
—ычужный фермент “—ыр” от Ѕак«драв - 0,6 гр. на 10 литров молока
 ”Ћ№“”–ј «ј ¬ј—ќ„Ќјя «—џ–џ PASTA FILATA» – 0,6 гр. на 10 литров молока;
’лористый кальций (10% раствор) – 1,2 мл.

ѕор€док приготовлени€:

1. Ќалейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35º—.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

2. –астворите необходимое количество кальци€ хлористого в 50 мл кип€ченной охлажденной воды. ¬несите в молоко, тщательно перемешива€.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

3. –астворите необходимое количество  ”Ћ№“”–ј «ј ¬ј—ќ„Ќјя «—џ–џ PASTA FILATA»(исход€ из расчета – 3 гр. закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. “щательно перемешайте до полного растворени€ закваски.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

4. –астворите необходимое количество фермента сычужного “—ыр” в небольшом количестве охлажденной кип€ченой воды (из расчета 3 гр. фермента сычужного “—ыр” на 50 литров молока), тщательно перемешива€. Ќакройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образовани€ сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

5. ѕо истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. —делать это можно несколькими способами. ¬от один из них - сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. —ыворотка в разрезе должна быть прозрачна€, сгусток - плотным и упругим, нож - чистым, без творожистых следов. ≈сли сгусток сформировалс€ не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

6. Ќарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики. Ќачните перемешивать кубики в течении 10 минут. ѕо истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

7. ”далите максимально возможное количество сыворотки до уровн€ зерна.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

8. ѕриготовьте дуршлаг дл€ приготовлени€ м€гкого сыра или любой подход€щий дуршлаг. ¬ыстелите его марлей.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

9. ѕереложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоватьс€ при комнатной температуре на 1,5-2 часа. ≈сли вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник дл€ дальнейшего самопрессовани€ на 6-8 часов.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

10. “еперь необходимо повысить кислотность (pH = 5-4,5). ƒл€ этого переложите сырную массу в дуршлаг, и расположите над тЄплой сывороткой на 2,5 часа.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

11. «ѕроба на плавление» — об€зательный пункт дл€ всех выт€жных сыров, делаетс€ так: отрежьте небольшую часть сырного тела, и поместите его в гор€чую (t=70-85°C) воду; если он раст€гиваетс€, без разрывов, в 2-3 раза от начального размера, значит — пора!
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

12. –азрежьте пласт сыра на кубики со стороной 1,5 см, ¬несите в сыворотку соль из расчета 65-80 грамм на 1 литр сыворотки.Ќагрейте сыворотку до 75°—.—ложите сырные кубики в Ємкость, залейте подсолЄнной сывороткой.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

13. ћасса станет м€гкой и податливой — разминайте под водой (рекомендуем использовать дерев€нные ложки с длинной руко€тью), пока она не обретЄт упругость.
Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

14. ѕереложите сулугуни в форму, и дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 40 минут, после — уберите в холодильник.

Сыр Сулугуни. По мотивам грузинского Рецепта С дедом за обедом, Сулугуни, Кулинария, Рецепт, Еда, Видео, Длиннопост, Сыр

ѕри€тного аппетита!

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку