-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 52233

≈да долгожителей - “опинамбур

—реда, 16 ћа€ 2018 г. 21:46 + в цитатник

11146571_976392392401243_3002010767255487844_n

“опинамбур может давать урожай осенью и ранней весной. ќн содержит около 18% природного инулина, замен€ющего крахмал и сахар, а также органический магний, калий, кремний, витамины и почти все аминокислоты, увеличивающие количество “-лимфоцитов в организме человека, что ведет к усилению иммунитета. ѕомимо этого, регул€рный прием в пищу топинамбура омолаживает кровеносную систему на 20 лет. Ќе зр€ же американские индейцы называли его «едой долгожителей».

» очень много его потребл€ли в пищу. ќни считали, что топинамбур возвращает вкус к жизни и спасает от многих болезней. ƒавайте и мы освоим рецепты блюд с топинамбуром!

Ѕлюда из топинамбура

ѕредпочтительнее всего делать салаты из свежих клубней, так как в них сохран€етс€ наибольшее количество полезных веществ. Ќо и после термической обработки блюда из топинамбура сохран€ют высокие полезные, питательные и вкусовые качества.

—алат из топинамбура с редькой

¬озьмите в произвольных пропорци€х клубни топинамбура и редьки, тщательно их помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. ƒобавьте в салат любую рубленую зелень, перь€ зеленого лука, посолите и заправьте сметаной.
“акже салат из топинамбура можно делать с морковью, редисом, вареными €йцами, а в качестве заправки использовать майонез и растительное масло.

ќтбивные котлеты с топинамбуром

Ќарежьте крупные клубни пластинками. –азогрейте в сковороде растительное масло и положите в неЄ ломтики топинамбура, а на них – отбивные. ”бавьте огонь, накройте сковороду крышкой. ѕри переворачивании отбивных котлет, слой топинамбура оставл€йте на месте. ѕодавайте отбивные к столу пр€мо на ломтике топинамбура, посыпав зеленью.

“арталетки с топинамбуром

Ќатрите очищенный топинамбур на крупной терке и обжарьте на растительном масле. ѕропаренный рис отварите до готовности, смешайте с мелко порезанным крутым €йцом и топинамбуром, заправьте сметаной. Ёту смесь разложите в тарталетки и запеките их в духовке.

ќвощное рагу

Ќарежьте ломтиками баклажаны, топинамбур и помидоры, а репчатый лук – полукольцами. Ћук отварите в небольшом количестве воды, затем добавьте к нему баклажаны и поварите ещЄ 3-4 минуты. ѕосле этого отправьте в кастрюлю кусочки топинамбура и подержите еЄ на огне ещЄ 2-3 минуты. ѕомидоры добавл€ютс€ после того, как кастрюл€ сн€та с огн€. Ѕлюдо нужно перемешать, накрыть крышкой и дать насто€тьс€ около получаса. ѕодавать с мелко нарезанной зеленью.

ќладьи из топинамбура

»нгредиенты:
500 г топинамбура
200 г кабачков
2 €йца
100 г муки
растительное масло
соль
“опинамбур и кабачки вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.   измельченным овощам добавл€ют €йца, муку и соль. ¬се тщательно перемешивают до получени€ полужидкого теста. ѕолученную массу столовой ложкой выкладывают на раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным или другим растительным маслом. ќбжаривают оладьи с обеих сторон.

«апеканка из топинамбура

»нгредиенты:
500 г топинамбура
50 г молока
растительное масло
2 €йца
соль
“опинамбур очистить от кожуры и натереть на крупной терке. ѕосле этого необходимо обжарить его на растительном масле. ќбжаренный топинамбур смешать с €йцами, взбитыми с молоком, добавить соль. ћассу хорошо перемешать и выложить на смазанную растительным маслом сковороду. «апечь в духовке при температуре 180 градусов.

ћаседуан овощной

»нгредиенты:
200 г цветной капусты
200 г стручковой фасоли
200 г топинамбура
200 г артишоков
200 г спаржи
200 г картофел€
200 г репы
пожаренные сухари
2 стакана сливок
¬се овощи: цветную капусту, топинамбур, стручки фасоли, артишоки, спаржу, молодой картофель, репу отварить до м€гкости. ѕосле этого можно по вкусу добавить мускатный орех. ¬ отварные овощи добавить поджаренные сухари, залить 2 стаканами сливок, посолить и запечь в духовке.

 отлеты из топинамбура

»нгредиенты:
500 г топинамбура
500 г моркови
2 €йца
2 ст.л. манной крупы
100 г сливок
“опинамбур и морковь почистить и натереть на крупной терке. ѕодготовленные овощи залить сливками, посолить и тушить до готовности на медленном огне под крышкой. ¬ гор€чие тушеные овощи добавл€ют €йца и манную крупу, после чего очень быстро перемешивают до получени€ однородной массы. »з полученной массы формируют котлеты и обжаривают их на растительном масле с обеих сторон.

“опинамбур с тыквой и лимоном

»нгредиенты:
500 г топинамбура
500 г тыквы
1 лимон
соль
“опинамбур и тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Ћимон нарезать тонкими ломтиками вместе с кожурой. ¬се ингредиенты перемешать, посолить и тушить на слабом огне до готовности.

—алат из топинамбура

»нгредиенты:
500 г топинамбура
100 г консервированной кукурузы
4 €йца
сметана
соль
“опинамбур очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. яйца сварить и остудить. Ќарезать мелкими кубиками вареный топинамбур и €йца, добавить кукурузу, заправить сметаной и хорошо перемешать.

“опинамбур в кл€ре

»нгредиенты:
500 г топинамбура
1 йцо
2 ст.л. муки
2 ст.л. сметаны
соль, перец
“опинамбур очистить и отварить до готовности. ѕодготовить кл€р, смешав €йцо, сметану, муку и добавив соль и перец по вкусу. “опинамбур обмакивать в кл€ре и обжаривать на растительном масле на раскаленной сковороде до образовани€ золотистой корочки. ѕодавать топинамбур в кл€ре можно с зеленью и сметаной.

“опинамбур в молоке

»нгредиенты:
300 г топинамбура
200 г молока
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
соль
зелень
“опинамбур очистить, нарезать небольшими кубиками и варить до готовности в молоке разбавленном водой в пропорци€х 1:1. ѕосле этого топинамбур вынуть, а в молоко добавить пассерованную на сливочном масле, муку и варить до загустени€. ѕолученым соусом залить топинамбур. ѕодавать с измельченной зеленью.

ўи зеленые

ѕредварительно бланшированную молодую крапиву нарезать полосками. Ќарезать листь€ молодого щавел€. ќбжарить на растительном масле кольца репчатого лука, добавить нарезанную крапиву и щавель, обжаривать еще 5-7 минут. “опинамбур нарезать соломкой. ¬се это переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить до готовности. ѕеред подачей заправить кубиками обжаренных сухариков, сметаной, мелко-рубленным €йцом зеленью и специ€ми.

—уп фасолевый по-деревенски

“опинамбур порезать кубиками , бланшировать 3-5 минут, обжарить в сливочном масле с репчатым луком. «амоченную за 5-6 часов белую фасоль варить до полуготовности, заправить обжаренным топинамбуром, за п€ть минут до готовности заправить зеленью.

—уп-пюре

Ќа две порции супа надо: 0,8 кг очищенного топинамбура, 0.5 л куриного или гов€жьего бульона ( при желании можно заменить овощным отваром), 100 г сливочного масла, веточка тимь€на, небольша€ луковичка, морковь, 100гр шпината, сок 1/3 лимона.
ќснова супа готовитс€ следующим образом. Ќарезанный топинамбур с 70-ю граммами масла тушитс€ в собственном соку на медленном огне до полного разм€гчени€ топинамбура (в зависимости от сорта и качества овоща – до 1,5-2 часов) под плотно закрытой крышкой. «атем эта масса рубитс€ в блендере или перетираетс€ через мелкое сито.
ћелко нарезанный шпинат пассируетс€ в 30 г сливочного масла до состо€ни€ в€лости. Ѕульон вар€т в течение 20 минут с луковицей, морковью, тимь€ном, лавровым листом. «атем процеживают. ѕюре из топинамбура взбивают с бульоном до желаемой консистенции, добавл€ют обжаренный шпинат и заправл€ют специ€ми по вкусу.

√арниры

ќ гарнирах из топинамбура можно сказать, что их приготовление схоже с приготовлением гарниров из других овощей и подавать можно с традиционными соусами и специ€ми по вкусу.

“опинамбур отварной

¬ зависимости от величины клубней отваривать (лучше скоблить) в подсоленной воде 12-30 минут с луковицей и специ€ми по вкусу. ¬ынуть, дать стечь воде. »з этой заготовки можно приготовить много разновидностей блюд.

“опинамбур по-польски

—вежеотваренный топинамбур полить топленым сливочным маслом, обсыпать молотыми обжаренными сухариками, украсить зеленью.
“опинамбур запеченный со спаржей:
ќтваренный топинамбур резать соломкой, уложить тонким слоем в форму смазанную маслом и посыпанную сухариками, залить заправкой из сметаны и сырого €йца, сверху уложить слой спаржи, посыпать тертым сыром и измельченными €драми грецких орехов, запекать в духовке 12-15 минут.

“опинамбур фри

Ќарезанные соломкой клубни обжарить минуть 5-7 во фритюре, дать остыть. ѕеред подачей обмакнуть в кл€ре и обжарить во фритюрнице до образовани€ корочки и посыпать обжаренной петрушкой.
–ецепт блюда «“опинамбур, тушенный с луком».
ƒл€ приготовлени€ блюда приготовьте: 2 веточки мелиссы, 4 луковицы, 500 г топинамбура, полстакана сливок, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы.
ќчистите топинамбур, нарежьте толстыми дольками, бланшируйте в соленой кип€щей воде около 1 минуты. »змельчите луковицы, спассеруйте на растопленном масле, прибавьте горчицу и сливки. ѕоложите в эту смесь дольки топинамбура, тушите на тихом огне около 12 минут, приправьте лимонным соком. ѕеред подачей, присыпьте блюдо мельченной мелиссой.

–ецепт супа-пюре из топинамбура

ƒл€ приготовлени€ блюда заготовьте: 2 луковицы, 500 г топинамбура, 3 стакана м€сного бульона, 1 пучок зеленого лука, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 100 г сметаны, мускатный орех, перец и поваренную соль -по вкусу.
¬ымойте, очистите и нарежьте кружками топинамбур. —пассеруйте его вместе с мельченным луком. ¬ыложите овощи в кип€щий бульон и варите 15 минут под крышкой. ѕодава€ к столу, посыпьте суп кусочками зеленого лука.

–ецепт рыбацких щей с топинамбуром

ƒл€ приготовлени€ блюда приготовьте: 200 г крапивы, 200 г топинамбура, 300 г рыбы, 1 лавровый лист, 1 луковица, 200 г щавел€, черный перец горошком и поваренную соль по вкусу.
ѕромойте молодую крапиву, бланшируйте ее 3 минуты в подсоленной кип€щей воде, выложите в дуршлаг, дайте воде стечь, нарежьте полосками. ѕромойте и нарежьте листь€ щавел€. Ќарежьте кольцами репчатый лук, обжарьте их в растительном масле. ќчистите клубни топинамбура, нарежьте соломкой. “опинамбур и зелень сложите в кастрюлю, залейте слегка подсоленным кип€тком и варите до полной готовности. «а минуту до конца варки в рыбацкие щи опустите специи и обжаренный лук. ѕодава€ блюдо на стол, положите в тарелку кусок отварного рыбного филе.

–ецепт рагу из помидоров, баклажанов и топинамбура

ƒл€ приготовлени€ блюда приготовьте: 3 луковицы, 200 г помидоров, 250 г баклажанов, 250 г топинамбура, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Ќарежьте топинамбур толстыми пластинками, а очищенные баклажаны - кружочками. ¬ кастрюлю залейте 3/4 стакана воды, сварите в ней мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны в течение 3 мин. ƒобавьте туда топинамбур и еще варите около 2 минут. ѕоложите в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, выдержите в тепле 10 минут. ѕеред подачей на стол, посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью.

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку