-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 56424


Ќачинки дл€ пирогов

—уббота, 09 ƒекабр€ 2017 г. 00:07 + в цитатник

пирог расна изба не углами, а красна пирогами.
Ќародна€ поговорка


ѕироги изначально были кушаньем праздничным, даже название происходит от слова «пир». —о временем пироги стали обычным делом: их брали с собой на работу и в дорогу. » сейчас, когда фаст-фуд заполонил собою всЄ и вс€, нет ничего лучше, чем мамин домашний пирожок. » в школу детЄнышу перекус, и на работу можно вз€ть. ’ороший пирог – это не только воздушное м€гкое тесто, но и вкусна€ начинка. Ќеудачно приготовленные начинки дл€ пирогов могут испортить всю затею, если окажутс€ слишком сухими или слишком жидкими. ≈сть несколько правил приготовлени€ отличных вкуснейших начинок дл€ пирогов и пирожков, но вначале – немного о принципах приготовлени€ основы, самих пирогов.

• “есто дл€ пирогов и пирожков должно быть «живым», то есть кислым, дрожжевым, заквасочным или приготовленным на сметане, простокваше, сыворотке, браге или пиве. ѕравда, и слоЄное, и пресное тесто неплохо смотр€тс€ в пирожках.
• ¬ тесто дл€ пирогов можно добавл€ть ржаную муку, муку второго сорта или отруби – это не только улучшит вкус, но и придаст пользы вашим пирогам.
• ¬ тесто дл€ пирогов с растительной и рыбной начинкой добавл€ют растительное масло, дл€ пирогов с м€сом – гов€жий почечный жир, дл€ кулеб€к и пирогов с птицей – сливочное и топлЄное масло.


• ¬ тесто дл€ несладких пирогов кладут меньше €иц и масла, замешива€ достаточно крутое тесто, чтобы получились пироги с большим количеством начинки и тонкой суховатой корочкой.
• “есто дл€ сладких пирогов более сдобное, пышное и толстое, так как сладка€ начинка имеет свойство разъедать тесто.
• “есто об€зательно должно подн€тьс€ не менее двух раз, причЄм каждый раз его тщательно обминают и вымешивают. Ёто нужно дл€ лучшей пропекаемости и хорошего вкуса, а также дл€ устранени€ кисловатого привкуса дрожжей.
• ƒл€ того чтобы нижний пласт теста хорошо подн€лс€ и пропЄкс€, тесто дл€ закрытого пирога надо разделить на две неравные части, причЄм большую часть положить вниз, разместить на ней начинку и закрыть меньшей частью.
• ƒл€ курников и кулеб€к, в которых используетс€ 2-3 вида начинок, важно, чтобы нижний слой теста не промок, поэтому начинки в эти пироги укладывают сло€ми, перекладыва€ их тонкими блинчиками. ѕри этом желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку из каши, а сверху – начинку из рыбы или м€са.
• ¬се виды начинок кладут в пироги в варЄном или жареном виде, предварительно остуженными. »сключение составл€ет только начинка из сырой рыбы, при этом врем€ выпечки увеличиваетс€ примерно в два раза.
• ѕироги бывают открытыми, закрытыми и полузакрытыми (решЄтчатыми). Ќачинка из м€са, пирогрыбы, птицы, грибов, €иц, риса и лука обычно используетс€ в закрытых пирогах. ј вот начинки, содержащие достаточно влаги (творог, капуста, варенье, €блоки) отлично подход€т дл€ открытых или решЄтчатых пирогов.
• Ќачинку рекомендуетс€ немного пересаливать – это делаетс€ дл€ того, чтобы готовые пироги не казались пресными.
• ¬ начинку дл€ сладких пирогов хорошо добавл€ть немного крахмала, чтобы она не расползалась и не вытекала.

Ќачинки дл€ пирогов могут быть самыми разными. “радиционные начинки дл€ русских пирогов обычно готов€тс€ из одного продукта. Ёто может быть люба€ каша, м€со, грибы, рыба, варенье или фрукты. —овременные хоз€юшки люб€т готовить сложносочинЄнные начинки, чтобы было не только вкусно, но и полезно, и питательно, и так, чтобы всех удивить. Ќесколько рецептов вкусных начинок мы предлагаем вашему вниманию.

Ќачинка из фаршаЌачинка из варЄной гов€дины. ћ€со отварить до полуготовности и нарезать кусочками, как дл€ гул€ша. Ќи в коем случае не пропускайте варЄное м€со дл€ начинки через м€сорубку, это сделает начинку сухой, а тесто под нею, наоборот, сырым и непропечЄнным. ќбжарить кусочки м€са в гов€жьем топлЄном сале с большим количеством лука, измельчить ножом, добавить перец, мускатный орех, соль. ћожно добавить мелко нарубленные варЄные €йца. ѕеред защипыванием пирога в начинку добавл€ют 1-2 столовые ложки крепкого бульона.

Ќачинка из фарша. ѕропустить м€со через м€сорубку, смешать с поджаренным репчатым луком, поджарить на сковороде, посолить. «аправить перцем, зеленью петрушки, добавить нарезанные крутые €йца. ¬ такую начинку об€зательно нужно добавить какой-нибудь соус, сливки или крепкий бульон, чтобы она не пересохла. Ёта начинка хороша дл€ пирожков и блинчиков.

 

Ќачинка из курицы и сыра. √рудку или всЄ м€со курицы нарезать как можно мельче, слегка потушить в сливочном масле, добавить лук, перец, соль, остудить. —мешать с сыром, натЄртым на крупной тЄрке.

Ќачинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой. ќчищенный картофель сварить в подсоленной воде и разм€ть.  урицу отварить, отделить м€со от костей, мелко нарубить. —ладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать. —мешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое €йцо, хорошо перемешать.

Ќачинка из горбушиЌачинки из рыбы могут быть самыми разнообразными: из свежей, варЄной, солЄной, консервированной рыбы, с рисом, луком, €йцами – вариантов множество.

Ќачинка из сельди с орехами. –епчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. —варенное вкрутую €йцо очистить. ѕропустить через м€сорубку филе солЄной сельди, €блоко, грецкие орехи, €йцо и обжаренный лук. «аправить фарш сливками и тщательно перемешать. Ёту начинку можно использовать и дл€ приготовлени€ блинчиков.

Ќачинка из горбуши. —вежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через м€сорубку. Ћук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. «елень промыть и мелко нарубить. —мешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое €йцо, соль и перец, хорошо перемешать. Ёта начинка хороша как дл€ пирожков, так и дл€ пельменей.

Ќачинка из рыбыЌачинка из сЄмги. ѕодготовленную слабосолЄную рыбу нарезать тонкими ломтиками. ¬ блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчЄнный укроп. ¬ыкладывать начинку сло€ми – сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. ћожно использовать лосось. “ака€ начинка идеально подходит дл€ блинчатого пирога.

Ќачинка из рыбы и риса. ‘иле любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. √отовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчЄнную зелень. ’орошо перемешать.

Ќачинка из жареной рыбы. ∆ареное рыбное филе разм€ть толкушкой, смешать с луком, перцем и солью, добавить зелень.

Ќачинка из сырой рыбы. –ыбу нарезать на мелкие кусочки, смешать с изрубленным луком, перцем, солью, добавить сырое €йцо и хорошенько разм€ть дерев€нной толкушкой. —лой этой начинки не должен быть больше 0,5 см.

Ќачинка из целой сырой рыбы (камбалы). —н€ть филе с плоской рыбы целиком, положить, не разреза€, в пирог, посыпать солью, перцем. —верху можно положить жареный или сырой репчатый лук.

 руп€ные начинкиЌачинка из красной солЄной рыбы. –ыбу нарезать тонкими пластинками и уложить в пирог поверх начинки из гречневой или рисовой каши либо между двум€ сло€ми начинки. Ќе жалейте приправ!

 руп€ные начинки дл€ русских пирогов должны быть рассыпчатыми и с большим содержанием масла, чтобы пирожки не были сухими. –ис и пшено можно сварить на молоке. ¬ начинку из гречневой каши добавл€ют жареный лук, крутые €йца, грибы. ¬ рисовую начинку можно добавить жареный лук, крутое €йцо и грибы, если начинка не сладка€, или изюм, курагу, сахар, сырое €йцо – дл€ сладких пирожков.   начинке из пшЄнной каши добавл€ют творог и тыкву.

ќчень вкусными и сытными получаютс€ пироги с грибами.

Ќачинка из солЄных грибов. —олЄные грибы мелко изрубить, добавить свежий рубленый репчатый лук и растительное масло.

Ќачинка из сушЄных грибов. —ушЄные грибы вымочить, отварить, мелко нарезать, смешать с изрубленным репчатым луком и гречневой кашей. ќбжарить смесь на масле.

Ќачинка из шампиньонов с сыром и сладким перцем. √рибы очистить, промыть, нарезать и обжарить до полуготовности в масле, посолить, остудить. —ыр и €блоко нарезать мелкими кусочками, перец очистить и нарезать тонкой соломкой. ¬сЄ смешать. “ака€ начинка подойдЄт и дл€ приготовлени€ блинчиков.

Ќачинка из свежих белых грибовЌачинка из свежих белых грибов. —вежие белые грибы промыть, бланшировать в течение 5 минут, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. —мешать с обжаренным репчатым луком, добавить ложку муки, тщательно перемешать, влить немного воды и прогреть, посто€нно помешива€, до кипени€. ѕосолить, поперчить.

Ќачинки из овощей и фруктов могут быть самыми разными, всЄ ограничиваетс€ только вашей фантазией и вкусом.

Ќачинка из капустыЌачинка из капусты. ћожно готовить пироги со свежей, тушЄной, квашеной капустой – по сезону и по желанию. —вежую капусту изрубить мелко, посолить, дать посто€ть не менее часа. «атем слегка отжать сок, добавить сливочное масло, мелкорубленыЄ €йца и тут же употребить.  апусту можно предварительно потушить в кастрюле под крышкой на слабом огне, добавить растительное масло и немного обжарить так, чтобы капуста осталась светлой. ќстудить, добавить лук, зелень, чЄрный молотый перец и перемешать с рублеными €йцами.  ислую капусту отжать, изрубить мелко, немного потушить, добавить лук, грибы.

Ќачинка из щавел€. — этой начинкой можно приготовить восхитительные пирожки с кисло-сладкой начинкой. —вежий щавель промыть, перебрать, мелко изрубить и пересыпать сахаром по вкусу. “щательно растереть. „тобы начинка не расползалась, в неЄ можно добавить немного крахмала.

 

Ќачинка из сушЄной черЄмухи. —молоть сушЄную черЄмуху в кофемолке в муку, сварить в небольшом количестве кип€тка так, чтобы получилась густа€ тестообразна€ масса, добавить в неЄ сахар или мЄд.

Ќачинка из кураги.  урагу перебрать, промыть, залить кип€тком, немного проварить. ќткинуть на сито, остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром.

Ќачинка из мака. ћак хорошо промыть, всыпать в кип€щую воду, проварить в течение 3-5 минут. «атем мак подсушить, истолочь в ступке или пропустить 2-3 раза через м€сорубку, добавить сахар или мЄд, сырое €йцо и перемешать.

Ќачинка из моркови с изюмом. ћорковь нашинковать, потушить в молоке. ќткинуть на сито. ƒобавить изюм. ћожно добавить крутые мелко рубленные €йца и соль, тогда начинка будет несладкой.

Ќачинка из сухофруктовЌачинка из сухофруктов. Ћюбые сухофрукты хорошо промыть, залить небольшим количеством кип€тка и распарить. Ќарезать мелко, добавить сахар, мЄд или патоку, немного молотой корицы и гвоздики, немного проварить с 1 ст.л. белого вина, остудить. ћожно смешать с небольшим количеством рассыпчатого риса.

Ќачинка из варень€. ƒл€ начинки можно использовать любое варенье. ќно должно быть хорошо сваренным, густым, с густым в€зким сиропом. ѕироги с вареньем делают чаще решЄтчатыми, добавл€ют пр€ности: в косточковое – бадь€н, в €блочное – корицу.

Ќачинка из сырых €блок. ƒл€ этой начинки берут €блоки кислых и кисло-сладких сортов. яблоки очищают от кожицы и семечек, режут плоскими дольками, пересыпают сахарной пудрой и корицей и дают посто€ть 15-20 минут. Ёта начинка хороша дл€ пирогов из слоЄного теста.

ѕирожки с сыром можно готовить из любого сорта сыра, но с брынзой они получаютс€, пожалуй, вкуснее всего. ƒл€ этого брынзу измельчают, смешивают со сливочным маслом и мелко нерезаным зелЄным луком.

 ак видите, народна€ поговорка «¬ пирог всЄ завернЄшь» по€вилась не напрасно. Ќачинки дл€ пирогов можно приготовить практически из любого продукта. ¬аша фантази€ и любовь могут из обычного, в общем-то, блюда сотворить чудесное угощение, полезное и вкусное. ј ваши домочадцы будут рады вз€ть с собой в школу или на работу не привычный бутерброд, а вкусный, сытный мамин пирожок.

Ћариса Ўуфтайкина

ћетки:  

ѕроцитировано 7 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



fishkairiska   обратитьс€ по имени —уббота, 23 ‘еврал€ 2019 г. 19:08 (ссылка)
Ѕлагодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку