-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31347
 омментариев: 27833
Ќаписано: 59624



 ак приготовить картофель фри

ѕ€тница, 08 ƒекабр€ 2017 г. 23:54 + в цитатник

 ак приготовить картофель фри“ак уж сложилось исторически, что блюда из картофел€ пользуютс€ в –оссии огромной попул€рностью и любовью. Ќе стала исключением и героин€ нашего сегодн€шнего рассказа, картошка фри. ¬прочем, любви и попул€рности этому блюду не занимать и в других странах и даже на других континентах. »стори€ скромно умалчивает им€ изобретател€ столь вкусного способа обжаривани€ картофел€, но отлично известно, что кулинар этот был родом из Ѕельгии. » по сегодн€шний день бельгийцы чрезвычайно горд€тс€ своим изобретением и не без оснований считают, что самый вкусный картофель фри можно отведать лишь в Ѕельгии. ƒа и свое название это блюдо получило по имени предприимчивого бельгийского торговца, носившего фамилию ‘ри (Frite), который первым додумалс€ торговать жареной картошкой фри на вынос. ѕерва€ мирова€ война косвенно помогла этому блюду завоевать всемирную попул€рность. јмериканские солдаты, попробовав картошку фри у своих союзников бельгийцев, так впечатлились ее вкусом, что привезли рецепт к себе на материк, а остальную работу доделала попул€рность закусочных фастфуда, где картошка фри прочно зан€ла свое особое место. » все же, большинство из нас справедливо уверено, что никакое блюдо из закусочной не сможет сравнитьс€ по качеству и вкусу с €ством домашнего приготовлени€. ¬ полной мере это утверждение относитс€ и к приготовлению картофел€ фри. —егодн€ мы предлагаем вам разобратьс€ и запомнить, как приготовить картофель фри в домашних услови€х.

 

Ќа первый взгл€д, приготовление картофел€ фри не таит в себе никаких сложностей. Ќарежьте картошку да бросьте в кип€щее масло, всего-то и забот. Ќо любой, кто воспользуетс€ таким незамысловатым рецептом, в результате получит и крайне незамысловатое, да и просто малосъедобное блюдо. ѕриготовление насто€щего вкусного и хруст€щего картофел€ фри требует об€зательного знани€ небольших, но крайне важных хитростей и секретов. «десь важен каждый шаг. ¬ажно правильно выбрать картофель, правильно нарезать и подготовить его к обжариванию, важно правильно поджарить и осушить от излишков жира готовую картошку фри. ƒаже то, в какой момент приготовлени€ вы решите посолить ваше блюдо, может значительно сказатьс€ на его вкусовых качествах. ј выбор масла? ѕравильный выбор масла! –азные виды и сорта растительного масла могут сделать вашу картошку как одним из вкуснейших блюд вашего стола, так и блюдом невкусным и даже опасным дл€ вашего здоровь€. Ќо не стоит пугатьс€, в нашем с вами распор€жении вековой опыт мировых кулинаров, которые об€зательно подел€тс€ с нами своими рецептами правильного приготовлени€ картофел€ фри и уберегут нас от ошибок.

картофель фри—егодн€ « улинарный Ёдем» заботливо собрал и записал дл€ вас самые важные и нужные советы и секреты, которые с легкостью подскажут даже самым неопытным хоз€йкам, как приготовить картофель фри.

картофель фри1. ѕрежде всего следует правильно подобрать картофель дл€ вашего блюда. ƒл€ приготовлени€ картофел€ фри вам понадобитс€ в меру крупный зрелый картофель. ћолода€ картошка дл€ этого блюда не годитс€, она ещЄ не обладает необходимыми вкусовыми качествами, а м€коть ее недостаточно плотна. ѕостарайтесь выбрать ровные продолговатые клубни без видимых дефектов. ќбратите внимание и на окраску картофельной кожицы. «еленый оттенок кожуры скажет вам о высоком содержании солонина в клубн€х картофел€, дл€ приготовлени€ картошки фри такие корнеплоды не год€тс€. Ќе стоит использовать дл€ жарки и сорта картошки с высоким содержанием крахмала. “акой картофель будет крошитьс€, ломатьс€, а после обжаривани€ очень быстро разм€кнет.

2.   выбору масла постарайтесь отнестись с особой внимательностью! ƒл€ жарки во фритюре год€тс€ только рафинированные, желательно дезодорированные сорта растительного масла. ј вот вид масла вы можете выбрать на свое усмотрение. ѕодсолнечное или оливковое, хлопковое или кукурузное - разные виды масла украс€т ваше блюдо своими разными, но одинаково тонкими, едва заметными оттенками вкуса. ≈сли вы не большой поклонник диетического питани€, то вы можете попробовать добавить к растительному маслу небольшое количество животных жиров. Ёто может быть гов€жий, утиный или куриный жир, топленое масло или смалец, главное, чтобы это был жир максимальной степени очистки. ∆ивотные жиры придадут вашей картошке особый аромат и умопомрачительный вкус, но увлекатьс€ ими все же не стоит.

3. ƒл€ приготовлени€ картофел€ фри вам понадобитс€ и специальна€ посуда. ”добнее картофель фривсего готовить это блюдо во фритюрнице – специальной кухонной машине, позвол€ющей жарить во фритюре любые продукты. ќднако отсутствие фритюрницы на вашей кухне вовсе не повод отказатьс€ от приготовлени€ вкусной картошки фри. ƒл€ нагревани€ масла вы можете воспользоватьс€ глубокой чугунной или стальной кастрюлей или даже глубокой сковородкой с толстым дном. Ќе стоит лишь использовать посуду эмалированную, а также посуду с тонким дном.  роме этого, вам следует обзавестись специальной корзиночкой дл€ жарки картошки фри. Ёто приспособление сделано из тонкой проволоки, переплетенной как решетка сита, и оснащено удобной длинной ручкой. “ака€ корзиночка позволит вам легко погрузить порцию картофел€ в кип€щее масло и столь же легко и безопасно достать готовый картофель фри. ≈сли же специальной корзинки дл€ жарки во фритюре у вас пока нет, то вы можете воспользоватьс€ удобной широкой шумовкой. Ќо в этом случае будьте предельно аккуратны и внимательны, ведь картофель вам придетс€ доставать из кип€щего масла небольшими порци€ми, а значит, велика веро€тность того, что часть картофел€ пережаритс€.

картофель фри4. ¬ажным условием приготовлени€ вкусного картофел€ фри €вл€етс€ температурный режим. ¬ идеале, дл€ контрол€ температуры масла вам следует обзавестись специальным кухонным термометром. “ермометр поможет вам легко определ€ть и воврем€ регулировать температуру масла на всех этапах приготовлени€. ѕри приготовлении бельгийского варианта картофел€ фри вам нужно строго соблюсти два температурных режима. ѕервый этап обжаривани€ картофел€ происходит при 170⁰, а второй – при 190⁰. „уть более упрощенный американский вариант приготовлени€ картошки фри предполагает однократное обжаривание брусочков картофел€ при температуре 180⁰ - 190⁰. Ќо отсутствие термометра на вашей кухне еще не повод отчаиватьс€, вкусную домашнюю картошку фри можно приготовить и без него. ѕросто налейте достаточное количество масла в кастрюлю и разогревайте его на сильном огне в течение 10 – 15 минут. ѕо истечении этого времени аккуратно опустите в разогретое масло маленький кусочек картофел€. ≈сли картошка немедленно всплывет в окружении пузырьков кип€щего масла, значит ваше масло полностью готово к закладке картофел€. ¬ противном случае, продолжайте нагревать масло еще 5 – 10 минут.

5. ѕодготовить картофель к обжарке совсем не сложно. ¬нимательно переберите клубни картофел€, отбира€ дл€ приготовлени€ только самые ровные клубни продолговатой формы, не имеющие видимых дефектов и повреждений. “щательно промойте и очистите картофель от кожицы. «атем аккуратно нарежьте картофель длинными брусочками с сечением 1х1 сантиметр. ≈сли вам показалось, что картошка содержит излишнее количество крахмала, погрузите ее в прохладную воду на 10 минут. ѕодготовленные таким образом брусочки картофел€ промойте в проточной воде и тщательно осушите с помощью бумажных салфеток или полотенца. Ёто очень важно! ѕоверхность брусочков картофел€ должна быть как можно более сухой! ¬ противном случае от соприкосновени€ с мокрыми брусками картофел€ раскаленное масло может излишне сильно вскипеть, выплеснутьс€ наружу и даже загоретьс€. Ѕудьте аккуратны и внимательны.

6. —оль. јх, как много отличнейшего картофел€ фри было испорчено тем, что его посолили не воврем€. —олите вашу картошку непосредственно перед подачей к столу. Ќи секундой раньше! ј лучше солите картошку фри пр€мо в тарелке. —оль, добавленна€ к картошке на любом другом этапе приготовлени€, моментально превратит вкуснейшее хруст€щее блюдо в некое подобие раскисшей ваты. ј если присолить брусочки картофел€ до начала обжаривани€, то влага, выделивша€с€ из картошки под воздействием соли, поведет себ€ в кип€щем масле совершенно так же, как и вода на недостаточно обсушенных после промывани€ брусочках картофел€.

картофель фри7. ѕерейдем от теории к практике? ƒавайте попробуем приготовить нашу первую картошку фри в американском стиле. “щательно промойте, очистите и нарежьте длинными брусочками 500 гр. картофел€. Ѕрусочки картошки промойте в прохладной воде и тщательно осушите полотенцем или салфетками. ¬ глубокой кастрюле разогрейте до 190⁰ один литр растительного масла, смешанного с 100 гр. топленого масла или смальца. Ќебольшими порци€ми погружайте подготовленные брусочки картофел€ в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета. √отовый картофель перекладывайте на пару минут в дуршлаг, выложенный бумажными полотенцами, дл€ удалени€ излишком масла. —олите перед подачей к столу.

картофель фри8. Ѕельгийский вариант приготовлени€ вкусной картошки фри подразумевает обжаривание в два этапа. ќчистите, нарежьте брусочками и тщательно осушите 500 гр. картофел€. ¬ глубокой кастрюле разогрейте до 170⁰ один литр растительного масла. ќбжаривайте картофель небольшими порци€ми в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. ѕереложите картофель в дуршлаг и дайте ему слегка остыть в течение 10 – 15 минут. ѕеред подачей к столу, разогрейте масло до 190⁰ и повторно обжарьте картофель в течение 2 – 3 минут до золотистого цвета. √отовый картофель переложите в дуршлаг, выстеленный бумажными полотенцами, дайте стечь излишкам масла, посолите по вкусу и сразу же подавайте к столу.

9. ” вас мало растительного масла, а картошечки фри хочетс€ пр€мо сейчас? ѕопробуйте приготовить еЄ по упрощенному рецепту. ѕромойте, очистите и нарежьте длинными брусочками 500 гр. картофел€. “щательно осушите картофельные брусочки, сбрызните их 2-м€ ст. ложками растительного масла и аккуратно перемешайте так, чтобы вс€ поверхность картошки была смазана маслом. Ќа широкой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного или сливочного масла и выложите брусочки картофел€ по всей поверхности сковороды в один слой. ќбжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, а затем аккуратно переверните все брусочки картофел€ другой стороной. ќбжаривайте еще 5 минут до золотистого цвета. ѕереложите картофель в дуршлаг, дайте стечь излишкам масла, затем посолите по вкусу и немедленно подавайте к столу.

10. — чем же подать картофель фри? ¬ Ѕельгии вам насто€тельно посоветуют кушать это блюдо с майонезом или соусами, приготовленными на его основе, в —еверной јмерике вам предложат богатый ассортимент кетчупов, французы будут настаивать на сырном или горчичном соусе, а в странах јзии посоветуют попробовать соус кисло-сладкий. ¬ыбор за вами. ћы предлагаем вам попробовать приготовить простой и очень вкусный домашний сырный соус дл€ картофел€ фри. ¬ небольшом сотейнике разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте 1 ст. ложку пшеничной муки и тщательно перемешайте.  ак только масло с мукой начнет кипеть, влейте к нему ½ стакана кип€щего молока или нежирных сливок, посто€нно помешива€. ѕродолжа€ помешивать, варите соус до загустени€.  огда соус будет почти готов, добавьте к нему 3 ст. ложки любого мелко натертого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и белый перец по вкусу. ѕрогрейте соус до полного растворени€ сыра и сразу же подавайте к столу. ѕо желанию к такому соусу можно добавить чайную ложечку горчицы, немного истолченного чеснока или измельченной свежей зелени.

 

∆алнин ƒмитрий

 

ћетки:  


ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



ƒюймовочка13   обратитьс€ по имени —уббота, 09 ƒекабр€ 2017 г. 07:55 (ссылка)
ѕонравилось!
huge (400x250, 123Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку