-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31360
 омментариев: 27833
Ќаписано: 59637



»таль€нска€ кухн€

„етверг, 23 Ќо€бр€ 2017 г. 22:59 + в цитатник

¬оспета€ поэтами, прославленна€ знаменитыми путешественниками и литературными классиками, италь€нска€ кухн€ радует нас и сегодн€. Ќи с чем не сравнимые ароматы италь€нской кухни – насыщенные, терпкие - буд€т фантазию и возбуждают аппетит.

»таль€нска€ национальна€ кухн€. ѕицца.

»таль€нска€ кухн€ намного проще, скажем, французской, в ней нет изысков, свойственных кухн€м других европейских стран, но в ней есть нечто прит€гательное, что создаЄт настроение, лЄгкость отношени€ к приготовлению пищи. ќна состоит из комбинации злаков, овощей, рыбы, фруктов, м€са и сыров с оливковым маслом. »тали€ расположена в тЄплом субтропическом климате, на еЄ земл€х выращиваетс€ множество фруктов и овощей, особенно в южных районах, и это сильно вли€ет на пищевые предпочтени€ еЄ жителей. –астительной основой италь€нской кухни считаютс€ капуста, артишоки, бобовые, спаржа и лук. ¬ традиционной италь€нской кухне овощи не вар€т и не жар€т, а тушат в собственном соку с добавлением оливкового масла или вина. Ќа севере страны множество равнинных пастбищ, на которых выращиваетс€ скот. “ам много м€са, молока и сыра.  ак это часто бывает, такое разделение страны на области с разными вкусовыми традици€ми хорошо вли€ет на национальную кухню в целом.

Ќа юге изобилие овощей, фруктов и пр€ных трав подарило множество вкуснейших и ароматнейших соусов, которые об€зательно подают к макаронам, равиолли, лазанье и многим другим италь€нским блюдам. „асто основой дл€ соусов €вл€ютс€ овощи, например, томаты. Ќа их основе готов€т сальса ди помодоро. „асто его вар€т очень долго на медленном огне, так что сальса едва кипит. ¬ соус добавл€ют пр€ные травы — базилик или майоран.
 
 
 
Ќа основе базилика, пр€ной травы с тонким запахом, в Ћигурии стали готовить соус песто, в состав которого также вход€т чеснок, кедровые орехи и оливковое масло. «начительна€ дол€ соусов предназначена дл€ макарон и особенно дл€ спагетти. „есночный соус с оливковым маслом к длинным макаронам, соус из помидоров с беконом дл€ длинных полых макарон, соус из помидоров, баклажанов и чеснока, соус из сыра, бекона и €иц дл€ длинных и тонких макарон.  оличество блюд в италь€нской кухне огромно, и соусы в этих кушань€х значительно усиливают вкус, насыща€ ароматом пр€ных трав и сочных овощей и фруктов.   отварному или жареному м€су подают м€тный соус с уксусом. «Ѕутербродный» соус из зелЄного лука с миндалЄм подаЄтс€ с варЄными €йцами.   рыбе, овощам и отварному м€су хорошо подходит луковый соус с м€той или соус с красным вином. —оус с килькой, а также лимонный соус – к варЄным овощам, рыбе и м€су. яичный, горчичный, соус пиццайола и просто лимонный сок используютс€ с жирными и некоторыми овощными блюдами. »з насто€ апельсиновых цветов делают подливы к м€сным и рыбным блюдам.
 
»тали€ славитс€ своими сырами. —ыры дел€тс€ на твЄрдые, полум€гкие, полутвЄрдые, свежие, голубые (с плесенью), из сырного сгустка, из сыворотки и зрелые сыры. ¬ообще сортов сыра в »талии столько, что невозможно подробно описать каждый сорт. —ыр горгонцолла – с голубой плесенью – по€вилс€ совершенно случайно. ƒелают его из пастеризованного молока, в которое добавл€етс€ плесень. „ерез несколько недель горгонцоллу протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше. ¬ыдерживают такой сыр 3-6 мес€цев, заворачива€ в фольгу, дл€ того, чтобы сыр оставалс€ влажным. «еленовато-голуба€ плесень создаЄт превосходный острый, немножко пр€ный вкус.
 
ћоцарелла, молодой италь€нский сыр, »таль€нска€ кухн€ ƒругим знаменитым видом сыра в »талии можно считать сорт ћоцарелла. “акой сыр чаще всего продаЄтс€ плавающим в сыворотке. Ётот сыр считаетс€ классическим ингредиентом дл€ италь€нской пиццы. ≈сли его немного подкоптить получитс€ ћоцарелла јффумиката, а если подкоптить ещЄ больше – —каморца. »з твЄрдых сыров наиболее известен ась€го – это твЄрдый, зрелый сыр, которые зреет до 2 лет и в последней своей стадии становитс€ цвета ириски, хрупким и очень ароматным. ¬ древности такой сыр делали из овечьего молока, но теперь, в основном, из коровьего. ¬ названи€х сыра столько поэзии, что пон€тно, почему италь€нцы готов€т так вкусно. ¬ы только вслушайтесь:  анестрато ѕуглиезе, Ѕра, √рана ѕадана, ѕармиджано-–еджано, ѕекорино –омано, ѕекорино —ардо,  ачьотта ди ”рбино, ‘онтина,  вартиролло Ћомбардо, ћаскарпоне, ѕроволоне и —каморца, –агузано и ‘ьоре —ардо, ћраццано и –асчера. ¬ общем – все сорта даже не перечесть. ј различных вкусов и ароматов великое множество. Ќемудрено, что сыр – один из самых попул€рных ингредиентов пиццы.
 
≈сли говорить об италь€нской кухне, то следует, конечно же, рассказать о макаронах или пасте. —читаетс€, что первые макароны и сама технологи€ изготовлени€ «трубочек из теста» по€вилась в  итае, а в »талию рецепт их приготовлени€ привЄз путешественник ћарко ѕоло. ќднако именно в италь€нской кухне и сама технологи€, и готовые макароны получили огромное распространение. ќни бывают самых разнообразных форм и размеров, их подают с соусами, с фасолью, цветной капустой и горохом и посыпают тЄртым сыром. —амые попул€рные – спагетти, длинные вермишелины, и каннеллони – крупные и полые. —начала они вар€тс€ до полуготовности, а затем начин€ютс€ м€сным фаршем с грибами, €йцами и зеленью. «апекаютс€ в духовке, подаютс€ с соусами. ќчень попул€рна лазань€ – общее название дл€ макаронных слоЄных запеканок, видов и рецептов которой очень много, и в каждой области »талии готов€т свою неповторимую лазанью.  роме макаронного теста в лазанье может быть несколько слоЄв м€сного и овощного фарша, зелень, сыр и ароматные соусы бешамель.
 
–авиолли, »таль€нска€ кухн€»з того же теста, что и макароны, готов€т равиоли – небольшие пельмени с овощной, грибной, сырной или м€сной начинкой. –авиоли подают чаще всего в томатном или сливочном соусе с тЄртым сыром бэль паэзе, буриелле, горгонцолой или пармезаном. 
 
ѕицца – ещЄ одно кулинарное изобретение италь€нцев. —читаетс€, что родина пиццы – Ќеаполь, но миланцы с этим утверждением не согласны и презентуют миру рецепт за рецептом этого простого, но очень вкусного блюда.
 
¬ино в италь€нской кухне, как впрочем, и в других кухн€х мира, играет значительную роль. ћожно сказать, что в »талии вино пьют не меньше чем во ‘ранции. ќсновные винодельческие районы расположены ниже 45 параллели – в самой благопри€тной местности дл€ выращивани€ винограда. » он действительно растЄт весьма густо и интенсивно, дар€ люд€м потр€сающий вкус и густой аромат этих земель. — вином готов€т множество блюд, в нЄм тушат и вымачивают, и конечно, вино подают к самым разнообразным блюдам.  ак и во ‘ранции, в »талии выращивают распространенные сорта винограда ѕино Ќуар,  аберне —овиньон,  аберне ‘ран, ћерло, Ўардоне и —овиньон. „асто такие сорта купажируют с местными, отчего они приобретают свой колорит. —орта –ислинг, √евурцтраминер, ћюллер-“ургау выращиваютс€ в северных районах, граничащих со Ўвейцарией и јвстрией. Ќесомненно, собственные италь€нские сорта винограда, с пь€н€щими слух названи€ми весьма попул€рны и очень вкусны:  расный —анджовезе, Ѕарбера, Ќеббьоло, Ћамбруско (который идЄт на приготовление красного игристого вина, считающегос€ «лекарством от всех болезней»), Ѕелый “реббь€но, ћускат,  ортезе, ¬ердуццо, ћальвазии.  ак и люба€ винодельческа€ страна, »тали€ поделена на провинции или условные регионы со своими вкусовыми особенност€ми готовых вин. “ак, Ћомбарди€ славитс€ своими игристыми винами, ѕьемонт – красными Ѕароло и Ѕарбареско, белыми  ортезе, и јсти —пуманте, область ¬енето – сортами јмароне, ¬альполичелла и —оаве.  роме вина, ¬енето славитс€ и своим крепким напитком граппа крепостью 40-50% об., изготавливающимс€ путем перегонки отжима из косточек, стеблей и остатков винограда.
 
’леб из непросе€нной муки, »таль€нска€ кухн€√раппа – гордость »талии, как французский конь€к, шотландское виски, мексиканска€ текила или насто€ща€ русска€ водка €вл€ютс€ гордостью своих регионов. √отовый напиток так красиво и бережно помещают в бутылки, что это заслуживает отдельного внимани€. ¬ красивые, разнообразной формы бутылки помещают целые фруктовые плоды. ≈два зав€завшийс€ плод груши помещают в пустую бутылку, он растЄт и созревает в ней, а когда подходит врем€, плод аккуратно срезают, часто с частью ветки, и заливают граппой. ѕосле того как напиток настоитс€ и пропитаетс€ ароматом фруктов, его аромат становитс€ нежным и солнечным, а красива€ бутылка с при€тным тЄплым оттенком напитка только усиливает ощущение красоты и из€щества.
 
»таль€нское мороженое славитс€ на весь мир, особенно любимо оно в ≈вропе и јмерике. Ётот попул€рный десерт производ€т не только на фабриках, но в домашних услови€х или на небольших фирмах. Ѕирка artigianale обозначает мороженое домашнего приготовлени€, produzione propria - произведено владельцем, а nostra produzione - собственного производства. ћороженое с такими отметками ценитс€ гораздо выше обычного.
 
»таль€нска€ кухн€ известна своим десертом тирамису. ¬первые этот холодный десерт из хруст€щего воздушного печень€ с прослойками нежного сырного крема был приготовлен в 17 веке в городе —иена дл€ герцога  озимо III ƒе ћедичи.  Ќазвание, состо€щее из трЄх слов - tira mi su (ударение на последний слог), означает буквально «т€ни мен€ вверх», а если литературно, то «поднимающий настроение». √овор€т, этот десерт поднимает не только настроение, что в прошлом было успешно примен€емо в любовных цел€х. √отовитс€ тирамису из нежного сыра маскарпоне, который делают в Ћомбардии. —ыр должен быть приготовлен исключительно из сливок и иметь жирность не менее 55%. ¬торой компонент – печенье савойарди, и третий - вино «ћарсала», ставшее попул€рным у кулинаров —ицилии ещЄ в 18 веке и добавл€емое в самые изысканные угощени€.
 
 анеллони с горгонзролой, »таль€нска€ кухн€, италь€нские блюда„резвычайно попул€рным напитком с середины 20 века в »талии стал кофе. ƒл€ его приготовлени€ темпераментные италь€нцы придумали кофе-машину. Ёспрессо – «выжатый, спрессованный», кофе, приготовленной с помощью специальной кофеварки дл€ эспрессо. ѕолучаемый напиток крепче, чем кофе по-турецки, «ћока», или «френч-пресс». √ор€ча€ вода температурой от 86-90 градусов под давлением проходит через фильтр спрессованного кофе и вытекает в чашку. ѕерва€ кофе-машина была изготовлена в 1901 году миланским инженером Ѕеццера. ќна была механической, то есть, чтобы приготовить порцию кофе, следует прикладывать силу. ¬ середине 20 века были изготовлены автоматические машины дл€ эспрессо и капучино. ¬ насто€щем эспрессо на 7 граммов сухого кофе должно быть от 30 до 60 мл воды. —ложнее дело обстоит с правильным помолом и смесью кофе. ¬едь дл€ того, чтобы получилс€ насто€щий кофе-эспрессо, необходимо подобрать смесь из сортов јрабики или же јрабики с –обустой. «атем кофе следует обжарить, что иногда сложнее чем подбор зЄрен, а потом мелко смолоть. »таль€нские мастера ревностно берегут секреты каждого этапа увлекательного процесса приготовлени€ кофе, но с радостью угост€т чашечкой ароматного кофе где-нибудь в кафе на улочках ћилана.
 
ќльга Ѕородина

 

ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку