-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31511
 омментариев: 27893
Ќаписано: 59848



Ўурпа

—реда, 22 Ќо€бр€ 2017 г. 22:51 + в цитатник

Ўурпа, известна€ также как сорпа, шорпо, чорпа, чорба – это один из древнейших супов в мировой кулинарии. ¬ нЄм используютс€ лучшие плоды человеческого труда: жирное м€со, свежие овощи и фрукты, пр€ности и зелень. Ўурпу готов€т в ”збекистане, “аджикистане,  азахстане,  иргизии, “уркмении, ƒагестане. ќчень похожие супы есть в кухн€х ≈гипта, “урции, »ндии, ћолдавии, Ѕолгарии. —тоит ли удивл€тьс€ тому, что единственно правильного рецепта шурпы попросту не существует, как и не существует страны, котора€ могла бы считатьс€ родиной этого блюда. ¬ каждом регионе шурпу готов€т по-своему, и она непременно получаетс€ потр€сающе вкусной.

¬ —редней јзии за шурпой даже закрепилась слава лечебного блюда: с еЄ помощью лечат малокровие, туберкулЄз, ревматизм. ѕостна€ шурпа на нежирном м€се помогает восстановитьс€ роженицам и послеоперационным больным. ќстра€ шурпа возвращает мужскую силу и спасает от похмель€. ћы собрали лучшие рецепты шурпы из разных кухонь мира и рады поделитьс€ ими с читател€ми.

 

Ўурпа

»з чего готов€т шурпу

Ўурпа – это очень жирный, наваристый суп, так как еЄ традиционный главный компонент – баранина. Ћучшие отрубы м€са дл€ шурпы – это корейка (спинна€ часть) и грудинка. –Єбрышки тоже подойдут, хот€ на них не так много м€са. ¬ идеале готовить шурпу сразу из нескольких видов м€са, не отдел€€ их от костей. “ак бульон будет более крепким, а суп получитс€ особенно вкусным.

≈сли в м€се недостаточно жира, добавл€етс€ курдючный или нутр€ной жир, на котором обжариваютс€ все ингредиенты. ƒопускаетс€ использование растительного масла. ¬место баранины может использоватьс€ гов€дина, птица и даже рыба. ќхотники легко могут приготовить шурпу из добытой дичи на костре: из оленины, зайчатины, ут€тины. —винина в традиционной шурпе не используетс€.

ќвощна€ часть шурпы представлена луком, морковкой и картошкой. Ћука, как правило, берЄтс€ в несколько раз больше, чем дл€ европейских супов.  огда в —таром свете еще не было картофел€, основным овощем в шурпе была репа. —ейчас еЄ используют только при варке бульона и выбрасывают – не всем нравитс€ горьковатый привкус репы. ѕомидоры, болгарский и острый перец по€вились в шурпе сравнительно недавно по историческим меркам, но надЄжно зан€ли свое место в большинстве рецептов.

 ак приготовить шурпу

ѕомимо овощей, в шурпу могут входить горох нут, чечевица, фасоль, особенно еЄ мелка€ разновидность – маш. ¬стречаетс€ шурпа и с домашней лапшой, и с крупами, и с кукурузой. “акие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целый обед.

¬кус шурпы во многом зависит от пр€ностей. ¬ традиционных рецептах широко используютс€ кислые фрукты: сливы, айва, курага, €блоки. »з специй в шурпе непременно присутствуют кориандр, черный и острый перец, зира. ћожно воспользоватьс€ готовыми смес€ми дл€ плова. ќб€зательна€ часть насто€щей шурпы – большое количество свежей зелени: кинза, зелЄный лук, укроп, петрушка, базилик.

 

 ак готов€т шурпу

—уществует два основных метода приготовлени€ шурпы: каурма или жарена€ шурпа и кайтнама – варЄна€ шурпа. ¬ первом варианте м€со и другие ингредиенты обжариваютс€ в казане, заливаютс€ водой и вар€тс€ до готовности. ¬торой вариант обходитс€ без обжаривани€ – всЄ долго варитс€ на медленном огне. Ќесмотр€ на то, что продукты в обоих случа€х могут быть абсолютно одинаковыми, получаютс€ два совершенно разных блюда, каждое со своим вкусом и характером.

ќвощи дл€ шурпы режут крупно: картофель и морковь можно разрезать пополам, а мелкие корнеплоды и вовсе оставить целыми, помидоры и перец разрезают на 3-4 части. яблоки и другие фрукты, как правило, оставл€ют целыми. –епу, если оставл€ют еЄ в супе, режут мелко, лук тоже лучше нарезать тонкими кольцами или полукольцами, чтобы он практически растворилс€. ≈сли используютс€ бобовые, то их необходимо заранее замочить на несколько часов, а лучше на ночь, и варить вместе с м€сом или отдельно.

»з чего готов€т шурпу

ѕр€ности добавл€ют в шурпу в начале приготовлени€, чтобы их вкус и аромат пропитали м€со, а с солью лучше повременить и добавить ближе к готовности м€са. —вежую зелень кладут в конце приготовлени€ или уже в готовый суп.

¬ ”збекистане прин€т особый способ подачи шурпы: на отдельное блюдо выкладывают куски м€са и крупные куски овощей, корнеплодов и фруктов, а бульон с мелкими кусочками овощей и зеленью разливают по пиалам. ѕолучаетс€ первое и второе в одном: из пиалы пьют суп, заеда€ его варЄной картошкой и м€сом на косточках и оруду€ пшеничной лепЄшкой вместо ложки.

–ецепты шурпы

”збекска€ варЄна€ шурпа

»нгредиенты:
500 г бараньих рЄбрышек,
50 г бараньего сала,
300 г острого репчатого лука,
200 г сладкого репчатого лука,
300 г моркови,
300 г репы,
1-2 картофелины,
1-2 болгарских перца,
1-2 свежих помидора,
1 небольша€ айва или кислое €блоко,
1 острый перец,
зира, кориандр, соль, сахар – по вкусу,
кинза, петрушка, базилик – по вкусу

ѕриготовление:

¬ большую кастрюлю с толстым дном влейте 3 л холодной воды, опустите м€со, нарезанное крупными кусками, на среднем огне доведите до кипени€, тщательно снимите пену, добавьте щепотку соли, зиру и кориандр и оставьте на самом слабом огне. “ем временем нарежьте кольцами или полукольцами острый лук и мелкими кубиками – сало, добавьте их к м€су и варите полчаса. ƒобавьте крупно порезанную морковь и картофель, кубики репы, целый стручок острого перца и оставьте еще на час.

ѕомидоры ошпарьте кип€тком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, добавьте вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным сладким перцем в суп. ¬ последнюю очередь добавьте тонко нарезанный сладкий лук, доведите шурпу до кипени€ и скорректируйте вкус, добавл€€ соль и сахар. ¬ыложите на блюдо м€со и картофель, разлейте суп по пиалам, добавьте в каждую порцию мелко нарезанную зелень и подавайте со свежими лепешками.

Ўурпа из баранины

Ўурпа из варЄной баранины в казане

»нгредиенты:
1 кг баранины на косточке,
2-3 луковицы,
3-4 морковки,
1-2 болгарских перца,
3-4 помидора,
4-5 картошки,
1 головка чеснока,
1 ч.л. зиры,
1 ст.л. смеси специй дл€ плова или дл€ харчо,
1 пучок кинзы,
соль по вкусу

ѕриготовление:
ћ€со промойте, залейте холодной водой, не отдел€€ от костей, доведите до кипени€ и тщательно снимите всю пену. ¬арите под крышкой на самом слабом огне 2 часа. «а полчаса до окончани€ варки посолите. ƒостаньте м€со из бульона, остудите целым куском.

— поверхности остывшего бульона снимите жир. Ќа нЄм будут жаритьс€ все ингредиенты. ¬арЄное м€со и овощи нарежьте крупными кусками – 3-4 см. Ћук порежьте тонкими полукольцами. ѕомидоры опустите в кип€ток, затем в холодную воду, снимите кожицу.

–азогрейте в казане вытопленный жир, слегка обжарьте в нЄм м€со с луком. ѕоложите морковь и перец, добавьте специи, тщательно перемешайте и жарьте еще несколько минут, после чего влейте немного бульона и оставьте кипеть 15-20 минут. ƒобавьте к овощам картофель, залейте гор€чим бульоном и варите на слабом огне до готовности картошки – 15-20 минут. ƒобавьте помидоры, варите еще минут 10. “ем временем мелко нарежьте чеснок и кинзу, добавьте их в суп, снова доведите до кипени€ и отключите огонь. ќставьте шурпу насто€тьс€ под крышкой на 7-10 минут и подавайте гор€чей.

 

∆арена€ шурпа с нутом

»нгредиенты:
500 г нежирной баранины,
100 г нута,
2 луковицы,
2 морковки,
4-5 картофелин,
1 репа,
2 помидора,
2 сладких перца,
4-5 долек чеснока,
зира, кориандр, острый перец – по вкусу,
кинза, петрушка, укроп – по вкусу,
50 г растительного масла,
гор€ча€ вода – 2 стакана на порцию

ѕриготовление:
Ќут замочите на ночь в большом количестве тЄплой воды, промойте несколько раз перед приготовлением шурпы. ¬ казане раскалите растительное масло, обжарьте крупно нарезанное м€со до рум€ной корочки, добавьте полукольца лука, специи, соль, жарьте до прозрачности лука. ¬лейте воду, доведите до кипени€ и снимите всю пену.

ѕоложите в суп горох и чеснок цельными зубчиками, крупно нарезанную морковь и целую репу, если планируете еЄ выбросить после варки. ≈сли вам нравитс€ вкус репы, нарежьте еЄ мелкими кубиками. „ерез час варки на слабом огне добавьте крупно нарезанный картофель, через 20 минут – сладкий перец и помидоры. ѕроверьте готовность гороха и картофел€, скорректируйте вкус солью и специ€ми, всыпьте рубленую зелень – шурпа готова. ќставьте еЄ немного отдохнуть под крышкой и подавайте к столу.

Ўурпа

 укурузна€ шурпа

»нгредиенты:
300 г баранины или гов€дины,
50 мл растительного масла,
3-4 початка кукурузы,
3 луковицы,
2 помидора,
2 картофелины,
„ерный перец, лавровый лист, соль, кинза – по вкусу

ѕриготовление:
¬ казане или толстостенной кастрюле раскалите масло, обжарьте крупно нарезанное м€со. ƒобавьте мелко нарезанный лук, крупные куски моркови и помидоров без кожицы, приправьте специ€ми, посолите и влейте 2-3 литра гор€чей воды. ¬арите 1 час, после чего добавьте картофель, нарезанный кубиками, и срезанные с початков зЄрна кукурузы. ¬арите шурпу до готовности картофел€, скорректируйте вкус солью и специ€ми, добавьте свежую зелень, оставьте ненадолго насто€тьс€, и можно подавать.

Ўурпа охотничь€

»нгредиенты:
2-3 кг дичи,
4-5 морковок,
4-5 луковиц,
3-4 дольки чеснока,
5-6 картофелин,
200 мл водки,
100 мл растительного масла,
соль, перец, зелень по вкусу

ѕриготовление:
¬ котелке раскалите масло, положите м€со крупными кусками на косточках, обжарьте до золотистой корочки. ¬сыпьте крупно нарезанную морковь, кольца лука и целые дольки чеснока, добавьте соль и специи, влейте воды на 4-5 см выше уровн€ ингредиентов и варите под крышкой на слабом огне до готовности м€са.  огда м€со начнЄт отходить от костей, добавьте нарезанный картофель, через 10 минут влейте водку. ≈сли в костре есть полено фруктового дерева, загасите его в супе – он приобретЄт особый вкус и аромат. –убленую зелень всыпайте в готовую шурпу, и можно подавать.

ќльга Ѕородина

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку