-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31350
 омментариев: 27833
Ќаписано: 59627



“есто дл€ пельменей

ѕонедельник, 30 ќкт€бр€ 2017 г. 22:13 + в цитатник

тесто дл€ пельменей  ак бы красиво и аппетитно не выгл€дел лежащий перед нами на тарелке пельмень, насто€щим его можно будет назвать только в том случае, если приготовлен он был из правильного домашнего теста дл€ пельменей. »менно оно способно сделать пельмени пельмен€ми.

 

—амый известный вариант теста дл€ пельменей, пользующийс€ неверо€тной попул€рностью у большинства хоз€ек, классический, состо€щий из муки, воды, €иц и соли. –ецепт приготовлени€ такого теста передавалс€ из поколени€ в поколение. »нгредиенты брались чаще всего на глаз, а сам процесс приготовлени€ выгл€дел так: сначала хоз€йки просеивали через сито муку, затем высыпали еЄ горкой на стол, в середине горки делали небольшое углубление, потом в него тонкой струйкой вливали отдельно размешанные с водой и солью €йца, а после начинали перемешивать, постепенно забира€ муку от краев к середине. » месили, месили, чтобы тесто вобрало в себ€ как можно больше муки. √отовому тесту давали немного посто€ть, чтобы отдохнуло. ¬сЄ чрезвычайно просто, никаких магических кулинарных действий, однако тесто дл€ пельменей получалось плотным и эластичным, помогало держать форму и не давало готовым пельмен€м развариватьс€ в воде. ћожет, всЄ дело и было в умении наших прабабушек чувствовать тесто и передавать ему ласку да душевное тепло?

 

 

рецепт теста дл€ пельменейЌа самом деле вышеуказанный вариант приготовлени€ теста дл€ пельменей хоть и самый попул€рный, но далеко не единственный, их существует более дес€тка. Ётот способ по сей день требует от хоз€ек большого навыка и опыта, ведь просто вз€ть всЄ необходимое и замесить тесто мало, его нужно почувствовать, и в случае необходимости добавить муки или воды. ј что же делать тем, у кого пока нет ни навыков, ни опыта? Ќи в коем случае не сдаватьс€ перед трудност€ми, а брать именно такое количество ингредиентов, сколько указано в рецепте, и тогда всЄ непременно получитс€.

“есто дл€ пельменей делают на молоке, кефире, добавл€ют в него сливочное масло и даже заваривают кип€тком. ћало того, тесто дл€ пельменей можно приготовить не только из пшеничной муки, а также из ржаной, кукурузной, рисовой или гречневой. Ќаличие €иц в тесте – спор давний, ни к чему не привод€щий. Ёто дело предпочтений наших хоз€ек. Ќекоторые из них не представл€ют себе тесто без €иц, другие же твЄрдо уверены, что именно тесто без €иц делает его по-насто€щему пельменным.

≈сть несколько секретов, зна€ которые, люба€ хоз€йка сумеет приготовить отличное тесто дл€ пельменей:

• ингредиенты дл€ теста нужно брать только свежие, желательно, чтобы €йца были домашними, и тщательно перемешивать их;
• муку дл€ теста об€зательно нужно просеивать;
• тесто дл€ пельменей должно «отдохнуть» минут 30-40 после замеса. «а это врем€ клейковина, содержаща€с€ в муке, успеет набухнуть, она-то и сделает тесто эластичным и податливым.

« улинарный Ёдем» подготовил подборку наиболее интересных рецептов, а вы пробуйте, выбирайте свой и становитесь насто€щими мастерами пельменных дел.

тесто дл€ пельменей

ќбычное тесто на воде

»нгредиенты:
2 стак. муки,
2 €йца,
½ стак. воды,
1 ч.л. соли.

ѕриготовление:
ѕеремешайте на поверхности стола муку и соль, соорудите горку, в центре которой сделайте небольшую €мочку. ¬бейте в неЄ сначала одно €йцо, перемешайте вилкой, затем – второе и начинайте потихоньку, порци€ми вливать холодную воду. «амесите тугое тесто, скатайте его в шар и продолжайте м€ть руками. ≈сли тесто получитс€ суховатым, добавьте немного воды, если же слишком м€гким и липким, подсыпьте немного муки. „ерез 10-15 минут после тщательного вымешивани€ прикройте тесто салфеткой и оставьте на столе отдыхать. ѕосле чего приступайте к раскатыванию.

«аварное тесто

»нгредиенты:
6 стак. муки,
2 €йца,
1,5 стак. воды,
1 ч.л. соли.

ѕриготовление:
ƒва стакана муки заварите половиной стакана крутого кип€тка и быстро перемешайте до однородности. ѕосле добавьте остальные продукты: €йца, соль и остальную муку. ’орошо вымесите тесто и оставьте его, завернув в пищевую плЄнку, чтобы не заветрилось, на 30 минут при комнатной температуре.

“есто «Ќежное»

»нгредиенты:
700 г муки,
1,5 стак. воды,
2 €йца,
1 ст.л. растопленного сливочного масла,
1 щепотка соли.

ѕриготовление:
¬лейте в просе€нную муку воду, предварительно размешав в ней €йца и соль, затем добавьте сливочное масло и замесите м€гкое тесто. ƒайте тесту посто€ть 30 минут, после чего хорошо обомните его руками, подсыпа€ ещЄ немного муки, и разделайте на заготовки.

 

пельмени

“есто на молоке

»нгредиенты:
1 кг муки,
500 мл молока,
2 €йца,
1 ч.л. (без горки) соли.

ѕриготовление:
—мешайте в отдельной Ємкости €йца, молоко и соль, добавьте немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, как на блины, и поставьте его на маленький огонь. ѕо мере нагревани€ масса будет густеть и набухать, еЄ нужно об€зательно помешивать, чтобы она не пригорела и была однородна€, без комочков.  ак только она загустеет, снимите с огн€, не доводите до кипени€, чтобы белок €иц не свернулс€. «атем добавьте остальную муку и хорошо вымесите тесто. ќно должно получитьс€ плотным и эластичным. ƒайте готовому тесту посто€ть 30 минут и приступайте к приготовлению пельменей.

“есто с водой и молоком

»нгредиенты:
2 стак. муки,
½ стак. молока,
⅓ стак. воды,
1 €йцо,
1 ч.л. растительного масла,
1 щепотка соли.

ѕриготовление:
ѕросейте муку, высыпьте еЄ горкой на стол. —мешайте воду с молоком и солью. ¬ муке сделайте углубление и постепенно влейте в него воду с молоком, а затем добавьте €йцо и растительное масло. «амесите тесто. Ќакройте его полотенцем и дайте 20 минут посто€ть.

лепка пельменей

“есто на сметане

»нгредиенты:
700 г муки,
200 мл воды,
200 г сметаны,
2 €йца,
1 щепотка соли.

ѕриготовление:
’орошенько взбейте при помощи миксера или венчика €йца, сметану и воду. ѕостепенно добавл€€ к этой массе муку, замесите крутое тесто. Ќакройте его полотенцем и дайте посто€ть при комнатной температуре 1 час.

 

“есто на газированной воде

»нгредиенты:
650 г муки,
250 мл газированной воды,
1 €йцо,
4 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.

ѕриготовление:
–азбейте в миску €йцо и слегка его взбейте. ѕродолжа€ взбивать, добавьте туда же масло, воду и соль. ѕостепенно подсыпайте просе€нную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. —начала его можно размешивать венчиком, а когда оно станет достаточно крутым, продолжайте месить его руками. √отовое тесто оставьте ненадолго в покое, а затем раскатывайте его и лепите пельмени.

“есто на молочной сыворотке со льдом

»нгредиенты:
2 стак. муки,
1 стак. молочной сыворотки,
1 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. тЄртого льда,
соль – по вкусу.

ѕриготовление:
ѕредварительно просе€нную муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление. ¬ молочную сыворотку высыпьте тЄртый лЄд, добавьте €ичные желтки, растительное масло, соль, перемешайте всЄ хорошенько и постепенно вылейте в муку. «амесите тесто. “щательно разминайте его и выбивайте о твЄрдую поверхность, пока оно не перестанет липнуть к рукам. ѕодсыпьте немного муки, если нужно. √отовое тесто накройте облитой кип€тком и вытертой насухо кастрюлей или глубокой миской и оставьте на 30 минут.

 

тесто дл€ пельменей

“есто на кефире

»нгредиенты:
400 г муки,
250 мл кефира.

ѕриготовление:
Ќалейте в миску кефир, добавьте половину муки и перемешайте до однородного состо€ни€. «атем постепенно, небольшими порци€ми введите оставшуюс€ муку и замесите тесто. √отовое тесто на 40 минут положите в холодильник, а, когда врем€ выйдет, достаньте и приступайте к приготовлению пельменей.

“есто дл€ пельменей без €иц

»нгредиенты:
3 стак. муки,
1,5 стак. воды,
3 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

ѕриготовление:
ѕросе€нную муку соедините с растительным маслом и солью. «атем тонкой струйкой влейте, посто€нно помешива€, тЄплую воду и замесите крутое тесто. ¬ыложите тесто на присыпанную мукой поверхность стола и продолжайте месить его до эластичного состо€ни€. √отовое тесто оставьте «отдохнуть» на 20 минут, после чего раскатайте и готовьте пельмени с любимой начинкой.

“есто дл€ пельменей из ржаной муки

»нгредиенты:
3 стак. ржаной муки,
2 €йца,
½ стак. холодной воды,
½ ч.л. соли.

ѕриготовление:
—оберите просе€нную муку горкой на столе, в центре сделайте углубление, вбейте €йца, влейте подсоленную холодную воду. Ѕыстро замесите тесто, собира€ муку с краЄв и насыпа€ еЄ в углубление. —катайте готовое тесто в шар, накройте влажной салфеткой и оставьте на 40 минут.

пельмени

ѕельменное тесто из гречневой муки

»нгредиенты:
3 стак. гречневой муки,
3 желтка,
½ стак. воды,
1 ч.л. соли.

ѕриготовление:
ћуку просейте, насыпьте горкой, в центре сделайте небольшое углубление. ¬лейте туда воду, добавьте желтки, соль и замесите тесто. √отовому тесту дайте 30 минут посто€ть.

 

 

яичное тесто

»нгредиенты:
800 г пшеничной муки,
4 €йца,
200 мл холодной воды,
10 г соли,
5 г сахара.

ѕриготовление:
—мешайте воду с 2 €йцами и 2 желтками, добавьте сахар и соль. ѕросейте муку, насыпьте еЄ горкой, сделайте посередине углубление и влейте в него подготовленную смесь, затем добавьте отдельно взбитые оставшиес€ €ичные белки. јккуратно замесите тесто, присыпьте его мукой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

рецепт теста дл€ пельменей

есто дл€ пельменей из двух видов муки

»нгредиенты:
500 г пшеничной муки,
500 г гречневой муки,
3 €йца,
200 мл холодной воды,
10 г соли.

ѕриготовление:
—мешайте вместе пшеничную и гречневую муку, просейте через сито горкой на стол, сделайте в центре углубление. ¬оду взбейте с €йцами и солью, влейте в муку и замесите тесто. √отовое тесто можно сразу раскатывать и приступать к приготовлению пельменей.

ƒрожжевое тесто дл€ пельменей

»нгредиенты:
700 г пшеничной муки,
25 г сухих дрожжей,
2 €йца,
25 г сливочного масла,
250 мл тЄплой воды,
5 г соли,
3 г сахара.

ѕриготовление:
–азведите в небольшом количестве тЄплой воды сухие дрожжи, добавьте сахар. „ерез 10 минут вылейте дрожжи в сделанное в муке углубление. ¬лейте туда же оставшуюс€ тЄплую воду, вбейте €йца, добавьте разм€гченное сливочное масло и соль. ¬сЄ тщательно перемешайте и замесите м€гкое и в€зкое тесто. Ќакройте его сверху чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40–50 мин.  огда тесто подниметс€ в 2 раза, разделите его на небольшие кусочки величиной с кулак и раскатайте их в виде пластов. –азрежьте пласты на полосы шириной 3 см, затем из них вырежьте стаканом заготовки дл€ пельменей и приступайте к приготовлению пельменей.

 

ингредиенты теста дл€ пельменей

ќвощное тесто «ќригинальное»

»нгредиенты:
3 стак. муки,
6 €иц,
1 стак. воды,
1 ч.л. тЄртой моркови,
1 ч.л. тЄртой свЄклы,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

ѕриготовление:
ѕросейте в миску муку. ƒобавьте тЄртые овощи. ѕомешива€, добавьте небольшими порци€ми воду. ¬лейте €йца и замесите тесто, периодически смачива€ руки в подсолнечном масле. ≈сли тесто получитс€ жидким, добавьте ещЄ немного муки. √отовое тесто накройте полотенцем и оставьте на 2-4 часа при комнатной температуре. «атем хорошенько обомните, раскатайте и сделайте заготовки дл€ пельменей.

÷ветное тесто. ÷ветные пельмешки радуют детишек, а сделать такое тесто не составл€ет большого труда. ƒл€ приготовлени€ цветного теста используйте только натуральные продукты! ƒл€ жЄлтых пельменей растворите в указанном в рецепте количестве воды 1 г молотого шафрана. «елЄные получаютс€, если вместо воды в муку добавить пюре шпината.  расное тесто: добавьте в тесто 1 ст. ложку томатной пасты. ѕорадовать и удивить близких оригинальными фиолетовыми пельмен€ми можно, если в тесто при замесе добавить пюре из 250 г варЄной красной свЄклы (жидкость из пюре выпарить).

ѕусть тесто дл€ пельменей, приготовленное вами, будет удачным и не доставит хлопот и разочарований!

ѕри€тного аппетита и новых кулинарных открытий!

Ћариса Ўуфтайкина

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку