-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31409
 омментариев: 27847
Ќаписано: 59700



√ениальный куриный бульон

—уббота, 23 —ент€бр€ 2017 г. 13:21 + в цитатник

 

¬сем привет!

’очу рассказать об одном эксперименте, результат которого мен€ потр€с! Ќа этот раз € делала куриный бульон по методу ’естона Ѕлюментал€ (Heston Blumenthal). “ут многие знакомы с творчеством этого одаренного шеф-повар, одного из немногих обладателей трех звезд ћишлен в ¬еликобритании и апологетов научного подхода в кулинарии. ¬сем нрав€тс€ его умные и интересные рецепты, как, например, суперароматный насыщенный куриный бульон. —разу хочу заметить, что «гениальность» этого бульона - секреты ’естона.


»так, нам понадоб€тс€: куриные крылышки (у мен€ было ½ кг), сухое обезжиренное молоко (2-3 ст.л.), 1 морковка, 2 луковицы и вода. ’естон еще рекомендует добавить свежих грибов, но € не стала.

¬се гениальное просто – берем куриные крылышки, они дешевые и в них много желатина. ’орошенько обваливаем их в сухом молоке - это необходимо дл€ раскрыти€ вкуса курицы в результате реакции ћай€ра (при запекании протеины вступают в реакцию с сахаром, образу€ ароматную хруст€щую корочку). ƒобавл€€ сухое молоко, мы усиливаем количество белка и сахара, а их в обезжиренном сухом молоке 36 и 52% соответственно.




“еперь отправим крылышки в духовку на 200— до тех пор, пока они не станут золотистыми. ” мен€ ушло около 30 минут, чтоб получить вот таких загорелых молодцов:



ƒл€ дальнейшего приготовлени€ лучше использовать скороварку, но у мен€ ее нет, и € стала готовить в т€желой кастрюле с толстым дном и плотной крышкой. ѕерекладываем крылышки, добавл€ем морковь и лук. ’естон еще советует грибы, но € не стала...



«аливаем холодной (!) водой. ƒалее ’естон рекомендует плеснуть немного воды в емкость, где запекалась курица, лопаточкой собрать все пригорелости, дать прокипеть и все это добавить в кастрюлю. ≈сли есть скороварка – врем€ приготовлени€ 2 часа. я готовила чуть менее 5 часов на слабом огне - просто все сложила, залила, накрыла т€желой крышкой и забыла на п€ть часов! ѕотом остудила, тщательно процедила и вот он – гениальный бульон с концентрированным вкусом насто€щей жареной курицы! » заметьте, ни капли масла € не использовала:



„асть бульона € сразу разлила в небольшие контейнеры, в формочки дл€ льда и заморозила, а вот такую баночку на ½ л убрала в холодильник. Ётого количества хватило на две 3-литровых кастрюли ароматного супа!!!  стати, посто€в в холодильнике, бульон отлично желировалс€:



ƒумаю, не надо рассказывать, дл€ чего еще может пригодитьс€ такой крепкий бульон. —колько соусов, круп, овощей и самых разных блюд можно приготовить на его базе.

Ёто самый вкусный из всех бульонов, которые мне доводилось есть, а € большой фанат бульонов! ќчень советую приготовить его и ¬ам!

P.S. ќчень неплохо себ€ ведут в этой технике и кости куриной грудки с минимальными остатками на них м€са. ” мен€ скопилось их как-то штук 15 в морозилки, и € сбацала из них этот бульон по ’естону - все получилось и ничуть не хуже, хоть и без кожи. ћне показалось даже, что из грудных костей желируемость даже получилась выше, парадокс.

¬сем при€тного аппетита!

ћетки:  

ѕроцитировано 10 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку