-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31360
 омментариев: 27833
Ќаписано: 59637



 ак готовить домашнюю аджику? ќбычные и необычные рецепты

ѕонедельник, 28 јвгуста 2017 г. 21:24 + в цитатник

јджика — удивительна€ приправа кавказской кухни, соус, которым можно дополн€ть практически любые блюда, за исключением разве что кондитерских изделий. јджику можно приобрести в магазине, а можно приготовить самосто€тельно.

3043090
 

ѕричем самосто€тельное приготовление в наше врем€ куда как оптимальнее: точно известно, что именно использовалось, продукты однозначно свежие, никаких консервантов или вкусовых добавок, а с помощью разнообразных дополнений к основному рецепту можно добитьс€ различных нюансов вкуса — именно таких, как требуетс€.

»зысканные гурманы предпочитают аджику, приготовленную по старинным рецептам. Ќо вр€д ли вмен€ема€ современна€ хоз€йка станет возитьс€ с подв€ливанием на солнце стручков перца (а не везде климатические услови€ соответствуют, и перец потребуетс€ поместить в сол€рий, не иначе!), затем с перетиранием этих стручков в комплекте с дольками чеснока и пр€ност€ми с помощью двух плоских камней. » никаких м€сорубок, а тем более — блендеров. –азмечтались!  лассика предполагает исключительно камни.

ѕравда, нигде не сказано, следует эти камни просто мыть или требуетс€ стерилизовать, а может, наоборот, они должны быть слегка недомыты — как в благословенные времена каменного века, когда никто не задумывалс€ о правилах гигиены.

ƒумаю, что большинство читателей соглас€тс€ со мной: классический рецепт хорош, но куда как оптимальнее использовать что-то более современное. ’от€ бы м€сорубку вместо камней!

¬оспользовавшись м€сорубкой, можно приготовить почти насто€щую кавказскую аджику, котора€ взрываетс€ на €зыке такой остротой, что требует немедленного употреблени€ чудесного молодого вина, да еще ароматного нежного м€са.

 ак готовить домашнюю аджику?

—остав совсем прост: острый перец, чеснок, кинза, укроп, базилик, кориандр и соль. ќсновным ингредиентом, естественно, €вл€етс€ острый перец, на 1 кг перца требуетс€ полкило чеснока, ну, а зелень — по вкусу. ѕерец (после очистки от сем€н и плодоножек) требуетс€ предварительно замачивать в теплой воде часа на четыре, периодически мен€€ воду. «атем все измельчаетс€ с помощью м€сорубки, перемешиваетс€, подсаливаетс€ по вкусу — и можно употребл€ть пр€мо сходу, а можно положить в баночку и поставить ее в холодильник до нужного случа€.

 стати сказать, классический вариант аджики, тот самый, с камн€ми, не предполагает никаких добавок к перцу, за исключением чеснока и пр€ностей. Ќикаких томатов и прочих прелестей. ¬се это считаетс€ излишеством. ќднако в насто€щее врем€ существует множество дивных вариаций классического соуса, и они содержат далеко не только перец. » при этом — удивительно вкусны, и превращают в насто€щую симфонию вкуса даже самое скучное и унылое блюдо.

ѕочти классический рецепт аджики (почти — по той причине, что он несколько моложе, чем «каменна€» классика) включает в себ€ совсем немного ингредиентов, причем основными €вл€ютс€ томаты и болгарский красный перец (сладкий).  роме этих ингредиентов потребуетс€ чеснок, острый красный перец и соль. Ќа 1 кг томатов требуетс€ 1 кг сладкого перца, по 0,3 кг острого перца и чеснока, 1 столова€ ложка соли. ƒл€ любителей остренького рекомендуетс€ увеличить количество чеснока до 0,5 кг.

 ак готовить домашнюю аджику?

Ёта аджика не варитс€. ¬се ингредиенты (кроме соли) чист€тс€, моютс€ и пропускаютс€ через м€сорубку, тщательно перемешиваютс€ и сол€тс€. «атем кастрюл€ с будущей аджикой оставл€етс€ в относительном покое — два раза в день смесь нужно перемешивать. Ѕрожение осуществл€етс€ несколько дней (3−4), потом аджика раскладываетс€ по чистым баночкам и помещаетс€ в холодильник.

≈сть варианты, когда в аджику добавл€ютс€ €блоки, свежа€ зелень и другие приправы (например, молотые грецкие орехи). ¬арианты на любител€, но свежую зелень можно смело рекомендовать всем. »ногда дл€ остроты добавл€ют не только чеснок и острый перец, но и корень хрена.

—амый простой рецепт домашней аджики включает в себ€ всего лишь томаты, чеснок и соль. ѕравда, положа руку на сердце, следует признатьс€, что это — совсем даже ни разу не аджика, а томатный соус. Ќо если добавить в эту дивную смесь еще и свежую зелень, то можно смело называть ее аджикой и подавать к тому же шашлыку, добавл€ть в борщи и щи, а также в другие блюда — все будут утверждать, что давно не пробовали такой вкусн€шки. ≈сли добавить в смесь немного растительного масла и уксуса, а затем проварить на медленном огне около часа при помешивании, то така€ «аджика» будет благополучно хранитьс€ всю зиму, а то и дольше (если, паче ча€ни€, не будет съедена). –азливать соус нужно в стерилизованные банки.

 ак готовить домашнюю аджику?

 стати, если хочетс€ аджику законсервировать, чтобы она надежно сто€ла, то нужно выбирать рецепт с добавлением уксуса. ќчень неплох рецепт аджики с морковью и луком. ¬ таком варианте аджика включает в себ€ томаты, морковь, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, острый перец, растительное масло, сахар, соль и уксус. “ут доминирующим ингредиентом €вл€ютс€ томаты.

ѕропорции следующие: на 2,5 кг томатов по 0,5 кг моркови и сладкого перца, 0,3 кг лука, 0,2 кг чеснока, стакан растительного масла, стакан сахара, ¼ стакана соли, стакан уксуса столового.  расного горького перца — 3−4 штуки, в зависимости от вашей любви к острой приправе.

¬се овощи чист€тс€, пропускаютс€ через м€сорубку, тщательно перемешиваютс€ и вар€тс€ около получаса на медленном огне. «атем добавл€етс€ растительное масло и уксус, а после следующего получаса варки — сахар и соль, затем смесь варитс€ около часа на медленном огне. √отова€ аджика разливаетс€ по простерилизованным банкам и закатываетс€.

–азличные вариации рецептов аджики используютс€ многими. ¬ аджику добавл€ют лук, баклажаны, €блоки и даже сливы. Ћюбители добавл€ют в аджику даже отваренные грибы, причем в этом случае используют не томаты, а готовый томатный соус.

 ак готовить домашнюю аджику?

–ецептов аджики множество, начина€ от насто€щих кавказских и заканчива€ теми, что родились в среднерусской полосе, име€ в своей основе не только южные жаркие ингредиенты, но и прохладные продукты родных российских гр€док. — этой точки зрени€ особенно интересны аджики, которые готов€тс€ из абсолютно далеких, на первый взгл€д, от самой аджичной идеи ингредиентов. Ќапример, аджика из кабачков и аджика из тыквы. —уществует даже аджика из свеклы. ѕодобные рецепты помогают боротьс€ с огородным урожаем — если год выдалс€ удачным.

Ќапример, аджика из свеклы требует на 1 кг свеклы 7−10 штук сладкого перца, 4−7 штук острого перца, несколько кислых €блок, несколько головок чеснока (4−6, по вкусу), стакан сахара, стакан растительного масла, 2 столовых ложки соли и 3 кг томатов.

—начала на м€сорубке перекручиваетс€ свекла, к ней добавл€етс€ соль, сахар и растительное масло, и кип€титс€ на медленном огне полчаса. «атем в смесь добавл€ютс€ томаты, и кип€чение продолжаетс€ еще полчаса, затем следуют сладкий и горький перец (все пропущенное через м€сорубку) и следующие полчаса кип€чени€. Ќу и в заключение добавл€ютс€ €блоки и чеснок, через 10−15 минут после этого аджику можно разливать по стерильным баночкам дл€ консервировани€.

ƒл€ аджики из кабачков требуетс€ 3 кг кабачков (очищенных от шкурки, сем€н и внутренней м€коти), 0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, стакан зубчиков чеснока, 1,5 кг томатов, красный молотый перец (желательно чили) — 2,5 столовой ложки, ½ стакана сахара, 2,5 столовой ложки соли, 1 стакан растительного масла, зелень (укроп, петрушка, сельдерей, кинза).

 ак готовить домашнюю аджику?

ќвощи пропускаютс€ через м€сорубку, смешиваютс€, к ним добавл€етс€ масло, сахар и соль, а затем смесь варитс€ на медленном огне около 40 минут. ѕосле варки смесь охлаждаетс€, в нее добавл€етс€ чеснок и молотый красный перец, а затем необходимо прокип€тить уже почти готовую аджику еще 5−10 минут, после чего можно разливать по стерильным баночкам, закатывать и помещать на хранение. »ли начинать употребл€ть пр€мо из кастрюли.

јналогичным образом готовитс€ аджика из тыквы. ћожно увеличить количество сладкого перца и уменьшить количество томатов, добавить чуть больше острого перца или использовать не молотый, а живьем — стручками. ћожно добавить еще чеснока или даже натереть хрена. –езультат все равно будет потр€сающим.

Ќу, и на закуску еще один удивительный рецепт аджики — из соленых огурцов. “акой соус делаетс€ не дл€ длительного хранени€, а дл€ сиюминутного употреблени€. Ќесколько соленых огурцов, ½ головки чеснока, пара чайных ложек растительного масла, пара столовых ложек томатной пасты, смесь перцев (можно использовать готовую, магазинную) по вкусу. ќгурцы натираютс€ на терке, чеснок пропускаетс€ через чесноковыжималку, все ингредиенты перемешиваютс€, а затем отправл€ютс€ в холодильник на ночь. — утра уже можно употребл€ть аджику в любое блюдо.  роме разве что манной каши.

јджика, приготовленна€ по любому рецепту, может использоватьс€ как соус к различным блюдам (в основном к м€сным), ее можно добавл€ть в супы вместо или вместе с томатным соусом, в жареную и тушеную капусту, ею можно обмазывать курицу дл€ запекани€, а главное — обмакивать в нее чудесные ароматные кусочки шашлыка. » тогда даже зимние холода расцвет€тс€ €ркими летними красками.

 ак готовить домашнюю аджику?
ћетки:  

ѕроцитировано 4 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



lyplared   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 28 јвгуста 2017 г. 23:11 (ссылка)
—пасибо вам!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку