-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31511
 омментариев: 27893
Ќаписано: 59848



Ѕез заголовка

—уббота, 26 јвгуста 2017 г. 16:18 + в цитатник

»стори€ мороженого

2.jpg

Ќикому доподлинно неизвестно кто и когда придумал рецепт мороженого. »звестно только, что ещЄ со времен јлександра ћакедонского фрукты и €годы замораживали в снегу. „тобы добыть снег использовали специально обученных дл€ быстрого бега рабов. ќни бегали за снегом в горы и приносили его до того, как он успевал раста€ть.  

 онечно, такие лакомства отличались от мороженого в современном понимании слова, они скорее были нежирными замороженными десертами: фруктовый лЄд, остуженные фрукты со сладким льдом, соки и отвары, замороженные сиропы, щербеты.

1.jpg

ћарко ѕоло привез в ≈вропу в 1295 году рецепт никому неизвестного десерта. ƒл€ его охлаждени€ использовалс€ не только лЄд и снег, но также и селитра. ѕродукт сначала помещали в специальную формочку, которую потом клали в воду, а в воде раствор€ли селитру. “акже продукт клали в лЄд с солью.

ѕосле этого обе формы, внешнюю и внутреннюю, начинали вращать дл€ того, чтобы быстро заморозить продукт без образовани€ больших кристаллов. “акой десерт мгновенно обрЄл попул€рность и теперь без него не проходил ни один торжественный обед.

3.jpg

 онечно секрет приготовлени€ мороженого каждый повар держал при себе, поэтому очень часто это лакомство становилось причиной жестоких интриг, потому что дл€ знати было крайне важно иметь личного мороженщика, также как собственного парикмахера и портниху. ѕри этом переманить к себе повара своего врага или соперника стало даже престижнее, чем отбить любовника.

»стори€ возникновени€ мороженого

—итуаци€ помен€лась после того, как ≈катерина ћедичи приехала во ‘ранцию со своим поваром, который умел делать отличное мороженое. “ут же советники корол€ потребовали выдать им технологию и рецепт приготовлени€ этого чуда. ѕолученна€ ими информаци€ стала государственной тайной.

4.jpg

Ѕолее того, известны случаи, когда за еЄ разглашение наказывали сильнее, чем за кражу. — тех пор мороженое при французском дворе стало поедатьс€ в огромном количестве. ≈го любили абсолютно все.

ѕозднее, в 1649 году родилось ванильное мороженое, которое было детищем французского кулинара ∆ерара “ирсена. ѕосле этого стали посто€нно по€вл€тьс€ всЄ новые и новые сорта этого лед€ного десерта.

5.jpg

Ўирокой общественности и простым люд€м мороженое стало доступно благодар€ ѕрокопио де  олтелли, открывшему в ѕариже первое кафе-мороженое. ¬ 1782 году кафе предлагало клиентам около 80 видов мороженого. —тоит отметить, что кафе работает и по сей день, принос€ своим владельцам огромные доходы.

—о временем по€вилось очень много разных кафе, ресторанчиков, специализировавшихс€ только на торговле мороженым. Ёти места любила посещать интеллектуальна€ парижска€ элита – Ѕальзак, √юго, –уссо, Ѕомарше, ƒидро, ¬ольтер и даже ‘ранклин.

6.jpg

Ћюбителем мороженого был и Ќаполеон. ќн даже выписал себе аппарат дл€ изготовлени€ мороженого, будучи уже в ссылке на острове —в€той ≈лены. ≈го прислала Ѕонапарту одна англичанка.

 ак по€вилось мороженое

¬ 1843 году Ќэнси ƒжонсон придумала ручную мешалку дл€ мороженого. — этого началось повсеместное по€вление холодного лакомства в домашних хоз€йствах. ћешалка работала по принципу ручного миксера, пространство чаши заполн€лось солью и льдом, что остужало сливочную смесь.

7.jpg

Ќо американка не сообразила запатентовать своЄ изобретение, и через два года прибор с похожим механизмом запатентовал другой человек. ¬ 1851 году в —Ўј по€вл€етс€ перва€ коммерческа€ лини€, производ€ща€ мороженое, на базе ручных мешалок. »стори€ запомнила им€ еЄ изобретател€ – ƒжейкоб ‘ассл.

ћеханический аппарат по€вилс€ спуст€ четыре года в јвстралии. ¬ 1899 году благодар€ французу ќгюсту √олену по€вилс€ гомогенизатор, а промышленный охладитель увидел свет в 1902 году. Ёто дало старт эпохи повсеместного изготовлени€ этого десерта.

8.jpg

»значально мороженое подавалось в специальных блюдцах, а продавали его на развес. ¬ конце 19 века по€вились бумажные и картонные стаканчики, в которых мороженое продавали в розницу.

»стори€ вафельного рожка

ѕервый вафельный рожок увидел свет в 1896 году, когда италь€нский эмигрант »тало ћаркьони предложил его нью-йоркской публике. «апатентовал он своЄ изобретение в 1903 году. Ќо по случайному стечению обсто€тельств отцом вафельного рожка стал эмигрант из —ирии Ёрнест ’амви, который в 1904 году торговал вафл€ми на ¬семирной €рмарке в —ент-Ћуисе.

9.jpeg

” владельца соседнего киоска, продававшего мороженое, закончились блюдца, и ’амви стал делать ему рожки из вафель, который тот заполн€л замороженным десертом. Ћюд€м это очень понравилось. —ириец оказалс€ очень расторопным и через несколько лет создал первую компанию, производ€щую вафельные рожки, котора€ и положила начало массовому производству рожков.

»стори€ эскимо

¬ 1920 году также в —Ўј было запатентовано и первое эскимо. Ќазвание происходит от слова "эскимос". ≈сть несколько теорий по€влени€ эскимо.

10.jpg

√овор€т, что эскимо придумал мальчик 11 лет ‘рэнк Ёпперсон, случайно забывший на крыльце дома стакан с лимонадом, в котором была палочка дл€ перемешивани€. Ќочью ударил мороз, а утром мальчик нашЄл замЄрзший цилиндр из лимонада.

Ёто произошло в 1905 году и, несмотр€ на то, что в этой истории очень много белых п€тен (мальчик вр€д ли бы недопил лимонад, да ещЄ и на улице в холоде), тем не менее, спуст€ 25 лет ‘рэнк начал делать и продавать замороженные лимонады на палочке, назвав детище "эпсикл" (это микс его фамилии и словом "icicle" – сосулька).

11.jpg

»значально даже его собственные дети не хотели пробовать лакомство, они стали называть его "папсикл" (папины сосульки). ѕрижилось именно это название, но немного в измененном виде -"попсикл".

‘руктовый лЄд стал очень попул€рным в 1920-х годах на летних спортивных играх. ќднако, когда наступила ¬елика€ ƒепресси€, доходы резко упали и был выпущен сдвоенный попсикл, и теперь за 5 центов двое детей получали эскимо.

12.jpg

≈сть и ещЄ одна легенда, согласно которой эскимо придумал в 1919 году американец  ристиан Ќельсон. ≈го эскимо было брикетом мороженого в шоколадной глазури, а называлось оно "пирожок эскимоса" - "эскимо-пай". Ќельсон запатентовал своЄ творение в 1922 году.

¬ 1934 году эскимо стало выгл€деть так, каким мы его знаем сегодн€, его стали выпускать на дерев€нной палочке.

13.jpg

≈сть ещЄ и треть€ теори€, котора€ говорит о том, что эскимо изобрЄл сыродел Ўарль ∆ерве, один из основателей французской одноимЄнной компании. ¬о врем€ демонстрации в одном из парижских кинотеатров документального фильма о жизни эскимосов Ўарль продавал эскимо. ѕо этой причине кто-то из зрителей назвал так новое мороженое.

¬ –оссии эскимо по€вилось лишь перед ¬торой мировой войной, в 1937 году. √овор€т, что лично нарком продовольстви€ ћико€н выступил с такой инициативой. √лазированные цилиндры мороженого на дерев€нной палочке заворачивали в бумагу. ƒелали эскимо вручную на ручной дозировочной машине. “олько 10 лет спуст€ по€вилс€ эскимо – генератор.

—екреты приготовлени€ мороженого

 

—екрет є1 – об€зательно наличие загустител€

 

21.jpg

 

√лавное правило хорошего и вкусного мороженого заключаетс€ в точном соблюдении рецептуры и всех указаний. Ѕаза любого мороженого – это молоко, сахар, сливки и загуститель. »менно благодар€ загустителю мороженое получает свой нежный вкус.

ƒомашние загустители – это лимонный сок, агар-агар, желтки, крахмал, желатин. ¬ зависимости от того, какой рецепт вы выберите, вам понадобитс€ что-то одно из этого списка. ≈сли вы решите обойтись без загустител€, то мороженое получитс€ грубым и быстро растает.

 

—екрет є2 – продукты должны быть свежими

 

22.jpg

 

≈сли вы хотите, чтобы результат ваших трудов вас порадовал, то об€зательно готовьте только из качественных, свежих продуктов. »спользуйте натуральные сливки, молоко, натуральные фрукты, качественный шоколад, сваренное своими руками сгущЄнное молоко и т.д.

¬кус вашего мороженого зависит от жирности используемых продуктов. ƒл€ получени€ нежного кремового вкуса нужно использовать ингредиенты максимальной жирности.

 

—екрет є3 – дл€ получени€ нежного вкуса нужны добавки

 

23.jpg

 

Ќежный вкус и бархатиста€ текстура у мороженого получитс€, если вы добавите в него сухое молоко. ¬ некоторых рецептах есть рекомендации по добавлению небольшого количества крахмала. Ѕлагодар€ ему вы получите однородную текстуру. Ќо строго соблюдайте рецептуру, потому что крахмала нужно использовать очень мало.

ѕроще и быстрее использовать сахарную пудру, с ней мороженое также получитс€ нежной консистенции.

≈сли вы делаете пломбир с желатином, то лучше предварительно замочить этот загуститель и только потом нагревать. »спользуйте желатин дл€ мороженого в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма, иначе получите неоднородную текстуру. ≈ще один способ добитьс€ однородности – это перетереть перед заморозкой получившийс€ крем через сито.

’итрости в приготовлении мороженого

 

—екрет є4 – добавьте немного алкогол€

 

24.jpg

 

≈сли вы хотите, чтобы ваше мороженое было еще более воздушным и м€гким, то в молочную или сливочную смесь добавьте 50 граммов рома или конь€ка. Ќо так как алкоголь увеличивает врем€ замерзани€, десерт будет застывать дольше.

 

—екрет є5 – необходимо часто перемешивать

 

25.jpg

 

¬рем€ застывани€ сливочного мороженого – 10-12 часов. ¬ первые п€ть часов необходимо каждый час перемешивать миксером смесь, а в первый час это лучше делать максимально часто, не реже одного раза в 20 минут.

 

—екрет є6 – добавьте фруктового сока

 

26.jpg

 

 огда вы готовите мороженое на основе фруктов или фруктовый лЄд, то ваш десерт получитс€ более м€гким и кремообразным, если вы добавите в него немного лимонного или ананасового сока. —тоит отметить, что сорбеты лишь тем отличаютс€ от щербетов, что в них отсутствует молоко.

 

—екрет є7 – следите за консистенцией получившегос€ крема

 

27.jpg

 

ћасса дл€ замораживани€ должна иметь консистенцию сметаны. ≈сли вы проведете спичкой по ложке, которой мешаете крем, то масса не должна растекатьс€, потому что чем жиже получившийс€ крем, тем более лед€ным и вод€нистым выйдет мороженое.

 

—екрет є8 – правильно используйте добавки

 

28.jpg

 

≈сли вы используете в приготовлении сиропы, то добавл€йте их в смесь до замораживани€, а орешки или фрукты – после, но только перед окончательным застыванием.

 

—овет є9 – соблюдайте услови€ хранени€

 

29.jpg

 

ѕолучившеес€ лакомство лучше всего хранить в контейнере с крышкой, потому что мороженое как губка впитывает все окружающие запахи и из-за этого может потер€ть свой аромат и вкус.

 ак сделать пломбир в домашних услови€х

Ќесколько слов о продуктах дл€ этого базового рецепта.

—ливки дл€ домашнего пломбира нужны самые жирные, 38 процентов. ѕеред тем, как начать взбивать, их нужно хорошо охладить, не меньше 10 часов, в идеале – 12. ¬енчик миксера и его чаша также должны быть холодными.

¬о многих рецептах предлагаетс€ взбивать сливки одновременно с другими ингредиентами, однако, если сделать так, то масса выйдет не очень пышна€. ≈сли же сливки взбивать отдельно, то мороженое получитс€ очень нежным и пышным.

¬ данном случае важно не переборщить, чтобы не получилось масло и пахта.

30.jpg

—ахар лучше использовать мелкокристаллический, а в идеале это должна быть сахарна€ пудра.  ак мелкий сахар, так и пудра быстрее и лучше раствор€ютс€ в различных кремах.

31.jpg

Ќе обойдЄмс€ и без стручка ванили, хот€ те, кто еЄ не любит, могут еЄ исключить из рецепта, это не повли€ет на мороженое. ¬аниль – это сухой стручок тропической орхидеи. Ёто равномерно высушенна€ палочка, 15-20 см длиной, темно-коричневого цвета.

„ем насыщеннее масл€нистый налЄт на палочке, тем она ароматнее. ¬ кулинарии чаще всего используют семена ванили. ќднако, если у вас нет ванильной палочки, то подойдЄт ванилин или ванильный сахар. Ќо дл€ получени€ того самого вкуса лучше используйте стручок.

32.jpg

яйца дл€ десертов и кондитерских изделий нужно использовать исключительно свежие. Ѕезусловно, их нужно помыть с мылом и насухо вытереть.

ќб€зательно следуйте рецепту, не стоит отступать от указанных пропорций, потому что если вы положите желтков больше, чем нужно, то цвет мороженого будет не белым, и оно обретЄт непри€тный привкус.

33.jpg

ћолоко нужно использовать самое жирное, 6 процентов. ѕроследите, чтобы оно было свежим, иначе свЄртывани€ при нагревании вам не избежать. ¬ажно отметить, что если вы возьмЄте молока больше, чем указано в рецепте, то в мороженом будет много льда, оно получитс€ вод€нистым и быстро растает.

34.jpg

–ецепт классического пломбира

»нгредиенты:

- 250 мл жирного молока (6%)

 

- 350 мл жирных сливок (38%)

 

- 4 желтка

 

- 1 стручок ванили

 

- 90-100 граммов мелкокристаллического сахара или сахарной пудры

 ак приготовить мороженое пломбир в домашних услови€х

35.jpg

1. ƒобела растереть желтки с сахаром.

2. »з палочки ванили извлечь семена, добавить их в молоко и вскип€тить.

3. √ор€чее молоко медленно тонкой струйкой вливать в желтки, посто€нно помешива€.

4. ћолочно-€ичную смесь вернуть на огонь, и, посто€нно помешива€, прогреть еЄ до 80-85 градусов. ѕроследите, чтобы смесь не закипела, иначе в результате у вас получитс€ просто молоко с €ичными хлопь€ми. ќхладите сначала до комнатной температуры, а потом не менее одного часа в холодильнике.

ѕломбир своими руками

5. ¬збить до пышности охлажденные сливки и аккуратно ввести их молочно-желтковую смесь. ¬збивать 1-2 минуты. ¬ результате вы должны получить пышную массу, но она не должна быть густой, то есть должна сползать с венчика, не держатьс€ на нЄм.

6. ѕереложите мороженое в Ємкость с крышкой и поставьте в морозилку на 40-60 минут. ƒостаньте, взбейте миксером, верните в морозилку ещЄ на 50 минут. ѕо этой схеме проделывайте это не менее 3 раз, лучше 4.

7. ¬ последний раз масса будет замороженна€ и твЄрда€, но не нужно этого пугатьс€, так должно быть. ’орошо "разбейте" лакомство ложкой и тщательно перемешайте. —нова положите в морозилку.

8. —пуст€ 30-40 минут достаньте мороженое, перемешайте его и в последний раз уберите в морозилку до окончательного замерзани€.

36.jpg

‘руктово-€годное мороженое без €иц

ќпишем ещЄ один способ приготовлени€ мороженого в домашних услови€х, но без €иц.  то-то может сказать, что без €иц это не совсем или вовсе не мороженое, но зато оно очень быстро, вкусно и просто делаетс€.

37.jpg

ƒл€ этого вам понадобитс€:

- сливки 40% - 300 граммов

 

- любые фрукты или €годы – 300 граммов

 

- сахарна€ пудра по вкусу

ћороженое без €иц

ягоды или фрукты необходимо пюрировать. ≈сли в них есть косточки, то протрите через сито. ’орошо взбейте сливки, постепенно добавл€€ сахарную пудру, до плотной блест€щей консистенции. јккуратно смешайте с фруктовым пюре. — морозилкой проделайте те же манипул€ции, как описано выше.

‘руктово-€годное мороженое своими руками

ћороженое из €год и фруктов прекрасно утол€ет жажду, кроме того, оно низкокалорийное. ’ороший десерт дл€ всей семьи в любое врем€.

38.jpg

»нгредиенты:

- фруктовое или €годное пюре – 250 граммов (самый лучший вкус получите из фруктового микса)

 

- крахмал – 20 граммов

 

- сахар – 200 граммов

 

- вода – 530 граммов

 ак сделать фруктово-€годное мороженое в домашних услови€х

ѕеред тем, как сделать пюре из €год и фруктов, обдайте их кип€тком, а затем взбейте их в блендере до однородной массы, протрите через сито и отправьте в холодильник. –азведите крахмал небольшим количеством воды. ¬ Ємкости смешайте сахар с оставшейс€ водой и доведите смесь до кипени€. «атем налейте крахмал и заварите кисель.

Ќакройте плЄнкой, остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник. ’олодное фруктовое пюре смешайте с остывшим киселем. ƒалее следуйте уже известной процедуре с морозилкой.

Ўоколадное мороженое в домашних услови€х

Ёто мороженое €вл€етс€ любимым у огромного количества людей. ¬ домашних услови€х оно также получаетс€ бесподобным.

39.jpg

»нгредиенты:

- какао – 3 ст. ложки (можно заменить шоколадным сиропом в количестве 60 мл)

 

- сливки 18% - 240 мл

 

- сливки 40% - 1 стакан

 

- сахар – 0,5 стакана

 

- ванильный сахар ¾ чайной ложки или по вкусу

 

- небольша€ щепотка соли

 ак приготовить шоколадное мороженое дома

Ќагрейте небольшое количество 18-процентных сливок и растворите в них какао. ¬озьмите оставшиес€ сливки и нагревайте их, постепенно ввод€ в них сахар до его полного растворени€. —мешайте со сливками с какао и доведите до кипени€. ƒайте остыть. ¬ остывшую смесь добавьте ванильный сахар и перемешайте.

¬ 40-процентные сливки добавьте щепотку соли и взбейте их. —мешайте две смеси. ѕереложите в морозилку. —ледуйте вышеуказанному алгоритму действий с морозильной камерой.

ƒомашнее шоколадное мороженое с вишней

“ак как смесь не проходит термическую обработку, в об€зательном пор€дке используйте дл€ приготовлени€ свежие €йца.

40.jpg

»нгредиенты:

- чЄрный горький шоколад – 100 граммов

 

- жирные сливки – 2 стакана

 

- сахар – 180 граммов

 

- свежа€, замороженна€ или консервированна€ вишн€ – 100 граммов

 

- €йца – 2 штуки

 

- молоко – 1 стакан

 ак приготовить в домашних услови€х шоколадное мороженое с вишней

¬ымойте вишни, разделите каждую вишенку на две части и выньте косточку. ѕоложите их в холодильник. Ўоколад натрите на крупной тЄрке и тоже положите в холодильник. ¬ течение нескольких минут взбивайте €йца, до по€влени€ лЄгкой пены. ѕосле этого добавьте сахар, продолжа€ взбивать.  огда добавите весь сахар, взбивайте ещЄ пару минут.

ƒобавьте молоко и сливки и тщательно перемешайте. ѕерелейте в Ємкость, в которой будете замораживать.

—пуст€ два часа мороженое почти застынет. “огда и нужно добавить вишню и шоколад, хорошо всЄ перемешать и окончательно заморозить. Ќе забывайте несколько раз в процессе перемешивать смесь.

–ецепт домашнего вегетарианского мороженого

Ёто один из самых здоровых и простых рецептов дл€ приверженцев здорового питани€ и дл€ вегетарианцев. ¬ рецепте нет ни €иц, ни молочных продуктов, он низкокалориен. √лавное, что дл€ него нужно – это некоторое количество инвертного сиропа (смесь сахара, воды и лимонной кислоты).

41.jpg

»нгредиенты:

- 220 мл инвертного сиропа

 

- 1 кг малины

 

- 300 граммов мелко перемолотых орехов кешью

 

- щепотка соли

 ак в домашних услови€х сделать вегетарианское мороженое

¬се указанные ингредиенты нужно перемешать в блендере до получени€ пастообразной массы. ѕерелейте получившуюс€ массу в металлический или пластиковый контейнер и положите в морозилку на 30 минут.

«атем снова перемешайте всЄ в блендере и верните в морозильник ещЄ на полчаса. Ётот процесс нужно повторить ещЄ два раза. —пуст€ один час после последнего перемешивани€ лакомство готово.

„ерничное мороженое в домашних услови€х

—о спелой и свежей черникой мороженое приобретает освежающий вкус. »спользование в этом рецепте сгущЄнного молока добавит м€гкости и сладости мороженому.

42.jpeg

»нгредиенты:

- свежа€ черника – 2 стакана

 

- сгущЄнное молоко – 420 мл

 

- жирные сливки – 1 стакан

 

- ванильный сахар – 1 чайна€ ложка

 ак сделать дома фиолетовое мороженое

“щательно промойте чернику и дайте стечь воде. –азомните ее с помощью вилки или блендера. —ами выберите степень разминани€.

¬ другой Ємкости смешайте сгущЄнное молоко, сливки и ваниль. ѕоместите смесь в морозилку, не забыва€ о том, что ее нужно посто€нно перемешивать. ѕеред последним перемешиванием добавьте черничное пюре и поставьте замерзать.

ћороженое с ромом и авокадо

Ётот десерт освежающий и не слишком сладкий. ƒобавка текилы или рома подарит мороженому отличное послевкусие и лЄгкий аромат.

43.jpg

»нгредиенты:

- 1 большой авокадо

 

- сливки 15-20 % жирности – 950 мл

 

- 2 €ичных желтка

 

- 3 столовые ложки рома или текилы

 

- 2 столовые ложки муки

 

- четверть стакана сахара

 

- ванильный сахар – 1 чайна€ ложка

 

- щепотка соли

 ак приготовить ромовое мороженое с авокадо

Ќарезанный кусочками авокадо смешать в блендере с 1 стаканом сливок. ƒобавив текилу или ром, снова перемешайте. ѕоместите на 2 часа в холодильник. ≈ще 1 стакан сливок взбейте с желтками.

¬ другой Ємкости смешайте сахар, соль и муку. ƒобавьте в смесь оставшиес€ сливки и тщательно перемешайте. ѕоставьте на средний огонь и, непрерывно помешива€, варите до тех пор, пока смесь не загустеет.

√ор€чую смесь нужно тонкой струйкой добавл€ть в желтки, взбива€ венчиком. Ќа одну минуту верните получившуюс€ смесь на огонь. ќхладите, добавьте ваниль, перемешайте. ѕоставьте в холодильник минимум на 2 часа.

«атем смешайте авокадо с €ичной смесью, положите в морозильник и не забывайте периодически помешивать, как указано выше.

ƒомашнее мороженое крем-брюле

 арамельный вкус и цвет топлЄного молока – это крем-брюле, который абсолютно реально сделать в домашних услови€х.

44.jpg

»нгредиенты:

- молоко – 330 мл

 

- сухое молоко – 30 граммов

 

- сливки 35% - 95 мл

 

- крахмал кукурузный – 8 граммов

 

- сахар – 100 граммов

ћороженое крем-брюле в домашних услови€х

—делайте сироп. ƒл€ этого 40 граммов сахара расплавьте до карамели, а затем добавьте к нему 40 мл молока. “щательно перемешайте и варите на маленьком огне до полного растворени€ карамели и до обретени€ смесью консистенции сгущЄнки.

 рахмал разведите в небольшом количестве молока. ¬ другой кастрюле перемешайте сухое молоко с оставшимс€ сахаром. ƒобавьте немного молока и мешайте до однородного состо€ни€. ¬лейте в полученную массу сироп, снова перемешайте. «атем черед оставшегос€ молока.

ѕроцедите получившуюс€ смесь и нагрейте до кипени€. ¬лейте крахмал и, посто€нно помешива€, заварите кисель. ќстудите, накройте пленкой и дайте хорошо остыть в холодильнике. ’орошо взбейте холодные сливки. —мешайте с киселем и еще раз взбейте. —ледуйте рекомендаци€м по замораживанию, данным выше.

ћороженое с каштанами и рикоттой

Ётот необычный рецепт родом из »талии, а приготовить его дома очень просто. ≈сли все же каштаны найти трудно, замените их жареным фундуком.

45.jpg

»нгредиенты:

- каштаны (фундук) – 670 граммов

 

- жирное молоко – 300 мл

 

- рикотта – 450 граммов

 

- сливочное масло – 3 ст. ложки

 

- тЄмный ром – 0,5 стакана

 

- сахар – 280 граммов

 

- четверть стакана лимонных цукатов

 ак сделать италь€нское мороженое

ѕочистите каштаны, сварите их или обжарьте и сделайте из них пюре. ≈сли используете фундук, то его нужно измельчить до состо€ни€ мелкой крошки. ¬ кастрюле смешайте четверть стакана сахара с молоком, поставьте на средний огонь и, посто€нно помешива€, растворите сахар.

¬ другой кастрюле смешайте масло с оставшимс€ сахаром, влейте ром и 1 стакан воды. ѕоставьте смесь на маленький огонь, и, посто€нно взбива€ еЄ венчиком, нагревайте до полного растворени€ сахара.

—нимите с огн€, дайте смеси остыть, добавьте пюре из каштанов (измельчЄнный фундук), рикотту и мелкопорезанные или измельчЄнные лимонные цукаты. “щательно перемешайте, влейте сахарно-молочную смесь, снова перемешайте и замораживайте по известной схеме.

ћороженое с малиной

¬ этом мороженом красивый цвет соответствует его сладкому сливочному вкусу.

46.jpg

»нгредиенты:

- сливки 40% - 2 стакана

 

- сливки 10% - 1 стакан

 

- малина – 400 граммов

 

- €ичные желтки – 5 штук

 

- сахар – 180 граммов

 

- молотый кардамон – несколько щепоток

 

- щепотка соли

 ак сделать малиновое мороженое дома

¬ кастрюле смешайте 1 стакан жирных сливок, 1 стакан 10%-х, сахар. –егул€рно помешива€, доведите до кипени€. ќставьте остывать. ћалину помыть, просушить и сделать из неЄ пюре, протерев через сито, чтобы удалить косточки.

¬ Ємкости взбить желтки, кардамон и соль. ¬ желтковую смесь, посто€нно помешива€, влейте остывающие сливки. ѕоставьте на слабый огонь, чтобы дать смеси загустеть. 

¬ другую кастрюлю вылейте оставшиес€ жирные сливки, процедите заварной крем сюда же, всЄ перемешайте и оставьте охлаждатьс€ до комнатной температуры. ѕосле этого добавьте малиновое пюре и уберите на 4 часа в холодильник. «атем по известной схеме либо в морозилку, либо в мороженицу.

—олЄное карамельное мороженое

Ёто потр€сающее мороженое вы не купите в магазине, но его можно сделать в домашних услови€х. Ќеобычное сочетание солЄного и сладкого освежит в жару и подарит игру вкусов. ѕри готовке этого мороженого используйте исключительно качественную морскую соль.

47.jpg

»нгредиенты на 10 порций:

- сахар – 1,5 стакана

 

- 3 €ичных желтка

 

- цельное молоко – 2 стакана

 

- солЄное масло – 1 ст. ложка

 

- 1 стакан жирных сливок

 

- 2 ст. ложки муки

 

-  ¼ ч. ложки соли

 

- 1 ч. ложка морской соли

 

- ванильный экстракт – 1,5 ч. ложки

 ак сделать солЄное мороженое

ѕервый шаг – это сварить карамель. ¬ небольшом сотейнике на среднем огне вскип€тите молоко и оставьте, чтоб немного остыло. “ем временем в другом сотейнике, посто€нно помешива€, жарьте сахар до золотистого цвета. ƒержите его на огне с кусочком сливочного масла до тех пор, пока он не растает. ƒобавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. “еперь нужно к карамели медленно добавл€ть тЄплое молоко. ћешайте венчиком или дерев€нной ложкой до полного растворени€ карамели.

¬торой шаг – это подготовить €ичную смесь. ¬ Ємкости смешать и немного взбить желтки, соль и муку.

48.png

“ретий шаг – это соединить две смеси. ќднородную карамельную смесь постепенно соедин€йте с €ичной, посто€нно взбива€. ƒобавл€йте небольшими порци€ми, около четверти чашки за один раз, хорошо взбивайте после каждого добавлени€. ѕосле полного смешивани€ поставьте получившийс€ микс на огонь и нагревайте 5 минут, продолжа€ взбивать венчиком. ¬ылейте в сухую кастрюлю через сито и дайте остыть.

Ќакануне нужно взбить сливки с ванилью до упругости и оставить в морозилке минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.

„етвЄртый шаг – это всЄ соединить и либо воспользоватьс€ мороженицей, либо замораживать вручную, извлека€ смесь из морозилки каждые 20-30 минут не меньше 5 раз. ѕеред последним замораживанием добавьте чайную ложку морской соли. ѕеред подачей мороженое лучше посыпать ещЄ небольшим количеством соли.

 

 ак сделать домашнее эскимо

49.jpg

 лассический пломбир в шоколадной глазури – это и есть эскимо. ≈сли у вас есть формочки, то отлично, если нет, то соорудите что-то из подручных средств, выбрав что-то высокое и узкое. ¬ эти Ємкости вылейте классический пломбир, приготовленный по рецепту выше, вставьте палочки и заморозьте.

ƒл€ того, чтобы сделать глазурь, возьмите в равных пропорци€х сливочное масло и шоколад. —делайте много глазури, чтобы вам было удобно окунать в неЄ мороженое. Ќа вод€ной бане грейте масло и шоколад до полного растворени€ последнего. Ѕыстро опускайте мороженое в тЄплую глазурь, немного подержите, чтобы дать ей остыть и кладите в морозилку, предварительно застелив еЄ пергаментом.

» напоследок поделимс€ с вами отличным рецептом мороженого сорбета.

 

—орбет из клубники, киви и дыни

 

50.jpg

 

Ётот сорбет утолит не только жажду, но и голод. ¬ариаций этого сорбета может быть огромное количество, всЄ зависит от вашей фантазии.

»нгредиенты:

- дын€ – 1 штука

 

- апельсиновый сок – ¼ стакана

 

- сахарна€ пудра – 170 граммов

 

- щепотка соли

 ак приготовить фруктовый сорбет

ѕревратите дыню в пюре с помощью блендера, добавьте в пюре апельсиновый сок, соль и сахарную пудру. “щательно перемешайте.

ѕусть немного постоит, чтобы сахар полностью раста€л. «атем переложите в холодильник, чтобы остудить. ѕосле либо в морозилку, не забыва€ помешивать, либо в мороженицу.

ƒынный сорбет с базиликом: к дюне, сахару, соли и соку добавьте несколько листов красного или зелЄного базилика. √отовьте, как рассказано выше.

ƒынный сорбет с клубникой: превратите в пюре стакан клубники и добавьте его вместе с двум€ столовыми ложками мЄда к дынному пюре. √отовьте, как рассказано выше.

“акже очень освежит сорбет из киви и грейпфрута. ” него получитс€ при€тный, неприторный вкус.

—оусы, сиропы и топпинги дл€ мороженого

ѕодавл€ющее большинство топпингов и сиропов можно приготовить самосто€тельно. –ассмотрим несколько самых вкусных и попул€рных рецептов домашнего топпинга дл€ мороженого.

Ўоколадный топпинг дл€ мороженого

51.jpg

»нгредиенты:

- 40 граммов какао

 

- 150 граммов шоколада

 

- 160 мл молока

 

- 100 граммов сахара

 

- 2,5 ст. ложки крахмала

 

- 200 мл воды комнатной температуры

 ак сделать шоколадный топпинг дл€ мороженого

—мешайте сахар с какао и добавьте теплую воду. Ќа небольшом огне варите смесь, посто€нно помешива€. ¬ отдельной посуде смешайте молоко с крахмалом. —оедините обе смеси. ¬арите до получени€ густой консистенции. ѕосле окончани€ варки добавьте в смесь тЄртый шоколад. “оппинг готов.

≈го можно хранить в холодильнике не дольше трех суток.

 арамельный топпинг дл€ мороженого

52.jpg

- жирные сливки (35-40%) – 150 мл

 

- сахар – 250 граммов

 

- сливочное масло – 200 граммов

ѕриготовление карамельного соуса дело кропотливое, но выполнимое. ¬ сотейнике на среднем огне жарьте сахар до цвета карамели, не забыва€ посто€нно помешивать. —ледующий этап самый ответственный.   сахару нужно по маленькому кусочку добавл€ть сливочное масло, не перестава€ мешать.

≈сли вы добавите сразу несколько кусков, то соус станет одним большим комком. ѕосле выключени€ огн€ очень тонкой струЄй вливайте в смесь сливки, об€зательно помешива€. ƒайте соусу остыть.

—олЄный карамельный соус

53.jpg

—олЄный соус можно приготовить также, как и сладкий, лишь добавив в конце столовую ложку морской соли. ќднако, есть и другой способ. Ќужно подогреть сливки с сахаром, меша€ до полного растворени€ последнего. ѕосле добавить сливочное масло и соль. „тобы у соуса был красивый €нтарный цвет, используйте коричневый сахар.

ћалиновый соус к мороженому

54.jpg

»нгредиенты:

- малина свежа€ или замороженна€ – 3 чашки

 

- сахар - 3/4 стакана

 

- лимонный сок – 2 ст. ложки

 ак сделать малиновый соус

2 стакана малины смешать с сахаром (можно использовать и белый, и коричневый). ƒобавить лимонный сок. ѕеремешать и отправить смесь в микроволновку. Ќа самой большой мощности держите соус в ней 4-5 минут. «атем достаньте, перемешайте, и снова в печь на то же врем€.

ƒобавьте в готовый соус оставшуюс€ свежую малину, размешайте и оставьте на 30 минут остыть. √отовый соус можно протереть через сито, чтобы избавитьс€ от косточек, или можно добавить в него других свежих €год. ≈сли не добавл€ть свежих €год малины, то соус простоит дольше в холодильнике.

 лубничный топпинг

55.jpg

ƒл€ этого топпинга вам нужно всего лишь 100 граммов сахара и 300-400 граммов клубники. ƒл€ того, чтобы его приготовить нарежьте 2/3 всей клубники на небольшие кусочки, засыпьте ее сахаром и поставьте варить.

ƒержите на огне пока весь сахар не растворитс€. ѕосле закипани€ варите еще 7-10 минут или до тех пор, пока сироп слегка не загустеет. —нимите с огн€, добавьте оставшуюс€ часть свежей клубники. ѕо вкусу можете добавить ванилин. ’раните в холодильнике.

—оус из ирисок дл€ мороженого

56.jpg

Ётот соус также очень простой. ƒл€ его приготовлени€ вам понадоб€тс€ 100 граммов кокосового масла и 100-150 граммов ирисок.

ƒл€ начала ириски нужно растопить. Ёто можно сделать на вод€ной бане (долго) или в микроволновке (быстро).

—ложите ириски в Ємкость, добавьте кокосовое масло и на одну минуту поставьте в микроволновку. Ќе вынимайте сразу, пусть после отключени€ ещЄ постоит одну минуту. ƒостаньте и перемешайте. ¬ случае если ириски не полностью растопились, повторите процедуру.

Ќа вод€ной бане держите их до тех пор, пока не растоп€тс€ конфеты. Ќе забывайте посто€нно помешивать.

јрахисовый соус дл€ мороженого

57.jpg

»нгредиенты:

- коричневый сахар – 200 граммов

 

- арахисовое масло – 1 стакан

 

- сгущЄнное молоко – 100 граммов

 

- сливочное масло – 3 ст. ложки

 

- сироп сахарный – 100 мл

 

- щепотка соли

 ак приготовить арахисовый соус

¬ Ємкости смешайте сахарный сироп, сахар и соль. ƒобавьте сливочное масло и поставьте на огонь. ƒоведите до кипени€ и добавьте арахисовое масло. “щательно перемешайте. ƒобавьте сгущЄнное молоко и снимите с плиты. ’раните в холодильнике.

Ѕанановый топпинг дл€ мороженого

58.jpg

»нгредиенты:

- 4 спелых банана

 

- 2 ст. ложки сахарной пудры

 

- 1,5 стакана нежирной сметаны

—мешайте все ингредиенты в блендере. »спользуйте охлаждЄнным.

 офейный топпинг дл€ мороженого

59.jpg

»нгредиенты:

- натуральный молотый кофе – 2 ст. ложки

 

- конь€к – 1 ст. ложка

 

- вода – 250 мл

 

- сахар – 200 граммов

ƒл€ начала сварите кофе, дайте ему насто€тьс€ около 20 минут и процедите его через марлю или сито.  арамелизируйте сахар на медленном огне.  огда карамель станет светло-коричневого цвета, понемногу добавл€йте в неЄ кофе, осторожно помешива€ смесь. Ћишн€€ вода должна испаритьс€, а сахар полностью растворитьс€.

ќстаЄтс€ лишь довести соус до нужной консистенции. ƒл€ более жидкого соуса сократите врем€ готовки, если хотите, чтобы соус был густым, подержите его на огне ещЄ около 10 минут. ѕосле окончани€ варки в топпинг добавьте конь€к. —оус готов.

—ироп из м€ты дл€ мороженого

60.jpg

Ётот сироп очень быстро готовитс€ и долго хранитс€. ѕомимо мороженого, его можно использовать как дополнение к молочному коктейлю, любому десерту, выпечке. Ѕолее того, на его основе можно создавать другие интересные соусы.

»нгредиенты:

- свежа€ м€та – 150 граммов

 

- вода – 800 мл

 

- сахар – 700 граммов

 

- лимон или лайм – 1 штука

 ак приготовить м€тный сироп

Ќачать нужно с приготовлени€ сладкого сиропа. ƒл€ этого смешайте в сотейнике воду с сахаром и варите до кипени€ на медленном огне. ¬рем€ от времени мешайте смесь. ƒобавьте в сироп свежую мелко порубленную м€ту, когда он будет готов. —месь должна теперь остыть и насто€тьс€.

≈сли вы хотите получить более густой сироп, сократите количество используемой воды.  огда сироп остынет до комнатной температуры, добавьте в него лимонный сок и хорошо перемешайте. ѕоследний шаг – это процедить сироп, чтобы удалить м€тные листочки. √отовый продукт хранитс€ долго.

≈сли хотите получить более нежный и м€гкий вкус, замените м€ту на мелиссу.

 

¬сЄ о мороженице в вопросах и ответах

61.jpg

„то такое мороженица?

— помощью мороженицы можно приготовить мороженое в домашних услови€х. Ётот прибор ускор€ет и облегчает процесс приготовлени€ абсолютно любого мороженого.

 ак работает мороженица?

≈сть два вида морожениц: автоматические и полуавтоматические. ќбщий принцип работы заключаетс€ в том, что смесь одновременно и охлаждаетс€, и перемешиваетс€. ѕоэтому мороженое приобретает м€гкую консистенцию и промерзает равномерно.

ƒл€ чего нужна мороженица, если есть миксер?

√лавна€ задача мороженицы – это равномерное промерзание смеси, преп€тствующее образованию лед€ных кристаллов. ≈сли просто перемешать всЄ миксером и поставить в морозилку, то в мороженом по€в€тс€ кристаллы льда.

 акие продукты при приготовлении мороженого подход€т дл€ использовани€ мороженицы?

√лавные ингредиенты любого мороженого – это сахар, сливки и молоко. — дополнительными ингредиентами мороженое обретает новые интересные вкусы. ћожно использовать любые продукты дл€ приготовлени€ любимого лакомства в мороженице.

62.jpg

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку