-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 59961



¬се о соли: когда солить еду, что делать с пересоленной пищей, и как есть меньше соли

—уббота, 26 јвгуста 2017 г. 14:09 + в цитатник

ј вы знали о том, что соль может убрать горечь и усилить сладкий вкус? »ли что на внешний вид блюда вли€ет также и врем€ добавлени€ соли в процессе приготовлени€?  ак есть меньше соли? „то делать, если пересолили еду?

ќбщие рекомендации

1.jpg

1. ƒл€ того, чтобы пон€ть степень солености блюда, остудите его. ≈сли вы будете пробовать его гор€чим, то оно вам покажетс€ не таким соленым, каким €вл€етс€ на самом деле.

2. ѕри варке супа пробуйте только бульон. ≈сли его степень солености вас устраивает, то и все его составл€ющие будут хорошо просолены.

3. —алат следует солить перед самой подачей, а если вы его заправл€ете майонезом или соленым соусом, то его и вовсе не нужно солить. ¬сЄ потому, что помидоры, огурцы и другие овощи при контакте с солью начинают выдел€ть сок, тер€€ и вид, и вкус.

4. ¬о врем€ приготовлени€ блюда пробуйте его минимальное количество раз, потому как чем больше раз вы будете пробовать, тем сильнее будет притупл€тьс€ ваша чувствительность к соли.

5. ” разных производителей соль на вкус разна€, поэтому лучше выберите "свою" соль и всегда ею пользуйтесь. 

6. Ѕудьте внимательны при использовании ингредиентов, которые уже содержат соль. Ёто майонез, томаты в собственном соку, консервированные овощи, томатный сок, оливки, каперсы, томат-паста, солень€, сыр, бульонные кубики, рыбные консервы, м€сные деликатесы. —оли может потребоватьс€ минимум, а может и вовсе не потребоватьс€. “акже старайтесь в готовке использовать несоленое сливочное масло.

7. ≈сли вы готовите вместе с пр€ност€ми, помните, что некоторые из них усиливают вкус соли. ѕоэтому лучше специально недосолить свое блюдо, чтобы после добавлени€ всех соусов, пр€ностей и приправ, убедитьс€, что соли столько, сколько нужно. 

8. Ћюба€ начинка дл€ пирогов, пирожков, вертут, кулеб€к, голубцев и т.д. солитс€ больше обычного, потому что часть соли во врем€ выпекани€, варки или жарки уйдет в несолЄную овощную или тестовую оболочку (или уйдет в среду приготовлени€).

9. ѕодавл€ющее большинство блюд сол€т на завершающем этапе приготовлени€. Ќе в последнюю очередь это делаетс€ с целью избежать пересола, потому что когда блюдо почти готово, то количество жидкости уже такое, как нужно (важно дл€ супов), а блюда из м€са и рыбы, грибов и овощей уже такой консистенции, что соль сможет их равномерно пропитать, а не только поверхностно, как было бы, если бы вы посолили в начале.

≈щЄ одна причина солить в конце – продукты в несоленой воде свар€тс€ быстрее. Ѕолее того, если, к примеру, свеклу и морковь варить в соленой воде, то вы только ухудшите их вкус.

 роме прочего, существует перечень продуктов, солить которые нужно исключительно в конце готовки. Ёто фасоль, горох, чечевица, маш.

10. ¬ начале варки блюда сол€т только в двух случа€х: если нужна вода, бульон или молоко дл€ приготовлени€ мучных изделий или если вы хотите отварить рыбу.

≈ще несколько советов от шеф-повара

- избавитьс€ от горечи с помощью соли

»менно по этой причине некоторые любители кофе предпочитают добавл€ть щепотку соли в него перед началом готовки. » именно поэтому у соленых оливок такой отличный вкус, сырые они очень горькие. ¬ы можете очень просто проверить это свойство соли: положите на одну сторону €зыка что-то горькое, а на другую – соль. ¬ы моментально почувствуете, как соль убивает горечь.

- добавить немного сладости с помощью соли

«десь речь идет о продуктах, которые сочетают в себе и сладкий, и горький вкус. ’ороший пример – это грейпфрут. —ладка€ м€коть этого фрукта спр€талась под горькой оболочкой из плЄнки. ≈сли сн€ть целиком плЄнку, то фрукт станет еще вкуснее. Ќо плЄнку можно и не снимать, так как это довольно хлопотно, а просто добавить немного соли, горечь уйдЄт. ѕри этом, соль не только уберет горечь, она еще и усилит сладость.

- усилить аромат с помощью соли

—оль усиливает аромат многих продуктов, попробуйте посолить дыню или грейпфрут, и вы увидите прекрасный результат.

“еперь перейдЄм к конкретным рекомендаци€м по различным продуктам.

 огда и как солить рыбу

–ыбу перед готовкой лучше всего именно натереть солью, а не солить обычным образом, как другую еду. –ыба нуждаетс€ в большом количестве соли, приблизительно 3 чайные ложки на 1 килограмм. ≈сли хотите, чтобы ваш рыбный суп получилс€ без недосола и без пересола, то добавьте примерно 4 чайные ложки.

—оли дл€ супа вам потребуетс€ несколько больше, потому как другие составл€ющие блюда забирают часть соли себе. √лавное правило в случае с рыбой – это солить ее до начала готовки.

 ак и когда солить м€со

“ак как м€со само по себе не пресный продукт, ему много соли не нужно. ѕо этой причине больше всего проблем возникает именно с м€сными блюдами.  оличество соли св€зано со способом приготовлени€ м€са. «апеченное м€со требует около половины столовой ложки на 1 килограмм, среднему жареному стейку нужна будет 1 чайна€ ложка соли, а дл€ котлет будет достаточно половины чайной ложки на 1 килограмм фарша.

∆ареный стейк солите после окончани€ готовки, пока вы будете накрывать стол, он как раз дойдЄт. ≈сли у вас есть врем€ можете посолить его за один час до начала приготовлени€, тогда у него будет врем€, чтобы весь выделившийс€ сок впиталс€ обратно, и м€со получитс€ м€гким. Ќе солите стейк непосредственно перед готовкой, соль выт€нет все соки из м€са очень быстро.

¬о врем€ варки м€са лучше солить его после того, как закипит вода, и вы снимите пену. “ак соль сможет проникнуть глубоко в м€со, и оно будет обладать глубоким вкусом.  ак правило, если м€со солитс€ перед окончанием готовки, оно не успевает пропитатьс€ солью, и получаетс€ соленым только снаружи.

 ак солить сладкую выпечку

Ќи дл€ кого не секрет, что сладкую выпечку также надо солить. ƒелаетс€ это дл€ того, чтобы подчеркнуть сладкий вкус и легкость теста.  ак правило, дл€ сладкого теста достаточно одной небольшой щепотки соли. ƒрожжевому тесту нужно две щепотки, а слоенному, сделанному на базе масла, необходимо половина чайной ложки соли на один килограмм теста.

—олим несладкую выпечку

ћучные блюда с м€сной начинкой смогут равномерно просолитьс€, если тесто вы немного недосолите, а начинку пересолите. ћ€сные начинки об€зательно хорошо солите, тогда при контакте с практически пресным тестом вы получите отличный сбалансированный вкус.

 ак солить каши

ћолочные каши следует солить меньше, чем сваренные на воде каши. —оль в любые крупы и каши следует класть, когда они уже почти полностью готовы, так она впитаетс€ более равномерно.

” гречки уже изначально немного солоноватый вкус, поэтому дл€ ее приготовлени€ требуетс€ минимальное количество соли. ѕара щепоток соли на 250 граммов крупы подчеркнет ее природный вкус.  огда речь идет о рисе, на такое же его количество соли потребуетс€ больше – около 1 чайной ложки.

—олим овощи

ќвощи лучше всего солить в самом конце готовки, потому как из-за не воврем€ добавленной соли овощи могут стать жесткими. ≈сть несколько нюансов, о которых следует помнить.   примеру, когда готовите жареные баклажаны, то перед жаркой сильно посолите масло и жарьте на нем овощи. —ами баклажаны, при этом, не солите совсем, так как они из масла возьмут то количество соли, которое им нужно.

 артофель лучше солить примерно через 15 минут после закипани€ воды, когда он практически готов. Ќа один килограмм картофел€ возьмите половину столовой ложки соли. ¬оврем€ добавленна€ соль делает овощи боле сочными. ѕо этой причине овощные салаты, томатную и кабачковую икру, овощные соусы сол€т уже в готовом виде.

 огда солить суп

—уп лучше всего солить тогда, когда все его компоненты уже сварились. —тандартна€ пропорци€ – 1 чайна€ ложка соли на 1 литр блюда.

—олим пельмени и макароны

Ћюбое блюдо, которое готовитс€ в воде или бульоне и состоит из пресного теста, нужно солить на стадии закипани€ жидкости, потому что из соленой жидкости блюдо будет само брать столько соли, сколько ему необходимо. ƒл€ макарон – это пропорци€ 1 литр воды – 1 чайна€ ложка соли, дл€ вареников и пельменей – 0,5 чайной ложки соли на 1 литр воды.

„то же делать, когда мы пересаливаем блюдо?  акие существуют способы спасени€?

 ак спасти пересоленное м€со

  

ѕересоленное м€со гораздо легче спасти, чем что-либо другое.   примеру, можете добавить к нему пресный соус на базе несоленого сливочного масла или муки. “акой соус моментально впитает лишнюю соль.

≈ще один способ – это добавить в блюдо жирную сметану. ¬ы получите отличную подливку, а сметана, смешавшись с м€сным соком, придаст блюду новый вкус и заберет лишнюю соль. ¬ случае, если вы решили использовать сметану, помните, что ее не стоит добавл€ть в готов€щеес€ блюдо, так как эффект будет несущественным.

ѕереложите готовое блюдо в фарфоровую посуду (она лучше подойдет, чем металлическа€), добавьте охлажденную сметану, хорошо перемешайте и дайте остыть. ѕозднее, если вы захотите нагреть еду, сделайте это на вод€ной бане.

—пасти ситуацию с пересолом поможет и пресный гарнир.  огда вы пересолили фарш, то с легкость можете добавить в него натертый на терке сырой кабачок, картофель или мелконарубленную капусту. “акие добавки не только спасут фарш, но и сделают котлеты более сочными и нежными.

 ак спасти пересоленную рыбу

–ыба активнее впитывает соль, поэтому в случае с ее пересолом, ситуацию спасти будет сложнее, потому что м€со животных, как правило, поглощает соль лишь поверхностным слоем, чего нельз€ сказать о рыбе.

ѕервый способ – это потушить пересоленную рыбу в сметане, добавив много лука и петрушки (укропа). ¬торой способ – это приготовить несоленый гарнир, картофельное пюре или крупу.

“ретий способ – вымочить пересоленную рыбу в холодной воде. ƒл€ этого мелкую рыбу целиком нужно залить холодной водой, периодически обновл€€ воду, а крупную нарезать на куски, чтобы соль вышла быстрее. „асто воду замен€ют молоком.

 ак спасти пересоленные овощи

ѕересоленное овощное блюдо придетс€ либо полностью изменить, либо выбросить. ≈сли, к примеру, вы пересолили корнеплоды (картофель, морковь, свекла, брюква), то единственный выход – это сделать из них пюре и смешать с таким же пюре, но несоленым.  онечно же, в этом случае, вы потратите больше времени и продуктов.

≈сли овощи пересолены только чуть-чуть, то добавьте в пюре из таких овощей немного муки, жира, сметаны, взбитый белок или целое взбитое €йцо. ¬ажно понимать, что пересоленные овощи могут быть спасены только с помощью пюрировани€.

ѕо поводу пересоленного салата из овощей вообще не нужно волноватьс€. ƒобавьте к нему еще несколько огурцов, помидор и побольше зелени. –агу из овощей от лишней соли спасут помидоры. »х нужно просто мелко нарезать и добавить в блюдо, продолжа€ готовить. ќвощи, которые вы сварили целиком и пересолили, нужно просто залить кип€тком и поварить пару минут.

 ак спасти пересоленные грибы

√рибы можно спасти с помощью муки, картофельного пюре или риса, которые естественно надо сварить без соли. “акже поможет тушение в сметане или в сливках с луком. ¬се зависит от того, насколько сильно пересолено блюдо. ≈сли пересол незначителен, то ситуацию исправит добавление дополнительной порции грибов, однако тут нет гарантии, что блюдо станет однородным по соли.

ћогут попадатьс€ как соленые, так и пресные грибы, то есть равномерной солености не получитс€ добитьс€, но получитс€ сгладить вкус.   сожалению, пресные грибы не умеют выт€гивать лишнюю соль, это под силу несоленым кислым жидкост€м (подкисленна€ лимоном вода, сметана) и крахмалистым веществам, таким как мука.

 ак спасти пересоленный рис

Ћегче всего "вернуть к жизни" пересоленный рис. ≈го нужно просто промыть под холодной водой или прокип€тить в несоленой воде на прот€жении нескольких минут. “акже можно избавить от лишней соли макароны, гречку и многие другие крупы. √лавное в этом деле не переусердствовать, чтобы не получить размазню.

 ак спасти пересоленный суп

Ќа первый взгл€д может показатьс€, что нет ничего проще. ѕросто добавить воды, и дело в шл€пе. ќднако, этот способ лучше оставить на самый крайний случай, иначе вкус рискует быть безнадежно испорченным. ќтлично, если у вас в запасе есть несоленый бульон, но если его нет, то вам на помощь придет пакетик риса, который нужно подержать в супе.

–ис обладает отличными впитывающими свойствами и быстро возьмет на себ€ всю лишнюю соль. ≈сть еще один способ спасти суп – применение сахара-рафинада. Ћожку с кусочком сахара погружают в суп, а раста€вший сахар замен€ют новым, проделыва€ это до тех пор, пока вс€ ненужна€ соль не уйдЄт.

’орошими абсорбирующими свойствами обладают макароны и картофель. ≈сли рецепт позвол€ет, добавьте этих ингредиентов побольше. ≈сли нет, то просто поварите в супе несколько целых очищенных картофелин, а затем выньте их через 10-15 минут.  артошка заберет лишнюю соль, не испортив вкус.

 ак спасти пересоленные солености

 вашенна€ капуста, соленые огурцы, помидоры часто бывают сильно пересолены. »х спасет проточна€ холодна€ вода, в которой необходимо вымочить овощи. 

 ак есть меньше соли

ќсталось поговорить о самом главном, о том, как научитьс€ употребл€ть в пищу меньше соли. ќбычный человек каждый день употребл€ет примерно 15 граммов соли, хот€ организму достаточно 3 граммов. ’отите есть меньше соли? Ёто не просто, особенно если вы привыкли солить все. ћы расскажем вам о четырех способах, которые помогут вам двигатьс€ в направлении здоровой кухни, соли в которой меньше.

Ўаг є1

ƒл€ начала вы должны четко себе у€снить, что чрезмерное употребление соли опасно, она св€зана с развитием гипертонии и повышением кров€ного давлени€. ѕоследнее, в свою очередь, - это главна€ причина преждевременной смерти и развити€ сердечной недостаточности.

ѕомимо прочего, чрезмерное употребление соли – это катаракта, рак желудка, остеопороз, диабет, отеки и задержка жидкости в организме.

Ўаг є2  

ѕробуйте еду правильно. ”читесь пробовать еду перед тем, как добавить соль. ≈сли вы из тех, кто солит по привычке, то попробуйте начать заново понимать вкус несоленой пищи. — течением времени вы поймете, насколько сильно соль скрывает насто€щий вкус еды. ”знайте новое.

Ўаг є3

—ократите употребление соли. —уществует несколько способов, которые помогут вам уменьшить потребление соли дл€ готовки, на столе, в еде на вынос и во врем€ обеда. Ќекоторые блюда, к примеру, супы, гораздо вкуснее, если их солить немного. ≈сли вы хотите уменьшить количество соли, а не полностью исключить ее, то попробуйте сначала насыпать соль в руку, благодар€ чему вы увидите сколько соли хотите использовать.

„тобы уменьшить количество соли на кухне

ѕросто перестаньте солить еду. Ќачните с сокращени€ вдвое указанного в рецепте количества соли. ѕостепенно продолжайте сокращать, замен€€ соль на приправы.

ƒома за столом

Ќе т€нитесь за солонкой, вообще уберите ее со стола. ≈сли не в силах сдержатьс€, то потр€сите солонку один раз над своей едой и с каждым разом пытайтесь отучить себ€ от этой привычки. Ѕудьте внимательны с приправами, так как многие гарниры и соусы заправлены очень большим количеством соли.

≈да на вынос

ѕопросите, чтобы фастфуд, который делают дл€ вас, не солили. Ќе ешьте еду, о которой вы знаете наверн€ка, что ее посолили. „ипсы, крекеры, картошка фри приобретают свой ман€щий аромат не в последнюю очередь благодар€ щедрому количеству соли.

ѕокупки в супермаркетах

¬сегда читайте этикетки. ѕровер€йте содержание натри€ в приобретаемых продуктах. ќчень внимательно относитесь к полуфабрикатам и готовым блюдам, в особенности к тем, кто за€вл€ет о низком содержании жира. Ќередко им возвращают вкус с помощью лишней соли. —тарайтесь не употребл€ть полуфабрикаты в пищу.

Ўаг є4

”знайте о заменител€х. —егодн€ есть много альтернатив соли, которые можно ввести в свой рацион, чтобы постепенно суметь отказатьс€ от соли. ¬от они:

- свежие и сушеные травы;

- свежие специи;

- свежевыжатый сок лимона и лайма;

- свежевыдавленный чеснок;

- овощна€ соль (это первый шаг на пути к отказу от соли, замените обычную соль на овощную);

- душица, перец и лимонный сок твор€т с м€сом чудеса;

- чили, сальса или острые соусы, которые добавл€ют блюдам изюминку.

Ўаг є5

Ћучше не начинать ничего вредного. ≈сли вы знаете, что вр€д ли сможете остановитьс€, съев только один чипс или что-то другое соленое, то лучше даже не начинайте. ј еще лучше вообще не покупать чипсы.

„асто, наход€сь в магазине, человек принимает гораздо больше "продуктовых решений", чем он предполагал, поэтому выбирайте что-то здоровое. ≈сли у вас уже есть что-то очень соленое, и вам срочно нужно остановитьс€, съешьте что-то с нейтральным вкусом. ¬ыпейте воды, съешьте какой-то овощ или несоленый крекер без начинки.

Ўаг є6

¬сегда ищите альтернативу. «найте, что когда вы начнете сокращать количество употребл€емой соли, вы не останетесь один на один со своей победой и не будете знать, что с ней делать. ≈сть очень много продуктов, содержание соли в которых минимальное или вовсе отсутствует. ¬ы удивитесь, как много привычных нам продуктов продаютс€ в так называемом "безсолевом" варианте.

Ўаг є7

–ассказывайте о своем новом стиле жизни. ¬дохновл€йте окружающих вас людей употребл€ть в пищу меньше соли. Ќе ставьте на столе у себ€ в доме солонку. Ќа разных вечеринках подавайте несоленые закуски и орешки. –ассказывайте люд€м, зачем вам это надо, дела€ особенный акцент на улучшении здоровь€.

Ўаг є8

ƒелайте с солью что-нибудь. ¬ интернете много информации о том, какие удивительные вещи можно сделать из соли. ѕомимо прочего, она поможет вам поухаживать за своим телом. —оль дл€ ванны, чист€щее средство, скраб дл€ тела, фокусы – это лишь несколько вариантов применени€ соли в быту. 

 

≈ще несколько важных советов 

 

1. »збегайте любого вида соли – морской, горной, ароматизированной, розовой, гималайской и т.д. —оль она и в јфрике соль.

2. ѕериод "ломки" организма, когда вы начнете избавл€тьс€ от соли, зат€нетс€ примерно на 2-3 мес€ца. Ќо хороша€ новость заключаетс€ в том, что вкусовые рецепторы человека адаптируютс€ очень быстро, и уже меньше, чем через три недели, вы сможете понимать вкус насто€щей еды, а добавл€ть соль вам не захочетс€.

¬о врем€ этого периода, употребл€йте в два раза меньше соли и приучайте себ€ к предложенным заменител€м по мере развити€ ваших новых вкусовых воспри€тий. ќднако, важно помнить, что некоторые солевые заменители могут вызвать некоторые проблемы со здоровьем, поэтому об€зательно получите консультацию профессионала перед употреблением.

3. ¬ консервированных овощах, салатах и бобовых соли содержитс€ много. ќна здесь выступает в качестве консерванта. Ѕольшую часть соли можно удалить, слив сок. Ќо тем не менее, старайтесь не употребл€ть в пищу такие продукты, лучше ешьте свежие овощи или замороженные.

4. ќбращайте внимание на приправы.  етчуп, арахисовое масло, соевый соус, горчица и многие другие содержат много соли. „итайте этикетки. Ёто же относитс€ к составу смесей из приправ, так как в них очень много соли. »спользуйте чесночный порошок, гранулированный чеснок или свежий вместо чесночной соли.

5. —олонка не должна находитс€ в зоне видимости и доступности. ”берите ее с глаз долой в какой-то выдвижной €щик, чтобы ее использование было осознанным. 

6. Ќачните исключать или добавл€ть меньше соли во врем€ приготовлени€ пищи, в ингредиентах которых уже содержитс€ соль.  ак минимум, пробуйте еду перед тем, как добавл€ть приправы.

7. ¬ таких продуктах, как в€лена€ гов€дина, соль – это консервант. »сключите их. 

8. ≈сть случаи, когда соль просто необходима.   примеру, пресному тесту соль нужна дл€ того, чтобы разрыхлитель или сода начали работать. „то касаетс€ дрожжевого теста, то его часто делают без соли, но если ее немного добавить, то конечный продукт только выиграет. ≈сли вы используете какой-то старый рецепт, то просто уменьшите количество соли.

9. Ќатрий бывает разных видов и форм, и это всегда соль.  огда читаете этикетки и находите такие ингредиенты, как натрий, нитрит натри€, бензоат натри€, сорбит натри€ и т.д., не покупайте такие продукты, они содержат много соли.  

10. Ќе солите кип€щую воду. »сключение – приготовление пасты, в этом случае небольшое количество соли повышает точку кипени€, а воду вы всю сливаете.

јвтор: Ѕаландина ≈. ј.

 

ћетки:  

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку