-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 24590
 омментариев: 24091
Ќаписано: 49093

Ќатуральное не есть полезное

ѕонедельник, 17 »юл€ 2017 г. 00:37 + в цитатник

clip_image001

«’имическа€ еда» — страшилка нашего времени. Ћюди не хот€т питатьс€ вредной химией, а хот€т есть полезные натуральные продукты. Ќо то, что они под этим понимают, по большей части мифы.

–ассказывает в своей лекции «√азете.Ru» химик —ергей Ѕелков.

ѕрименительно к еде хими€ сегодн€ употребл€етс€ как ругательство. Ќо ведь хими€ — это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включа€ самого человека. » еда не исключение.

ѕервый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Ќе может. ’имии в еде — 100%.

ƒругой вопрос в том, вз€ты ли эти химические вещества в продуктах питани€ из природы или синтезированы человеком.

¬торой миф — все натуральное полезно, а искусственное вредно. Ќа самом деле натуральное отличаетс€ только тем, что оно встречаетс€ в природе, и только этим.

Ќатуральное не есть полезное. ¬от пример: лесные пожары — это натуральное €вление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление — искусственное €вление. » что из этого полезно, а что вредно?

≈ще один миф состоит в том, что вс€кого рода искусственные добавки к пище — это изобретение недавнего времени.

ѕервый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить м€со, потому что запаха жареного м€са не существует в природе.

«апах и вкус жареного м€са — это результат взаимодействи€ веществ, которые существуют в сыром м€се, при его нагревании. ѕричем химического взаимодействи€. «апах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Ќо человек научилс€ изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создани€ было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.

ћногие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле €вл€ютс€ химическим оружием растений.

ќни отобраны эволюцией с целью нанесени€ максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. ћногие €вл€ютс€ €дами. Ќапример, кофеин в растении выполн€ет роль инсектицида: защищает его от насекомых. ¬ообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный.

«еленый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происход€щих в зернах при нагревании.

ј что такое, например, ванилин, который мы добавл€ем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? — химической точки зрени€ ванилин €вл€етс€ ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно.

я бы не хотел есть такое.

¬ знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он по€вл€етс€ в них только после созревани€ и опадени€. ¬анилин не нужен растению, его цель — защита сем€н от вредных плесеней и бактерий. Ёто вещество, защищающее растени€ от поедани€, и лишь волей случа€ его вкус понравилс€ человеку, что не говорит о его полезности.

“о же и с горчицей. ќсновна€ функци€ аллилизотиоцианата, которому об€зана своей жгучестью горчица, — отпугивать насекомых и траво€дных покрупнее.  ак такового его нет в растении: он начинает образовыватьс€ только лишь при повреждении тканей растени€. ≈го синтез запускаетс€ в момент повреждени€ листьев или сем€н, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю.

» лишь человек научилс€ есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. ѕри этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза.

“оксичные вещества дл€ защиты от насекомых содержатс€ и в пупырышках огурца. ј человек, ничего, ест. ¬ миндале и абрикосе содержитс€ очень сильный €д цианид, синильна€ кислота. » это не мешает человеку с удовольствием употребл€ть их.

ћолекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат дл€ защиты сочной м€коти и так привлекают нас своим запахом.

√овор€ о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натри€: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Ќо именно это вещество определ€ет вкус м€са — так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Ёто открыл €понский профессор »кеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получени€. Ќо задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. »менно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим м€сным продуктам. √лутамат дает вкус помидорам, и его концентраци€ увеличиваетс€ при созревании плодов.  расный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. „еловек лишь научилс€ получать глутамат натри€ методом бактериологического синтеза. » этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекул€рной теории, ничем не отличаетс€ от натурального.

ѕищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой ≈ с различными цифровыми индексами. » эта буква часто пугает потребител€.

’от€ это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.

„асто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Ќапример, в €блоке имеетс€ гораздо больший набор различных ≈, чем в каком-либо готовом продукте. ’от€, по сути, это не важно: происхождение вещества не определ€ет его свойства.

 люква содержит бензоата натри€ больше, чем разрешено примен€ть при консервировании продуктов.

≈сли клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов.

ƒл€ чего они ей нужны? „тобы защититьс€, не дать плесени и бактери€м съесть €году и семена. Ќо никто на этой планете не догадаетс€ заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Ќаоборот, многие употребл€ют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.

ѕарабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растени€ их используют, чтобы защитить себ€ от вредителей. »х используют в основном в косметике. » их тоже бо€тс€. „асто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Ќо возможно это только в трех случа€х:

1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открыти€; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следу€ моде, соврал.

Ќитрит натри€ — еще один предмет страшилок.

Ќайти его в колбасе очень легко: модна€ колбаса серого цвета не содержит нитрита натри€. Ќо не покупайте такую колбасу.

ƒо того как нитрит натри€ стали добавл€ть в колбасу, так называема€ колбасна€ болезнь —ботулизм — была достаточно р€довым €влением. —амо слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Ќитрит натри€ надежно убивает бактерию, производ€щую смертельный токсин. ј если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.

ј вот истори€ про икру, деликатесный продукт, который в силу р€да причин очень подвержен порче. ƒл€ консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (≈ 239), который с 2010 года в нашей стране запретили.

Ќо это единственный консервант, который работал в икре. » теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.

Ћибо она все же хороша€ и безопасна€, но с запрещенным уротропином. «апрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагаетс€ с образованием формальдегида, а это €д. Ќо никто не задумалс€ о количествах. ќбразуетс€ его мизер. ƒа и икру мы ложками не едим.   тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.

ќчередной миф св€зан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.

Ќапример, аспартам — это абсолютно пон€тна€ молекула, с пон€тным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.

ќчень распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Ёто полна€ ерунда. Ќапример, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. ѕри этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоватьс€. ¬ натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тыс€ча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. ¬сего на сегодн€шний день в продуктах питани€ обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. »з них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. ќколо сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. » еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. “аким образом, потребл€€ ароматизатор, вы гарантированно потребл€ете только вещества из проверенных 4 тыс.

ѕотребл€€ натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и об€зательно проверенные вредные.

Ќаконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчени€, а не копченую с помощью жидкого дыма. » с точки зрени€ безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ќи то ни другое не есть лучший выбор с точки зрени€ здоровь€. Ќо натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отдел€ютс€. ‘актически искусственное копчение намного безопаснее естественного. ѕусть и не так вкусно.

«ћы хотим знать правду о еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Ёто очень здорово, когда человек хочет знать правду. “олько вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. ј начать хот€ бы с учебника по пищевой химии.

ѕравда о еде состоит в том, что люба€ еда состоит из химии. ѕравда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и провер€ет это на безопасность.

ѕравда в том, что пищева€ хими€ — это тоже наука, котора€ делает наш мир лучше. » еще одна правда в том, что, потребл€€ только натуральную еду, полага€сь на природу, вы совершаете ошибку. ѕрирода совершенно не об€зана заботитьс€ о нашей безопасности.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



lyplared   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 17 »юл€ 2017 г. 01:19 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јнатолий_Ѕухта   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 17 »юл€ 2017 г. 02:18 (ссылка)
belorys_kh, спасибо, хороша€ стать€. Ѕуду распростран€ть.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку