-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31501
 омментариев: 27870
Ќаписано: 59815



“орт-мусс из черной смородины

ѕонедельник, 10 »юл€ 2017 г. 15:28 + в цитатник
Black Currant Cake


»нгредиенты

1 ѕесочный корж (25 см в диаметре)
60 г абрикосового джема
1 ћиндальный бисквит (25 см в диаметре)
30 мл черносмородинового пюре (рецепт ниже)
30 мл ликера creme de cassis
„ерносмородиновый ћусс (рецепт ниже)
„ерносмородинова€ глазурь (рецепт ниже)
—вежие €годы черной смородины дл подачи

ѕоследовательность действий:

1. ѕесочный корж поместить на подставку дл€ торта. –авномерно распределить абрикосовый джем по поверхности коржа.
2. ¬ыровн€ть миндальный бисквит ножом, обрезав выступающие части, и поместить сверху, на джем.
3. —мешать черносмородиновое пюре с ликером. ѕропитать этой смесью миндальный бисквит. ƒать жидкости впитатьс€.
4. ”становить кольцо дл€ торта, плотно прижав его к бисквиту. –аспределить черносмородиновый мусс сверху бисквита. ”брать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс "схватилс€".
5. ќпустив тонкий нож в гор€чую воду, аккуратно провести ножом вдоль установленного кольца с внутренней стороны. ”брать кольцо. ¬ыровн€ть торт, обрезав все выступающие кра€ песочного теста и сгладив боковую поверхность торта ножом или спатулой.
6. ¬ылить глазурь на торт и спатулой разровн€ть по поверхности торта.
7. Ќа несколько минут убрать в холодильник, чтобы "схватилась" глазурь.
8. –азрезать торт на порции гор€чим ножом, предварительно опущенным в гор€чую воду.

ѕесочное тесто

»нгредиенты:

40 г сахара
90 г масла комнатной температуры
15 г €иц
110 г муки
2 мл ванильного экстракта

ѕоследовательность действий:

¬ чашу миксера поместить сахар, масло, €йцо и экстракт ванили. ¬збить слегка на маленькой скорости, всыпать просе€нную муку и замесить однородное, гладкое тесто. —катать шар из теста, затем ладонью придавить его сверху и убрать образовавшуюс€ "лепешку" минимум на 30 минут в холодильник.

¬ажно! Ќе перевзбить тесто, иначе его будет сложно раскатывать.

 орж из песочного теста

255 г песочного теста

ѕоследовательность действий

1. –абочую поверхность присыпать мукой. ’олодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придава€ ему форму круга. –аскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы дл€ выпекани€.
3. ¬ырезать из теста круг необходимого диаметра. ¬ качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. ѕеренести круг на противень. „тобы избежать "разрывов" теста во врем€ переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге дл€ выпечки сразу.
4. Ќаколоть тесто вилкой.
5. ¬ыпекать при t 190 — около 10 минут.

¬ажно! Ќе всем удаетс€ легко перенести вырезанный из теста круг на противень, не порвав его. ≈сли сложно, то лучше использовать скалку дл€ переноса теста в форму. » уже в форме обрезать выступающие кра€.

ћиндальный бисквит

»нгредиенты

1 белок
140 г миндальной пасты (рецепт ниже)
6 €иц, разделить на желтки и белки
140 г сахара
3 мл ванильного экстракта
100 г муки, просе€ть

ѕоследовательность действий

1. ¬мешать белок в миндальную пасту.
2. ¬збить желтки с 40 г сахара до белой, густой, т€гучей массы. ƒобавить ваниль. ѕостепенно добавить желтковую массу к миндальной пасте. ƒелать это быстро категорически нельз€ - образуютс€ поры и пузыри в тесте.
3. Ѕелки взбить в пену. ѕостепенно всыпать 100 г сахара и взбить до жестких пиков. јккуратно ввести белковую массу в желтковую. «атем ввести муку, аккуратными движени€ми спатулы, как бы "зачерпыва€" массу, не взбива€ и не меша€ интенсивно.
4. ‘орму дл€ выпечки простелить бумагой дл€ выпечки.
5. ¬ыпекать в духовке разогретой до 190 — около 25 минут. √отовый корж при легком нажатии на него пальцем "отпружинивает" обратно. ƒать остыть и освободить корж из формы, аккуратно провед€ тонким ножом вдоль формы.

ћиндальна€ паста

»нгредиенты:

50 мл простого сиропа (рецепт ниже)
45 г сухого очищенного миндал€
45 г сахарной пудры

ѕоследовательность действий

1. ¬ блендере измельчить миндаль до состо€ни€ муки.
2. ƒобавить сахарную пудру; взбива€ смесь, постепенно влить простой сироп до получени€ пастообразной массы. „ем суше миндаль, тем меньше сиропа требуетс€.
’ранить пасту в закрытом контейнере в течение недели при комнатной температуре. ƒл€ более долгого хранени€ поместить в холодильник.

„ерносмородиновый ћусс

»нгредиенты

360 мл сливок дл€ взбивани€
9 г порошкового желатина
90 мл холодной воды
3 белка
85 г сахара
110 г белого шоколада, растопленного
180 мл „ерносмородинового пюре (рецепт ниже)

ѕоследовательность действий

1. ¬збить сливки до м€гких пиков. ”брать в холодильник.
2. ∆елатин замочить в воде.
3. Ѕелки смешать с сахаром и нагревать на вод€ной бане до 60 —, посто€нно взбива€, чтобы белки не сварились. ”брать с огн€ и продолжать взбивать до полного остывани€ и по€влени€ жестких пиков.
4. Ўоколад подмешать к черносмородиновому пюре.
5. ∆елатин растопить и подмешать к черносмородиновому пюре (важно, чтобы температура пюре была не ниже комнатной!). ¬вести эту массу в остывшую белковую. јккуратно спатулой подмешать сливки. Ќе взбивать!

„ерносмородинова€ глазурь

»нгредиенты

4-5 г порошкового желатина
30 мл холодной воды
60 мл простого сиропа (рецепт ниже)
30 мл „ерносмородинового пюре (рецепт ниже)

ѕоследовательность действий

1. «амочить желатин в воде. ƒать ему набухнуть, затем поместить на вод€ную баню и разогревать до растворени€ желатина.
2. ¬мешать простой сироп и черносмородиновое пюре. »спользовать сразу, как только глазурь начнет густеть. ≈сли глазурь застыла, то перед тем, как покрывать торт, разогреть ее до нужной консистенции.

„ерносмородиновое пюре

»нгредиенты

455 г свежей или замороженной черной смородины
120 мл воды
55 г сахара

ѕоследовательность действий

1. ¬ сотейнике соединить смородину, воду и сахар. Ќа медленном огне готовить до тех пор, пока смородина не станет м€гкой (примерно 5 минут дл€ свежей смородины).
2. ѕюрировать смесь, затем пропустить через сито. –азделить в следующей пропорции:
30 мл - дл€ сборки торта
30 мл - дл€ глазури
примерно 180 мл - дл€ мусса

ѕростой сироп

»нгредиенты

85 мл воды
45 г сахара
25 г глюкозы или кукурузного сиропа (можно и Ѕ≈«)

ѕоследовательность действий

1. ¬ сотейнике соединить воду, сахар, глюкозу (кукурузный сироп); перемешать.
2. ƒовести до кипени€, держать на огне несколько секунд.
3. ќстудить. ’ранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере.

ѕри€тного аппетита!!!

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



Prettyke   обратитьс€ по имени ƒоброго вечера! ѕонедельник, 10 »юл€ 2017 г. 19:16 (ссылка)
 расивый тортик!
¬кусный, наверное)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
lyplared   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 10 »юл€ 2017 г. 22:26 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку