-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31492
 омментариев: 27869
Ќаписано: 59805



“ел€тина, запеченна€ при низкой температуре

—реда, 28 »юн€ 2017 г. 11:42 + в цитатник
“ел€тина, запеченна€ при низкой температуре
 
ѕодготовка 3 часа
 
ѕриготовление
30 минут
 
–ецепт на:
6 персон
ќѕ»—јЌ»≈

—егодн€ выходной и есть врем€ без спешки позаботитьс€ об обеде. “ем более, что кусочек м€са мне попалс€ очень хороший и совсем не хочетс€ его испортить.  ак вспомню старые времена, как готовили раньше м€со, как пересушивали и пережаривали...  ак бы вы не готовили свой кусок м€са, он тер€ет при приготовлении воду и становитс€ сухим. „ем больше тепла воздействует на м€со, тем сильнее этот эффект. Ёто происходит из-за химической реакции, котора€ увеличиваетс€ с повышением температуры. ќт 50°— белок свертываетс€ во плоти. —в€зывающа€ способность к воде уменьшаетс€. ≈сли вы готовите м€со при 200°— и более, оно только снаружи подвергаетс€ воздействию высокой температуры. ѕока м€со достигает оптимальную температуру €дра, белки во внешней области полностью коагулируют и кусок м€са становитс€ серым, жестким и сухим. “еперь все по-другому. ¬ажно, чтобы м€сные соки оставались в м€се, потому как именно от них зависит его нежность и сочность. —амый простой способ этого добитьс€ — запекать м€со при низкой температуре. Ёто требует временных затрат. ¬рем€ не самый важный фактор, намного важнее температура в €дре. ќсобенно удобно готовить таким способом м€со если вы ждЄте гостей. ≈го невозможно передержать и даже если ваши гости не особенно пунктуальны, м€со может посто€ть в духовке и дольше. ”меньшите температуру до 60°— и ждите. “емпература духовки дл€ куска тел€тины в 1200 г 90°—, а врем€ запекани€ 3 — 4 — 5 часов. »менно дл€ этого типа и количества м€са температура €дра должна достичь 60°—.  ¬ зависимости от желаемой прожарки уменьшайте или увеличивайте температуру на 5°—, но учитыва€ наши вкусы и требовани€ к прожарке, рекомендую увеличить температуру на 10°—.

“олько попробовав, можно пон€ть, о чем € говорю. 

  

»Ќ√–≈ƒ»≈Ќ“ќ¬ Ќј
ѕќ–÷»…
ќсновные
  1200 г
  по вкусу
  по вкусу
  по вкусу
  2 ст. л.
  2 ст. л.
ќвощи
  1 кусок
  1 шт.
  1 шт.
  1 шт.
  2 зубчика
—оус
  1 ст. л.
  3 ст. л.
  1 стакан
  50 г
фотоотчеты к рецепту0
ѕока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Ќа весь экран
шаг 1
–азогреть растительное масло и обжарить м€со со всех сторон и с торцов также. ќгонь средний. ќбжаривать по 7-8 минут с каждой стороны.
–азогреть растительное масло и обжарить м€со со всех сторон и с торцов также. ќгонь средний. ќбжаривать по 7-8 минут с каждой стороны.
Ќа весь экран
шаг 2
ѕереложить м€со в форму дл€ запекани€, поперчить. ƒобавить крупно порезанные овощи и веточки тимь€на. ќтправить в духовку.
ѕереложить м€со в форму дл€ запекани€, поперчить. ƒобавить крупно порезанные овощи и веточки тимь€на. ќтправить в духовку.
Ќа весь экран
шаг 3
—оус € выбрала с добавлением шоколада. Ўоколад считаетс€ сладким продуктом, но шоколад становитс€ сладким только тогда, когда в него добавл€ют сахар. —ам по себе шоколад горький и вот эту горчинку и используют в качестве вкусового наполнител€ дл€ соуса. Ќа той же сковороде, где обжаривалось м€со будем делать соус (на ней остались драгоценные ароматы и соки, которые придадут вкус нашему соусу). ƒобавить ложку мЄда, довести до карамелизации,
—оус € выбрала с добавлением шоколада. Ўоколад считаетс€ сладким продуктом, но шоколад становитс€ сладким только тогда, когда в него добавл€ют сахар. —ам по себе шоколад горький и вот эту горчинку и используют в качестве вкусового наполнител€ дл€ соуса. Ќа той же сковороде, где обжаривалось м€со будем делать соус (на ней остались драгоценные ароматы и соки, которые придадут вкус нашему соусу). ƒобавить ложку мЄда, довести до карамелизации,
Ќа весь экран
шаг 4
¬лить бальзамический уксус, выпарить кислоту. ќстанутс€ только ароматы.
¬лить бальзамический уксус, выпарить кислоту. ќстанутс€ только ароматы.
Ќа весь экран
шаг 5
¬лить бульон и добавить горький шоколад. –астопить шоколад и уварить соус. ѕосолить и поперчить по вкусу. —оус можно перед подачей подогреть.
¬лить бульон и добавить горький шоколад. –астопить шоколад и уварить соус. ѕосолить и поперчить по вкусу. —оус можно перед подачей подогреть.
Ќа весь экран
шаг 6
ћ€со готово. ≈сли видно на фото сока практически нет, он весь осталс€ в м€се. я, к сожалению, не сделала фотографии в первый день, но поверьте мне на слово: м€со розовое, сочное и очень нежное. ≈му нужно дать отдохнуть минут 10-15, а уж затем резать.
ћ€со готово. ≈сли видно на фото сока практически нет, он весь осталс€ в м€се. я, к сожалению, не сделала фотографии в первый день, но поверьте мне на слово: м€со розовое, сочное и очень нежное. ≈му нужно дать отдохнуть минут 10-15, а уж затем резать.
Ќа весь экран
шаг 7
ћ€со на следующий день можно есть в тонкой нарезке.
ћ€со на следующий день можно есть в тонкой нарезке.
Ќа весь экран
шаг 8
Ѕутерброд с ломтиком м€са можно подать с утра на завтрак.
Ѕутерброд с ломтиком м€са можно подать с утра на завтрак.
Ќа весь экран
шаг 9
ѕри€тного!
ѕри€тного!
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку