-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31505
 омментариев: 27893
Ќаписано: 59842



¬аренье из зеленых грецких орехов:

¬торник, 20 »юн€ 2017 г. 21:50 + в цитатник

¬ы когда-нибудь пробовали ореховое варенье? ј знаете, что на закрутку одной банки хоз€йки иногда трат€т несколько недель? » все это врем€ они фактически безотлучно колдуют над сырьем будущего десерта... » делают так, чтобы в итоге получить ценнейший дл€ здоровь€ продукт. Ќесмотр€ на кажущуюс€ сложность, рецепт варень€ из грецких орехов вполне по силам даже кулинарам-новичкам.

ѕочему так много людей никогда не слышали об ореховом варенье или лишь отдаленно помн€т его вкус из детства? ќтвет на этот вопрос в географии произрастани€ грецкого ореха. ј растет он на  авказе и в “алышских горах, на “€нь-Ўане и Ѕалканах, в  итае, »ндии, »ране, в ”краине, в √реции и ћалой јзии. ∆ител€м этих регионов повезло, и они имеют возможность заготовить молодые плоды впрок. Ќаселению же остального мира остаетс€ наслаждатьс€ зрелыми орехами, что тоже неплохо. Ќо почему так полезны именно зеленые грецкие орехи и чем они отличаютс€ от спелых?

„то полезного в продукте

√рецкие орехи — неисс€каемый источник незаменимых веществ, витаминов, минералов. ќни богаты белком и полезными жирами. Ќо по мере созревани€ плодов их химический состав мен€етс€. ÷енность именно неспелых орехов в том, что кожура, котора€ потом затвердевает, содержит огромное количество йода. Ќедостаточное поступление этого элемента с питанием грозит угнетением функций щитовидной железы, а, следовательно, разладом всех гормонозависимых обменных процессов. ѕо мере созревани€ кожура грецкого ореха тер€ет значительное количество йода, а оставшуюс€ часть получить из твердой скорлупы становитс€ практически невозможным.

 роме йода, орехи богаты витаминами группы ¬, —, ––, ј, ≈,  . ѕлюс содержат: магний, железо, фтор, кобальт, цинк, серу, калий, кальций, фосфор, марганец, медь, селен, натрий. ¬ысоко содержание незаменимых кислот: стеариновой, олеиновой, пальмитиновой, линолиевой. ¬ состав также вход€т дубильные вещества, флавоноиды, хиноны, эфирные масла. Ётот список вполне сравним с описанием аптечных поливитаминных комплексов, не правда ли?

“акой богатый надел€ет орехи набором полезных свойств:

  • улучшают мозговое кровообращение, пам€ть, концентрацию внимани€;
  • укрепл€ют сосуды;
  • обладают выраженным глистогонным эффектом;
  • имеют противовоспалительное и бактерицидное действие;
  • восстанавливают мышцы после физических нагрузок;
  • стабилизируют нервную систему;
  • укрепл€ют костную ткань, зубы, суставы;
  • помогают работе сердца;
  • способны наладить функцию печени и ∆ “;
  • улучшаю обмен веществ.

 роме того, орехи полезны дл€ женщин в процессе восстановлени€ репродуктивной функции. ѕольза дл€ мужчин неоценима при половом бессилии и простате.

Ћюди, употребл€ющие варенье из орехов в холодное врем€ года и в период эпидемий, отмечают значительное снижение случаев респираторных заболеваний и заметно более быстрое выздоровление. “е, кто страдает от аритмии, тахикардии и других сердечных недугов, нестабильности кров€ного давлени€, свидетельствуют об улучшении состо€ни€ здоровь€ и общего тонуса организма.

 огда лакомство — табу

ќднако от такого количества плюсов не стоит тер€ть голову и начинать безогл€дно поглощать продукт — грецкие орехи имеют и свои противопоказани€. — осторожностью нужно употребл€ть орехи женщинам в период вынашивани€ и лактации, ведь они €вл€ютс€ довольно сильным аллергеном. »сключение — женщины, чь€ беременность осложнена недостатком йода. ƒл€ них такое лакомство принесет неоценимую пользу, конечно же, при условии отсутстви€ аллергии на орехи.

 алорийность орехов, а она составл€ет пор€дка 654 к ал на 100 г, заставл€ет людей, контролирующих свой вес, воздержатьс€ от чрезмерного употреблени€ лакомства. Ќе стоит забывать и о том, что избыток йода также вреден дл€ организма, как и его недостаток.

ѕринимать варенье из грецкого ореха нужно, скорее, как лекарство. ƒа, безумно вкусное, но лекарство. ѕричем безвредное суточное количество составл€ет всего две-три столовые ложки. ћожно вкушать его, например, как дополнение к чаю или добавл€ть в десерты — тут дело вкуса. ƒаже такое небольшое количество продукта насытит организм витаминами, минералами, йодом и придаст бодрости.

¬аренье из грецких орехов: начинаем подготовку

ѕриготовление варень€ из зеленых грецких орехов, каким бы ни был рецепт, —
процесс долгий и трудоемкий. ѕричем значение дл€ конечного результата имеет даже не сама рецептура, а подготовка плодов к дальнейшей варке. »з-за того, что незрелые плоды так богаты йодом, вкус они имеют горький и избавитьс€ от него поможет только длительное, а главное, правильное, вымачивание.  ачество сырь€ — решающий фактор.

¬ыбираем плоды

ƒл€ варень€ год€тс€ только молодые орехи: их кожура зеленого цвета, она м€гка€ и с легким восковым налетом, а сердцевина имеет консистенцию, близкую к желеобразной. “акой степени зрелости плоды достигают ближе к концу июн€, а варить само варенье из грецких орехов начинают в начале июл€, после тщательной предварительной подготовки сырь€.

ƒл€ консервировани€ подход€т только идеально ровные орехи, без п€тен, вм€тин и прочих внешних повреждений. ѕоэтому их срывают непосредственно с дерева. ∆елательно подбирать плоды средней величины примерно одинакового размера. »х готовность стать сырьем дл€ варень€ провер€етс€ так: дерев€нной спицей или зубочисткой нужно попытатьс€ проткнуть орех насквозь. ≈сли это вам удалось — можно собирать урожай.

 акой должна быть посуда

Ќе кажда€ емкость подходит дл€ приготовлени€ орехового лакомства. ћедна€ посуда будет отдавать ионы металла сырью. » алюминий не годитьс€ — кислоты способны нарушить оксидную пленку, и частицы металла могут попасть в вашу заготовку.  ак показала практика, лучшей €вл€етс€ эмалированна€ посуда. ѕодойдет и нержавеюща€ сталь. »мейте в виду, что зеленые орехи во врем€ замачивани€ будут выдел€ть йод, из-за чего светла€ эмаль может окраситьс€ в нежелательный оттенок, от которого вр€д ли удастс€ избавитьс€. Ћучше использовать посуду с темным цветом покрыти€.

„тобы при длительном вымачивании сырье не забродило, обработайте емкость таким раствором: на один литр воды добавл€етс€ одна чайна€ ложка соды. ѕосле этого обдайте посуду кип€тком.

ќсобенности вымачивани€

ѕосле сбора урожа€, орехи промывают и снимают кожуру тонким слоем, как при чистке картофел€. “еперь их можно высыпать в подготовленную емкость и залить чистой водой. ј вот дальше можно выбрать один из трех способов подготовки сырь€.

ѕеред тем как начать очистку орехов об€зательно оденьте новые резиновые перчатки, в противном случае ваши руки приобретут интенсивный коричневый цвет. ѕочему именно новые перчатки? ѕотому что при наличии хоть малейшей дырочки, все ваши усили€ по сохранности рук окажутс€ напрасными.

—пособ є 1: с известью

  1. ¬ымачивание продолжаетс€ от двух до четырех суток, длительность зависит от размера плодов. Ќе забываем мен€ть воду на свежую минимум дважды в день.
  2. ѕервые воды будут темными из-за выдел€емого йода, но с каждой последующей сменой жидкость будет становитьс€ все светлее.
  3. —ледующий этап — приготовление известковой воды. ƒл€ этого понадобитьс€ 100 г
    гашеной извести на каждый литр воды.
  4. –аствору нужно дать отсто€тьс€, чтобы выпал осадок. ƒалее орехи на сутки заливают верхней водой, процеженной через неплотную ткань.
  5. “щательно промываем сырье.
  6.  аждый плод накалываем вилкой в три-четыре места.
  7. —нова вымачиваем в чистой воде. » снова минимум дважды в день мен€ем
    жидкость на свежую. ƒостаточно двух суток.
  8. ƒалее орехи вар€т дес€ть минут.
  9. ¬оду сливают, плоды остужают.

—пособ є 2: с лимонной кислотой

  1. ѕлоды прокалывают вилкой сразу после очистки.
  2. «амачивание длитс€ от семи до дес€ти суток в зависимости от размера орехов. Ќеобходимо мен€ть жидкость минимум дважды в день.
  3. ¬ этом рецепте обход€тс€ без извести — готов€т лимонную воду. ƒл€ этого на полтора-два литра воды разводим одну чайную ложку порошка лимонной кислоты. «аливаем сырье на сутки.
  4. ƒалее провариваем плоды в лимонной воде 15-20 минут.
  5. Ќе слива€ лимонную воду, выдерживаем еще сутки.
  6. ѕромываем чистой водой.
Ќекоторые хоз€йки опускают пункт с добавлением лимонной кислоты и проваривают плоды в чистой воде. », согласно отзывам, в результате вкус варень€ не страдает и горечь не по€вл€етс€.

—пособ є 3: с гвоздикой

  1. ќчищенные орехи прокалывают вилкой.
  2. Ќашпиговывают плоды соцвети€ми гвоздики.
  3. ¬ымачивают в течение четырех суток, мен€€ воду каждые четыре часа.
  4. ƒалее сырье проваривают около получаса, остужают и промывают.
”дивительно, но даже от многодневного вымачивани€ плодов польза варень€ из грецких орехов ничуть не уменьшаетс€. «ато длительное пребывание в воде позвол€ет убрать излишки йода и горечь из готового продукта.

ѕереходим к варке

—варить правильное варенье из молодых грецких орехов — непроста€ задача. «ан€тие это трудоемкое, долгое и ответственное. ¬ы не сможете куда-то уехать или даже уйти надолго из дома в течение всего приготовлени€, начина€ от подготовки сырь€ и заканчива€ закруткой банок.

ƒа, бесконечные промывани€ плодов и часта€ смена воды — это утомительно. Ќо результат стоит всех затраченных усилий. ѕрежде чем начать приготовление варень€, внимательно изучите приведенные ниже пошаговые рецепты и выберите тот, что подходит и наиболее удобен именно вам.

¬ сети есть множество вариаций на тему орехового варень€. ќднако если обсто€тельно вникнуть, то получитс€ лишь несколько принципиально различающихс€ способов приготовлени€. ¬се остальное — игра с пропорци€ми.

ѕо-арм€нски

ƒанный способ приготовлени€ варень€ условно называют рецептом по-арм€нски, но на самом деле его можно отнести к большинству народов «акавказь€.

„то понадобитс€:

  • предварительно подготовленные плоды — 100 штук, а это примерно 1-1,2 кг в зависимости от размера плодов;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 0,4 л;
  • лимон — два цитруса;
  • гвоздика — 10-12 соцветий;
  • корица — 10 г.

¬аши действи€

  1. ¬арим сироп из воды и сахара. ќстужаем.
  2. ѕриправы можно просто высыпать в остывший сироп. Ќо, если вы не любитель жевать гвоздику, то можете сформировать из марли небольшой мешочек, сложить в него пр€ности и уже в таком виде опустить в сироп.
  3. «атем туда же добавл€ютс€ основные ингредиенты: вымоченные ореховые плоды и отжимаютс€ лимоны.
  4. ƒоводим варенье до закипани€ на медленном огне, выключаем и забываем про него ровно на сутки. Ќа следующий день снова доводим массу до кипени€, остужаем. “ретьи сутки — аналогично.
  5. » только на четвертые сутки после закипани€ варим орехи до готовности. ћешочек с приправами убираем.
 ак определить, что варенье готово, ведь в различных рецептах указываетс€ разное врем€ варки? Ќа самом деле, это можно узнать только, периодически пробу€ орехи. ѕлоды должны сохран€ть форму, но не быть твердыми. “о есть внешн€€ оболочка легко раскусываетс€, а €дро имеет консистенцию кисел€ или мармелада. √оречи во вкусе быть не должно.

ѕо-болгарски

Ѕолгарский рецепт довольно сложный и хлопотный, но результат — незабываемый.

„то понадобитс€:

  • вымоченные плоды — 1-1,1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — один стакан;
  • лимонна€ кислота дл€ сиропа — 10 г;
  • лимонна€ кислота дл€ проваривани€ — чайна€ ложка на каждые 1,5-2 л жидкости.

¬аши действи€

  1. √отовим раствор воды с лимонной кислотой и доводим его до кипени€.
  2. ѕогружаем туда вымоченные орехи на четыре-п€ть минут.
  3. «атем плоды извлекаем и сразу опускаем в холодную чистую воду. “акую последовательность повтор€ют п€ть-семь раз.
  4. ƒалее нужно сварить сироп из воды и сахара, и уже в нем довести варенье до готовности.

ѕо-украински

Ёто, пожалуй, самый простой рецепт, так как он не требует длительного предварительно вымачивани€ плодов.

„то понадобитс€:

  • зеленые плоды — 1 кг;
  • сахар — 1,2-1,3 кг;
  • лимон — 1 цитрус;
  • гвоздика — 10-12 соцветий.

¬аши действи€

  1. ћолодые орехи тонко очищают от кожуры, промывают и прокалывают.
  2. «атем их сразу погружают в воду и нагревают.
  3. ѕосле закипани€ следует варить их минимум 20 минут.
  4. ѕлоды вытащить и погрузить в холодную воду дл€ дальнейшего остывани€.
  5. ¬ это врем€ вар€т сироп из воды, сахара, лимонного сока и гвоздики.
  6. «атем в него погружают остывшие орехи.
  7.  ип€т€т варенье п€ть минут и остужают естественным путем один час.
  8. ѕроцедуру следует повторить трижды.
  9. » только тогда довод€т плоды до готовности.

’оз€йки могут варьировать соотношени€ ингредиентов, пыта€сь достичь того самого незабываемого вкуса. ѕопробуйте добавить в варенье из зеленых грецких орехов, например, ваниль или имбирь, и вы увидите, как по-новому заиграет вкус лакомства.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



lyplared   обратитьс€ по имени ¬торник, 20 »юн€ 2017 г. 22:05 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку