Ингредиенты

• 500 г молоденьких маленьких шампиньонов.
• 130 мл белого винного уксуса.
• 40 мл лимонного сока.
• 1 перчик чили.
• 1.5 чайной ложки смеси трав (тимьян, чабер, базилик, орегано).
• 1.5 ч. л. семян горчицы.
• 1.5 ч.л. семян кориандра.
• 0.5 ч.л. горошин черного перца.
• 2.5 ч.л. сахара.
• 240-250 мл оливкового масла.
• Щедрая щепотка соли.

Как мариновать

1. Шампиньоны тщательно очистить от загрязнений сухой кисточкой, очень быстро вымыть под струей холодной проточной воды, выложить на чистое сухое полотенце.
2. Смешать уксус с соком, выдавленным из лимона, залить сырые шампиньоны смесью для маринования, оставить на 60-70 минут. Периодически встряхивать посуду, в которой маринуются грибы.
3. Нагреть сковороду. Положить в нее все семена. Когда они начнут чуть потрескивать, налить масло. Выключить огонь, остудить до теплого состояния, положить соль, сахар, измельченный острый перчик, травки.
4. Смешать грибы в уксусе с пряным маслом. Оставить шампиньоны на 24 часа или хотя бы на 5-6 часов. Хотя через сутки маринованные грибы становятся гораздо вкуснее.
5. Хранить в холодильнике не более недели. Этот простой рецепт быстрого приготовления маринованных шампиньонов достался мне от московской подруги-сыроедки.
   

Мои замечания

• Если вы категорически боитесь сырых шампиньонов, то бланшируйте их в кипящей воде 60 секунд, быстро выловите, отправьте в ледяную водицу и тут же осушите полотенцем. Далее готовьте по рецепту.

Самый простой рецепт быстрых маринованных шампиньонов в домашних условиях

• 0.5 кг грибов шампиньонов с маленькими шляпками.
• 0.5 ст. л. соли.
• 0.5 ст. л. сахара.
• 1.5 ст. л. 9% столового уксуса.
• 2 небольших лавовый листика.
• 2-4 зубца чеснока.
• 5-7 штучек душистого перца горошком.
• 4-6 штучек черного перца горошком.
• Стакан воды.

Как приготовить

• Вот уж поистине рецепт из разряда «ленивых» — все готовится очень быстро и просто. Налить в кастрюльку воду, добавить все остальные ингредиенты, включая помытые шампиньоны, довести до кипения.
• Варить 3 минуты. Оставить для созревания в холоде на 8-12 часов. Особо одаренные нетерпеливостью личности могут пробовать маринованные вкусности сразу после остывания.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления по рецепту Гордона Рамси с моими вариациями

Ингредиенты

• 0.5 кг маленьких шампиньонов.
• 8 столовых ложек оливкового масла.
• 60-80 мл белого винного уксуса.
• Соль по вкусу.
• Молотый черный перец по вкусу.
• Пучок зелени (в оригинале — свежий эстрагон).
• 3-4 луковицы шалотт или головку любого не острого, сладковатого лука.

Как приготовить

1. Грибы почистить сухой кисточкой от загрязнений, не мыть!
2. Раскалить 6 столовых ложек масла на сковороде, положить шампиньоны. Жарить (не тушить!), встряхивая, до золотистого цвета.
3. Добавить соль, перец, тонко нарезанный лук.
4. По краю сковороды налить уксус, чтобы он стекал со стенок и попадал на поверхность уже изрядно нагретым.
5. Жарим еще примерно 2 минуты.
6. Долить оставшееся масло, готовить 30 секунд, выключить, переложить в красивый салатник и оставить мариноваться на 6-8 часов, посыпав листиками эстрагона. За неимением эстрагона я посыпала базиликом, да простит меня маэстро Гордон!
7. Нетерпеливые кушают по истечении часа. А уж за сутки шампиньоны так подружатся со своим окружением, что кушать их будет одно удовольствие.Чем дольше «настаиваются» маринованные шампиньоны, тем вкуснее они становятся. Съедаются мгновенно и без остатка. Приготовление занимает всего несколько минут, включая подготовительные операции.

Рецепт маринованных шампиньонов с пикантной винной заливкой

Ингредиенты

• 0.5 кг мелких грибов шампиньонов.
• 250 мл белого (розового) сухого или полусухого вина.
• 80 мл оливкового масла.
• Сок одного лимона.
• 4 зубца чеснока.
• Половина пучка укропа.
• 1 лавровый лист.
• 5 горошинок черного перца.
• 3 гвоздички.
• 0.5 чайной ложки соли.

Как сделать

1. Грибочки промыть.
2. Смешать вино с лимонным соком, добавить оливковое масло, специи, чеснок (целиком), соль, зелень, положить грибы. Довести до кипения, варить 3-5 минут на маленьком огне.
3. Остудить, убрать от жаждущих на пару дней, а при необходимости дегустировать или поедать через несколько часов. Повторюсь, что постояв хотя бы сутки, маринованные шампиньоны становятся гораздо вкуснее.

Мои замечания

• В домашних условиях можно несколько отойти от рецепта, заменив оливковое любым качественным растительным маслом.
• Добавление лука (шалота, репчатого, белого) не возбраняется.
• Душистый перец вполне заменит гвоздику.
• Если к укропу добавить немного свежего эстрагона (мало ли, может он есть у вас в наличии), то на выходе будете иметь головокружительный продукт с тончайшим ароматом.
• Попробуйте маринад. Иногда хочется добавить в него чуточку сахара.

Самый быстрый рецепт приготовления маринованных шампиньонов с соевым соусом

Ингредиенты

• 0.5 кг маленьких шампиньонов.
• 130 мл растительного масла хорошего качества.
• 120-130 мл соевого соуса.
• 2 ч. л. молотого кумина (зиры).
• 3-4 зубчика чеснока.
• 0.5 ч. л. молотого черного перца.

Как мариновать

1. Шампиньоны освободить от грязи, вымыть, осушить.
2. Чеснок почистить, мелко нарезать или пропустить через пресс.
3. Смешать соевый соус, масло, чеснок, специи.
4. Залить грибы, встряхнуть несколько раз или осторожно тщательно перемешать. Наслаждайтесь по истечении часа.
   

Тонкости быстрого приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях

1. Сырыми стоит мариновать только шампиньоны, выращенные на специальных фермах. Лесные перво-наперво ополоснуть холодной водой, отварить в чистой воде, затем сделать маринад и залить им грибы.
2. Для использования маринованных грибов в салатах делайте не слишком пряные маринады. Иначе вкус специй и пряностей перебьет вкус основных ингредиентов блюда.
3. Рецепты, в которых в качестве консервирующего вещества указан уксус, вполне подойдут для приготовления на зиму. Иногда ждать несколько дней не представляется возможным и маринованные грибы нужны сразу — для таких целей хорошо иметь в запасе пару-тройку баночек.
4. Используйте определенные специи для придания «географического» характера маринадам. Кумин и кардамон — восточного, розмарин, чабер, тимьян и орегано — средиземноморского, чеснок, лавровый лист, лист смородины и вишни — русского.

Экспериментируйте с маринадами — это очень интересно!