-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31360
 омментариев: 27833
Ќаписано: 59637



ѕравильный самогон из гречки

¬оскресенье, 04 »юн€ 2017 г. 13:03 + в цитатник

¬ целом технологи€ приготовлени€ самогона из гречки не отличаетс€ от классической методики получени€ других зерновых дистилл€тов. Ќо в зависимости от выбранной гречки можно сделать два совершенно разных по стилю напитка: м€гкий с фруктовыми нотками или более жесткий с хлебным оттенком. ≈сли после перегонки выдержать дистилл€т в бочке или насто€ть на дубовых колышках, выйдет еще более оригинальный вариант – гречишный виски.

“еори€. »нтересно, что гречка и гречиха одно и то же пон€тие. —амо растение называетс€ «гречиха», а «гречка» – производное слово дл€ обозначени€ сем€н. ¬ обиходе гречихой обычно называют зеленую гречку (не прожаренные злаки), но на самом деле название продукта не зависит от кондиции.

ƒрожжи могут переработать на спирт только сахар, а в гречке содержитс€ крахмал, который предварительно нужно расщепить до сахара, иначе брага не забродит. ѕреобразование крахмала в простые сахара называетс€ осахариваннием. —уществует несколько методов осахаривани€, но самым доступным и натуральным €вл€етс€ использование неферментированного солода – пророщенного зерна (обычно €чмень, пшеница или рожь), которое содержит требуемые дл€ разделени€ молекул крахмала ферменты. „тобы активировать ферменты, нужны: вода, высока€ температура – 61-72°C и врем€ (50-120 минут).

ƒл€ приготовлени€ самогона подходит гречка любой кондиции: зеленые или обжаренные зерна (€дрица), крупа, мука, продел (колотые злаки). ¬кус и аромат напитка сильно завис€т от степени прожарки зерен. »з коричневой (прожаренной) гречки получаетс€ в меру жесткий дистилл€т с хлебным оттенком, напоминающий €чменный самогон, а из зеленой гречихи – более м€гкий напиток с фруктовыми и трав€ными нотками. ћожно примен€ть любой вид солода, но дл€ балансировки вкуса вместе с коричневой гречкой советую использовать €чменный, а с зеленой (не прожаренной) – пшеничный солод.

»нгредиенты:

  • гречка (цельна€, крупа, мука) – 5 кг;
  • солод (белый или зеленый) – 1 кг;
  • сахар – 1 кг (не об€зательно);
  • вода – 30 литров (и по 4 литра на каждый килограмм сахара);
  • дрожжи – 150 грамм прессованных или 30 грамм сухих.

ѕропорции и выход самогона. ƒл€ нормального осахаривани€ и брожени€ на 1 кг гречки требуетс€ минимум 150 грамм солода.  оличество солода можно увеличить, но уменьшать нельз€. —уммарно на 1 кг зернового сырь€ (гречка и солод) нужно 5 литров воды (и еще по 4 л на 1 кг сахара) и 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

ѕри удачном осахаривании с 1 кг гречневой крупы или муки можно получить до 1 литра самогона крепостью 40%. “акже увеличивает выход и солод. Ќапример, из 1 кг €чменного солода получаетс€ до 0,72 литров сорокаградусного дистилл€та, а из пшеничного – до 0,92 л (40%). Ќо на практике выход самогона из гречки обычно ниже на 5-15% от теоретических значений, поскольку зерно редко содержит максимальное количество крахмала, а часть спирта тер€етс€ при перегонке. 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но нивелирует зерновой аромат и вкус, поэтому советую вносить свекольный сахар только в случае низкого качества остального сырь€.

¬нимание! ќчень важно придерживатьс€ указанных дальше температурных режимов, иначе крахмал не расщепитс€ на сахар. ƒопустима погрешность – до 3-х градусов.  онтролировать температуру сусла без термометра не получитс€.

–ецепт браги из гречки

1. ¬ случае необходимости цельные злаки и солод измельчить до крупы.

2.  рупу или муку медленно залить водой температурой 50-55°C (4 литра на 1 кг сырь€). ѕосто€нно перемешивать, чтобы не образовались комки. ≈мкость дл€ варки можно заполн€ть максимум на 70%.

3. ѕоставить кастрюлю на плиту, нагреть до 60°C, проварить 15 минут, периодически меша€.

4. ƒовести смесь до кипени€, варить 60-90 минут до получени€ однородной кашеобразной массы. ¬ большинстве случаев крупу нужно варить дольше, чем муку.

5. ќхладить полученную кашу до 63-68°C. ћедленно, всЄ врем€ перемешива€, внести солод. ѕроследить, чтобы не было комочков.

6. ƒовести температуру сусла до 63-68°C, накрыть крышкой. ѕутем периодического нагрева поддерживать указанную температуру 2 часа. ¬ течение первого часа дважды перемешать с интервалом в 30 минут.

 аша должна стать сладкой, это значит, что осахаривание прошло успешно.

7. ¬лить оставшуюс€ воду (желательно лед€ную) и добавить сахар (по желанию). „тобы не допустить заражени€ патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло до 25-28°C. ѕроще всего это сделать путем погружени€ емкости в ванну с холодной водой или льдом.

8. ѕерелить сусло в бродильную емкость, внести предварительно активированные по инструкции на этикетке дрожжи. ”становить вод€ной затвор (или перчатку с дырочкой в пальце), перенести брагу в темное место с комнатной температурой.

фото брожени€ браги из гречки
—амодельный гидрозатвор
фото брожени€ гречневой браги под перчаткой
ѕерчатка вместо вод€ного затвора

„ерез 2-7 дней брага из гречки отыграет: гидрозатвор перестанет выдел€ть газ (перчатка сдуетс€), сусло осветлитс€, станет горьковатым на вкус без сладости, на дне по€витс€ осадок. Ёто значит, что можно начинать перегонку.

ѕолучение самогона из гречки

9. ќтыгравшую гречишную брагу слить с осадка, иначе остатки каши пригор€т при нагреве, испортив вкус.

10. ѕерегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделени€ на фракции. «акончить отбор при падении крепости в струе ниже 25-30%.

11. ќпределить количество чистого спирта в полученном дистилл€те – объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

12. –азбавить гречневый самогон водой до 18-20%. —делать повторную перегонку. ѕервые 10-12% выхода от количества чистого спирта (рассчитано на предыдущем этапе) собрать отдельно. Ёта вредна€ фракци€ со специфическим запахом называетс€ «голова» и подходит только дл€ технического применени€.

13. ќтбирать дистилл€т («тело») до падени€ крепости в струе ниже 45%, затем можно закончить перегонку или собрать «хвост» отдельно.

14. ќсновной продукт разбавить водой до 40-45 градусов, разлить в стекл€нные емкости, герметично закрыть и оставить на 2-3 дн€ (лучше на 7-10) в темном, прохладном помещении дл€ стабилизации вкуса. ѕосле этого можно переходить к дегустации.

фото гречневого самогона
ѕосле двух перегонок

ѕриготовление домашнего гречишного виски

15. ¬иски отличаетс€ от обычного гречневого самогона только выдержкой в бочке. ѕроще всего заменить бочонок дубовыми колышками, щепой (чипсами), которые можно купить или сделать самосто€тельно.

фото выдержанного самогона из гречки
ѕосле настаивани€ на щепе получаетс€ гречишный виски

 

 

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



јноним   обратитьс€ по имени —реда, 30 јвгуста 2017 г. 14:23 (ссылка)
ј не подскажите где можно купить самогонный аппарат, просто хотелось бы попробовать насто€щий на вкус?
ќтветить — цитатой ¬ цитатник    |    Ќе показывать комментарий
јноним   обратитьс€ по имени —реда, 30 јвгуста 2017 г. 14:23 (ссылка)
я давно варю самогон и бывает покупаю новые аппараты, один из них беру на этом сайте
http://varidobro.ru так как у них метал гораздо дольше держитс€
ќтветить — цитатой ¬ цитатник    |    Ќе показывать комментарий
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку