-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 59679



 ак посолить селедку в домашних услови€х

ѕ€тница, 12 ћа€ 2017 г. 00:55 + в цитатник

 ак посолить селедку в домашних услови€х

 ак посолить селедку в домашних услови€х: особенности выбора рыбы, рецепты, рекомендации.

–ыба из семейства сельдевых €вл€етс€ вкусным деликатесом из-за океана. ¬ то же врем€ она достаточно распространена в наших магазинах и на рыночных лавках, так что купить ее не составл€ет труда. “акже большим плюсом €вл€етс€ сравнительно недорога€ стоимость этой рыбы по сравнению с прочими обитател€ми океанских глубин на наших прилавках. » последним, но не по значимости, €вл€етс€ польза продукта дл€ человека и его исключительный вкус, так полюбившийс€ нашему брату.

¬кусна€ посоленна€ селедка – всегда ко столу. — ее участием мы готовим разнообразные блюда начина€ от закусок и салатов, заканчива€ пирогами и прочими кулинарными изысками. ¬первые такое блюдо, как маринованна€ сельдь было приготовлено в голландской ‘ландрии обычным рыбаком, который изобрел первый маринад дл€ этой рыбы. ѕопул€рность рецепта не заставила себ€ долго ждать и уже в XV веке такое блюдо готовили, чуть ли не в каждом доме.  огда же голландска€ сельдь в XVI веке стала в больших объемах экспортироватьс€ в –оссию, тогда она и стала одно из самых любимых закусок наших соотечественников и даже почти считаетс€ блюдом русской кухни.

 упить соленую или маринованную селедочку сегодн€ можно в любом супермаркете и даже испробовать экстравагантные посолы в многочисленных кафе и ресторанах, но многие хоз€йки все же предпочитают готовить такую закуску самосто€тельно. “ем более что посолить селедку самой не только вкусно, но и очень быстро.

 ак посолить селедку: основные правила

2

  1. »злюбленным блюдом дл€ больших и маленьких застолий €вл€етс€ именно селедка. –азнообразию самых простых и в то же врем€ попул€рных рецептов, нет предела. Ќачина€ с рыбы, посоленной кусочками в различных маринадах да с черным хлебом, продолжа€ знаменитым салатом селедки под шубой, оригинальным блюдом форшмак и просто незаменимой рум€ной картошечкой в мундире с маринованными кусочками сельди и свежими перь€ми лука.
  2. Ѕез сомнений, на качество и вкус каждого из блюд вли€ет набор продуктов, но именно качество сельди €вл€етс€ ключевым в любом рецепте. ѕокупа€ рыбу даже в самом престижном магазине, вы можете оказатьс€ недовольной ее вкусом. ѕросто она может быть немного недосоленной, на ваш взгл€д, или, наоборот, чересчур пр€ной, а может и того хуже – не свежей.  роме этого, кажда€ хоз€йка понимает, что в магазине рыба всегда более солена€, поскольку должна хранитьс€ дольше, а также всегда есть веро€тность, что она будет не первой свежести или же просто соотношение специй в рассоле будет неудачным.
  3. „тобы быть уверенной в исключительном вкусе блюд из селедки на праздничный стол и точно знать, что все изготовлено из натуральных ингредиентов, его нужно сделать только самосто€тельно.  роме этого, быстро посолить селедку можно и без специального рассола. ¬ообще, способов замариновать океанскую рыбку существует великое множество начина€ от классических рецептов, заканчива€ пр€ными посолами различных мастей.

ѕокупка хорошей сельди

9

  1. “ут и говорить не приходитс€, что рыба – это самое важное в таком блюде, как маринованна€ селедка и от того, какого качества и свежести она будет зависеть вкусовой букет и нежность готового продукта.
  2. ≈сли уж выбирать не приходитс€ и поход в магазин – это наш единственный вариант, можно набросать примерный список параметров, на которые важно обратить внимание при подборе ингредиента.
  3. —начала остановимс€ на видах сельди. »деальным вариантом будет атлантическа€ или тихоокеанска€ рыба. ƒело в том, что речной вид сельди может содержать вредные дл€ человека вещества, такие как т€желые металлы и даже токсины, чего в океанской рыбе быть не может.
  4. Ѕольша€ часть рыбы продаетс€ в замороженном виде, но тут без вариантов. ј как же тогда определить свежа€ она или нет, ведь запах ее не выдает? ƒл€ начала обращайте внимание на состо€ние каждой рыбины в отдельности, тушки не должны быть см€ты и покорежены, без повреждений на поверхности чешуи.
  5.  роме этого, обращайте особое внимание на цвет, на рыбе не должно быть желтоватых оттенков, только натуральный серебристый окрас. —еледку должного качества легко определить по выпуклым незамутненным глазам и плотно прижатым жабам и плавникам.
  6. ѕредприимчивые продавцы и даже некоторые супермаркеты, дабы скрыть некачественный продукт, часто обезглавливают тушки. ≈сли вы хотите приготовить действительно вкусную селедку или блюдо из нее, никогда не приобретайте рыбу без головы.
  7. ѕомните, что зимой рыба более жирна€, а летом – менее.
  8. »сключительно вкусно посолить дома получитьс€ именно крупную селедку. “ушка должна быть достаточно т€желой, с лосн€щейс€ чешуей, круглыми боками и широкой спинкой.

ѕодготовка к посолу

7

  1. ѕосле того как вы купили по всем параметрам вкуснейшую сельдь, теперь важно ничего не испортить. Ќе думайте, что разморозка – это лишь процесс механический, от того, каким способом вы это сделаете, во многом будет зависеть ее дальнейший вкус.
  2. Ќи в коем случае не используйте микроволновую печь и даже просто гор€чую воду, это только испортит продукт и его качество.  стати, такой подход лучше использовать дл€ любых продуктов.
  3. „тобы сделать все правильно, положите тушку в удобную емкость и поставьте в холодильник примерно на 24 часа. ћедленно сельдь приобретет нужную температуру и не нагреетс€ до комнатной. — таким подходом вы сохраните изначальную структуру рыбы и ее вкусовые характеристики.
  4. ѕеред засолом об€зательно удал€йте жабры, иначе они придадут непри€тную горчинку готовому блюду. ѕоэтому первым делом после разморозки с помощью ножа или ножниц начисто уберите все ненужное.
  5. «атем хорошенько вымойте тушку прохладной водой.
  6. ∆елательно не потрошить рыбу перед засолом. ƒело в том что именно така€ тушка впитает соль и пр€ности равномерно, что придаст ей желаемый вкус. Ќо если все же делаете это, тогда засаливайте вместе с селедкой икру и молочко, зачем продукту пропадать.
  7. ѕосоленна€ целиком сельдь может хранитьс€ в холодильнике до 1 недели.  стати, от того, как долго рыба пробудет в маринаде, напр€мую зависит степень содержани€ в ней соли.
  8. ≈сли же вам нужен готовый продукт уже сегодн€ или завтра, тогда при подготовке удал€йте не только жабры, но и голову, потроха, а также внешнюю и внутреннюю пленки.  онечно, такой экстра-способ не сделает сельдь собственного посола феноменальной, как это должно быть, но все же будет лучше магазинной.
  9. ≈сли же вы готовитесь к приему гостей заранее и беспокоитесь, чтобы селедочка не потер€ла своих вкусовых качеств и, что хуже, не испортилась нужно сделать следующее. ѕосле 4 – 5 дней пребывани€ в рассоле, посоленную селедку необходимо вынуть, очистить от пленок и костей и порезать на куски 3 – 4 см шириной. ¬се это уложить в чистую стекл€нную банку, перекладыва€ каждый слой рыбы кольцами лука, затем залить все небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

 ак вкусно посолить селедку: рецепты

«а долгие годы маринады и рассолы дл€ селедки какие только не придумали, и каждый рецепт по-своему неповторим. –ассмотрим самые распространенные способы посола селедки.

—ельдь кусочками: классический рецепт посола

8

»нгредиенты:

  • замороженна€ селедка – 1 кг;
  • лук репчатый белый – 250 – 400 г;
  • соль, душистый перец горошком – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 20 мл.

ѕроцесс приготовлени€:

  1. –ыбу размораживаем естественным путем при температуре -5  C. ѕонадобитс€ около 1 суток на этот процесс.
  2.  огда сельдь станет полностью м€гкой, можно приниматьс€ за ее обработку. ќб€зательно снимаем кожуру, обрезаем плавники, хвост и прочие ненужные части тушки.
  3. «атем потрошим. ƒелаем аккуратный надрез по всей длине нижней части рыбы от плавника до хвоста, вытаскиваем потроха и об€зательно удал€ем внутреннюю пленку.
  4. “еперь нужно удалить кости. ƒл€ этого делаем тонкий надрез по всех длине хребта и аккуратно раздел€ем рыбу на две части, выт€гива€ реберные кости из половины тушки вместе с хребтом. —тарайтесь не ломать кости, это облегчит в дальнейшем отделение филе.
  5. ѕроделываем то же самое со второй половиной, и нарезаем на одинаковые кусочки около 3 – 4 см в ширину. » каждый кусочек натираем солью со всех сторон.
  6.  лассический рецепт очень прост, поскольку сельдь мы будем солить в банке, непосредственно помеща€ рыбу с луком по сло€м. Ќачина€ со сло€ рыбы, заполн€ем банку и все заливаем маслом до кра€.
  7. «акрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник на 12 часов. ѕри подаче закуску сервируем свежим лучком и черным хлебушком. ѕри€тного аппетита!

 ак посолить селедку в пр€ном рассоле

5

»нгредиенты:

  • атлантическа€ селедка – 1,5 кг;
  • перец горошком – 13 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода очищенна€ – 1,5 л;
  • соль крупна€ – 8 ст. л.;
  • сахар-песок – 5 ст. л.

ѕриготовление:

  1. ƒостаньте сельдь из холодильника и оставьте размораживатьс€. «атем рыбу тщательно промыть под прохладной водой и положить в удобный лоток, желательно пластиковый.
  2. “еперь приступим к приготовлению рассола. ¬ удобной емкости нагрейте воду до кипени€, засыпьте соль, сахар, душистый перец и бросьте лавровый лист. ќставьте на огне до 12 минут, отставьте на 30 минут.
  3. ѕолученный прохладный маринад залейте в емкость с сельдью, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 – 4 дн€.
  4. ≈сли спуст€ 4 дн€ вы еще не планируете использовать селедку, достаньте тушку из рассола, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике. ѕотрошите и разделывайте исключительно всю тушку перед приготовлением.

–ецепт селедки по-голландски с видео

—ельдь, посоленна€ по-голландски – это, пожалуй, один из самых оригинальных и в то же врем€ доступных рецептов посола сельди. –ыбка по этому рецепту получаетс€ солена€ с при€тной кислинкой, а делать ее легко и просто.

»нгредиенты:

  • сельдь атлантическа€ – 1 кг;
  • морковь средн€€ – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лимон крупный – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • перец душистый молотый – 2 ст. л.;
  • лавровый лист средний – 8 – 10 шт.

ѕриготовление:

  1. ѕриготовьте две чистые сухие баночки по 0,5 л.
  2. —ельдь разморозьте, вымойте, отделите от костей и порежьте на куски по 2,5 см.
  3. ћорковь помойте, очистите от кожуры и нарежьте нетолстыми кружками около 1,5 мм.
  4. Ћук нарежьте кольцами, удал€€ твердую сердцевину.
  5. Ћимон вымойте и нарежьте кружками около 1 мм толщиной.
  6. —мешайте соль с сахаром.
  7. “еперь приступим к выкладке. Ќа дно банок выкладываем несколько колец лука, затем морковь, 1 лимон, 1 лавровый лист и несколько кусочков сельди. ѕосыпаем все небольшим количеством смеси сахар с солью и перцем. “акую процедуру повтор€ем послойно до тех пор, пока селедка не закончитс€.
  8. “еперь банки можно закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на 3 суток. ¬ течение дн€ переворачивайте банки минимум 2 – 3 раза.
  9. ѕо готовности подавайте с зеленым луком и греночками. ѕри€тного аппетита!

 ак вкусно посолить селедку: рекомендации

3

  1. ¬о врем€ приготовлени€ маринада дл€ сельди, всегда засыпайте соль порционно и уже после того, как вода закипела. ѕроверить нужную концентрацию соли в воде можно с помощью очищенной сырой картофелины, котора€ в достаточно соленой воде всплывет хот€ бы наполовину.
  2. ќбъем рассола лучше всегда готовьте с запасом, в любом случае, дл€ правильной мариновки, рыба должна быть покрыта полностью.
  3. ≈сли вы все делаете правильно, каждый день рассол приобретает коричневый окрас и рыбный запах.
  4. ≈сли вы не любите слишком соленую рыбу, тогда не солите сельдь больше чем 2 суток.
  5. Ќикогда не используйте йодированную соль дл€ посола рыбы, только каменную.
  6. ≈мкость – это важна€ часть правильного посола сельди, поэтому она должна об€зательно быть пластмассовой, стекл€нной или эмалированной. Ќи в коем случае не пытайтесь замариновать рыбу в эмалированной или жест€ной кастрюле.
  7. “щательно очищайте рыбу от нижней пленки, иначе маринад может горчить, а, следовательно, готовое блюдо тоже.
  8. Ќе выбрасывайте молочко и икру, посоленные эти части рыбы также имеют отличный вкус.
  9. ѕри отделении филе старайтесь не ломать хребет и тщательно убирать остатки костей, иначе удовольствие от соленой селедки может быть испорчено.
  10. «аботьтесь о подаче блюда и об€зательно поливайте селедочку небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла.
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку