-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31361
 омментариев: 27839
Ќаписано: 59644



—кумбри€ солЄна€ в домашних услови€х

ѕ€тница, 28 јпрел€ 2017 г. 00:08 + в цитатник

 

—олЄна€ скумбри€ целиком



¬ споре между солЄной селЄдкой и скумбрией чаще выигрывает последн€€. », правду сказать, недаром. —кумбри€ – рыбка жирна€, нежна€, и костей в ней не в пример меньше. » настолько солЄна€ скумбри€ по душе и вкусу нам, что даже на св€тое – салат из селЄдки под шубой! – некоторые замахиваютс€ и вместо сельди мелко режут скумбрию.

—кумбри€ солЄна€ в домашних услови€х, это очень вкусно и не сложно.  —амое врем€ отправитьс€ за свежемороженой скумбрией!

¬ажно завести полезное знакомство в рыбных р€дах на местном рынке. “ам вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Ќекоторые продавцы сортируют рыбу, дела€ скидку на образцы поменьше. «ато отборна€ скумбри€ весит у них по полкило тушка, а то и побольше! ¬ сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. —ама€ жирна€ скумбри€ – зимой.

 упив самую лучшую скумбрию, не спешите еЄ размораживать в микроволновке или в гор€чей воде. Ќаберитесь терпени€ и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. ј пока рыбка размораживаетс€, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подход€щий!

«асолка скумбрии в домашних услови€х

—кумбрию можно засолить трем€ способами: целой непотрошЄной тушкой (как в магазине), полупотрошЄной (без внутренностей) или кусочками. ѕо мнению истинных знатоков, сама€ вкусна€ скумбри€ солЄна€ в домашних услови€х, получаетс€, когда солишь еЄ целиком. ќна очень нежна€ и никогда не пересаливаетс€ – кожица не пропускает лишнюю соль. ≈сли же вы солите полупотрошЄную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и врем€ выдержки.

ѕоследний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, об€зательно удалите жабры, так как они горчат. ƒл€ засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

»так, начнЄм. ѕервые рецепты – дл€ целых тушек. Ёто самый простой способ научитьс€ солить скумбрию, практически беспроигрышный.

—кумбри€ солЄна€ в домашних услови€х целиком

»нгредиенты на одну тушку:
3-5 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. чЄрного молотого перца,
специи (горчица в зЄрнах, сушЄный укроп, лавровый лист и т.д.).

ѕриготовление:
–азмороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. ѕоложите на три дн€ в холодильник. «а это врем€ несколько раз открывайте пакет и распредел€йте соль по тушкам рыбы. ѕеред употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.

—кумбри€ в тузлуке
Ётот способ годитс€ только дл€ целых тушек, из них даже не нужно удал€ть жабры, чтобы рыбка не пересолилась. “узлук готовитс€ следующим образом: в воду (количество, которого достаточно дл€ покрыти€ тушек целиком) при посто€нном кипении добавл€етс€ ложками соль до тех пор, пока она не перестанет раствор€тьс€. –аствор снимите с огн€, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зЄрен горчицы. –аствор остудите и залейте рыбу. ѕоставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дн€. —ледите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получитс€ пересоленной. ’ранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

«асолка скумбрии дома

—кумбри€ солЄна€ в домашних услови€х « ак копчЄна€»

»нгредиенты:
3 скумбрии,
6 стак. воды,
3-4 ст.л. соли,
2-3 ст.л. сухой заварки чЄрного ча€ (без ароматизаторов),
1,5 ст.л. сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи – по вкусу и желанию.

ѕриготовление:
Ћуковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. ѕосле того как рассол закипит, снимите его с огн€ и дайте остыть до комнатной температуры. –азмороженную рыбу, удалив жабры, уложите в Ємкость и залейте отфильтрованным рассолом. ќставьте на часок на столе, затем уберите на три дн€ в холод. ѕериодически переворачивайте рыбу дл€ равномерного просаливани€ и окрашивани€. √отовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, зав€жите на хвостиках бечЄвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. –ыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчЄной.

—кумбри€ сухого посола

»нгредиенты:
2 тушки скумбрии,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
чЄрный молотый перец.

ѕриготовление:
–азмороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чЄрную плЄнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. ћожно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. —мешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно Ємкости. Ќатрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в Ємкость, засыпьте оставшейс€ солью сверху и закройте крышкой или зат€ните пищевой плЄнкой. ѕоставьте в холодильник на 2-3 дн€. ѕеред употреблением очистите рыбу от соли.

—кумбри€ пр€ного посола в банке

»нгредиенты:
1-2 скумбрии,
1 луковица,
500 мл воды,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. зЄрен горчицы,
2-3 лавровых листа.

ѕриготовление:
–азмороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. ¬ воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипени€. ќстудите. Ќарежьте лук кольцами. ”ложите продукты в банку, череду€ кусочки рыбы и лук, пересыпа€ зЄрнами горчицы. «алейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. ’раните готовую рыбу не более п€ти суток в холодильнике.

—кумбри€ солЄна€ в домашних услови€х

‘иле скумбрии быстрого приготовлени€

»нгредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. молотого чЄрного перца,
1 ч.л. душистого перца.

ѕриготовление:
—кумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. —нимите кожицу. –азрежьте филе поперЄк на ломтики. ”ложите рыбу в стекл€нную широкую Ємкость сло€ми, пересыпа€ посолочной смесью. Ќакройте тарелкой и установите гнЄт. ќставьте в холодильнике на 7-8 часов.

—кумбрию солЄную в домашних услови€х любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Ёто великолепие, друзь€!

ѕри€тного аппетита и новых кулинарных открытий!

Ћариса Ўуфтайкина

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку