Венский пасхальный кулич - это очень простая и не требующая постоянного присмотра за тестом выпечка. Рецепт отлично подойдет для тех, кто никогда раньше не пек куличи.

Результат: очень вкусное, рыхлое, рассыпчатое тесто, немного похожее на кекс, невероятно ароматное, идеально подходящее для куличей.

Опара без муки ставится на 10-12 часов (на ночь), и в это время она самостоятельно бродит, поднимаясь-опускаясь в кастрюле.

Предлагаем вам испечь венский кулич рецепт с фото пошаговый, потому что всем интересно, как выглядит опара для венского кулича - самая важная часть его приготовления.

Ингредиенты:

• 3 кг муки
• 100 г свежих сырых дрожжей
• 1 л молока
• 600 г сливочного масла
• 1 кг сахара
• 12 яиц
• 200 г изюма
• ванильный сахар

Я разделила продукты пропорционально на 6, чтобы получилось венское тесто для куличей из полкило муки.

Получается так:

• 500 г муки
• 50 г свежих дрожжей или 6 г сухих (полпакетика)
• 170 мл молока
• 100 г масла
• 170 г сахарного песка
• 2 яйца
• 1-1,5 чайной ложки ванильного сахара
• 35-40 г изюма
• 35-40 г сушеной вишни по желанию
• 50 г очищенных грецких орехов
• 1/6 чайной ложки соли

Разложить это количество теста можно, как у меня - в бумажную форму размером д124хв100 и 4 формочки д70хв60 или на 2 средних кулича 124х100.

Рецепт приготовления венского кулича

Начинаем готовить с вечера, чтобы утром выпечь куличи на Пасху.

1. Взбейте яйца комнатной температуры с сахаром.

Опара для венского теста поднимется примерно в 2-3 раза, поэтому сразу рассчитывайте емкость кастрюли, в которой будете ее готовить. Можно даже взять эмалированное ведро, которое поместится в духовку.

2. Добавьте дрожжи, (у меня венский кулич на сухих дрожжах), молоко, подогретое до 40 градусов и размягченное сливочное масло. Муку класть не нужно!

3. Все взбейте миксером до однородности. Если масляные комочки останутся, немного подогрейте смесь, помешивая.

4. Полученную массу накройте крышкой и поставьте в разогретую до 35-40 градусов духовку, это оптимальный вариант, чтобы она хорошо перебродила. Если ставите на дно духовки, а не на противень, то подложите вниз подставку для горячего.

5. Оставьте на 10-12 часов. За это время опара будет бродить - подниматься и опускаться.

6. Утром в отбродившую опару, вот так она будет выглядеть, такая рассыпчатая, сахарная:

насыпьте соль, ванильный сахар, муку, замоченный в воде, потом просушенный изюм, также обработанную вишню и измельченные скалкой в пакете ядра грецких орехов.

7. Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды.

Оптимальный вариант, если у вас пасхальный кулич из венского теста на 0,5 кг муки, выложить в хлебопечку опару, просеять сверху муку, а затем в ней качественно вымесить.

8. Разложите тесто для венского кулича по бумажным формочкам чуть меньше половины объема, их можно не смазывать, как и силиконовые. Другие формы, даже антипригарные, обязательно смажьте сливочным маслом, а консервные банки даже выстелите бумагой для выпечки.

9. Поставьте их в также нагретую до 35-40 градусов духовку.

10. Когда тесто у вас подтянется почти до краев формы, можно формочки осторожно, не тряся, вынуть, поставить в теплое место место без сквозняков,  а за это время разогреть духовку до температуры 180-190 градусов.

11. Поставьте в разогретую духовку до зарумянивания верха. Далеко от выпечки не отходите и не забывайте почаще проверять состояние куличей (не открывая дверцу, пока верхушки хорошо не схватятся), они горят очень быстро.

12. Если верх уже зарумянился, нужно глубоко проткнуть кулич в середине деревянной зубочисткой. Если она вышла сухой, то кулич готов. Если же нет, то прикройте сверху фольгой и допекайте до готовности.

Маленькие куличики испекутся быстрее большого, их нужно будет вынуть раньше.

Для украшения вот вам рецепты глазури для куличей, у меня глазурь из сахарной пудры с водой - самая безопасная, цветные кондитерские посыпки и кусочки мармелада.

После освящения в церкви:

Самое интересное - венский кулич в разрезе:

Надеюсь, что вам понравится этот рецепт венского кулича и вы будете печь его снова и снова. В обычное время из венского теста получаются очень вкусные булочки и маковые рулеты.

Христос Воскресе! Вкусных вам куличей на Пасху!