-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 27624
 омментариев: 25805
Ќаписано: 53861


 ак приготовить домашнюю курицу

—уббота, 08 јпрел€ 2017 г. 23:16 + в цитатник

ѕолки наших современных магазинов буквально лом€тс€ от обили€ куриного м€са, здесь и тушки целиком, и курочки, уже разделанные, и потрошка; мы всегда можем приобрести и крупных бройлеров, и крохотных корнишонов. ќдна беда, ни за какие деньги не удастс€ приобрести в современном магазине насто€щую ароматную деревенскую курочку, выращенную на свободном выпасе. » немалую роль в отсутствии этого продукта на полках наших магазинов играет спрос.   большому сожалению, многие молодые хоз€йки полагают домашних деревенских курочек продуктом, требующим слишком много времени и усилий дл€ приготовлени€, а результат считают слишком уж непредсказуемым. » совершенно напрасно! “е, кто постарше, никогда не забудут вкус и аромат лапши или бульона, приготовленного бабушкой из забитой утром курочки. ѕоверьте на слово, а лучше проверьте, ничего подобного вы никогда не сможете приготовить из курицы, выращенной промышленным способом. » не стоит опасатьс€ того, что деревенска€ курочка получитс€ слишком жесткой, при соблюдении некоторых правил и маленьких кулинарных хитростей блюдо из деревенской птицы получитс€ и сочным, и нежным, и м€гким, а уж ее вкус и аромат очарует вас раз и навсегда. —егодн€ мы предлагаем вам вместе с нами разобратьс€ и запомнить, как приготовить домашнюю курицу.

 ак приготовить домашнюю курицу

 

≈сли вы думаете, что домашн€€ курица годитс€ лишь дл€ бульонов и супов, подумайте еще раз. » сто, и двести лет назад наши бабушки и прабабушки, равно как и их прабабушки, не знали никаких бройлеров, выращенных в почти полной неподвижности и выкормленных комбикормом. «ато в каждом дворе бегали свои собственные курочки. » готовили из этих домашних курочек огромное число самых разнообразных блюд. »х и варили, и тушили, и жарили, и запекали; с ними готовили и лапшу, и кашу; домашние куры отличнейшим образом подходили и дл€ приготовлени€ закусок, и дл€ первых блюд, и дл€ блюд вторых. ј уж какие пироги и пирожки получались с м€сом и потрошками домашних кур! Ќичего не изменилось и сегодн€. »з домашней курочки можно приготовить практически любое привычное блюдо, только получитс€ такое блюдо во много раз более вкусным, ароматным и насыщенным, чем приготовленное из обычной магазинной курицы. » это касаетс€ не только блюд русской кухни, но и многих блюд других национальных кухонь. √ораздо более вкусным получаетс€, например, чахохбили из домашней курицы, а уж до чего ароматным и наваристым выходит из такой курочки лагман! ј попробуйте-ка приготовить из такой курочки индийское карри, вы сами удивитесь тому, насколько более вкусным может получитьс€ это и без того ароматное и душистое блюдо! „то уж говорить о том, что при соблюдении некоторых совсем несложных правил домашнюю курицу можно и пожарить в духовке, и запечь в горшочке с овощами и специ€ми, и приготовить ее на банке, добавив ей дополнительной м€гкости и сочности. ƒа разве всего перечислишь? ѕросто поверьте, любое блюдо, приготовленное из домашней деревенской курицы, содержавшейс€ на свободном выгуле, получаетс€ неверо€тно вкусным и ароматным, нужно лишь приложить совсем немного желани€ и вашей собственной кулинарной фантазии.

—егодн€ Kedem.ru « улинарный Ёдем» собрал и записал дл€ вас самые важные советы и секреты вкупе с проверенными кулинарными рецептами, которые об€зательно помогут даже самым неопытным еще хоз€йкам и легко подскажут вам, как приготовить домашнюю курицу.

1. ѕрежде всего, давайте-ка разберемс€, где нам раздобыть насто€щую деревенскую домашнюю курочку. ¬ магазинах таких кур даже не ищите, их там попросту не бывает. Ќа колхозных и фермерских рынках покупайте домашних кур только у проверенных продавцов, ведь, к сожалению, сейчас даже курочек фальсифицируют: подкрашивают обычных магазинных кур куркумой и выдают их за домашних кур, наде€сь на неопытность покупател€. Ћучше всего покупать домашних курочек непосредственно у тех, кто их выращивает. ≈сли поспрашивать знакомых, наверн€ка найдетс€ кто-нибудь, кто знает деревенских бабушек или хороших добросовестных фермеров, которые выращивают курочек на свободном выгуле. ќбычно к таким производител€м можно подъехать самосто€тельно, и лично дл€ вас забьют и подготов€т свежайшую курочку, а вы сможете своими глазами увидеть услови€ содержани€ предлагаемых вам кур.

 ак выбрать домашнюю курицу

2. ≈сли же вы все же решите покупать курицу на рынке, выбирайте покупку очень тщательно. ѕрежде всего определитесь с тем, дл€ какого блюда вам нужна домашн€€ курица. ƒл€ бульонов и супов лучше всего подойдет несушка возрастом около года. “ака€ курочка должна весить не более полутора килограммов, ноги у такой домашней курочки должны быть длинными, грудна€ кость довольно жесткой, сама курочка должны быть сухощавой, не слишком жирной. ≈сли же вы собираетесь приобрести курочку дл€ приготовлени€ вторых блюд, то выбирайте цыпленка весом никак не более килограмма, с грудной костью еще довольно м€гкой, с ножками еще €ркими, желтыми, а не белыми. Ќа ощупь м€со такого цыпленка будет м€гким, а косточки тонкими и хрупкими. „асто домашними курочками называют и современные породы бройлеров, выращенных на свободном выгуле.  онечно, у таких кур и м€са больше, они и жирнее, и м€гче, чем несушки, да и готовить их гораздо проще. ќдна беда – по вкусу и аромату даже такие домашние бройлеры не дот€гивают до насто€щих деревенских курочек, хот€ они, конечно же, вкуснее, чем бройлеры магазинные. “ут уж выбор за вами. ѕопробуйте и выберите сами, какие именно домашние куры вам больше по вкусу.

3. ќпределившись с выбором, осмотрите курочку более внимательно. ƒальше внимательно осмотрите тушку выбранной вами курицы. ” хорошей домашней курочки голени будут отдавать синевой, а бедра будут желтыми из-за жира.  ожа хорошей курочки будет довольно тонка€, слегка прозрачна€, желтовата€. Ќе берите курицу со слишком уж белой или равномерно окрашенной желтоватой кожей – наверн€ка такую тушку вымачивали в хлоре или подкрашивали куркумой дл€ придани€ более привлекательного товарного вида, но стоит ли делать покупки у продавца, который пытаетс€ обмануть вас с самого начала? ќб€зательно понюхайте выбранную вами курочку! ’ороша€ деревенска€ домашн€€ курочка обладает довольно густым, но при€тным запахом. ≈сли же предлагаема€ вам курица обладает обычным чуть сладковатым, еле заметным запахом – вас обманывают, выдава€ обычную промышленную птицу за домашнюю. Ќу и, конечно же, убедитесь в свежести предлагаемой вам птицы: посмотрите, не заветренна€ ли у нее кожа, понюхайте, не начала ли курица портитьс€, пощупайте, не потер€ло ли м€со своей упругости – все, как обычно при выборе свежей птицы.

 ак правильно выбрать курицу

4. ѕринес€ выбранную домашнюю курицу домой, сразу же займитесь ее подготовкой. ќтрежьте голову и ноги, шею и голову как следует промойте, а ноги ошпарьте, очистите и отрежьте когти. Ёти куриные части отлично подойдут дл€ приготовлени€ бульона и придани€ ему дополнительного аромата и наваристости. ѕромойте куриную тушку изнутри и снаружи. “щательно осмотрите еЄ, ведь даже у очень хорошо ощипанной и опаленной курицы могли остатьс€ небольшие пеньки от перьев, затер€вшиес€ в глубоких сло€х кожи – просто выдерните их пинцетом. ≈сли вы собираетесь варить бульон из вашей курицы, подготовка окончена. ≈сли же вы покупали курицу дл€ тушени€ или жарки, замочите ее на пару часов в подсоленной воде, это придаст м€су курицы дополнительную сочность и м€гкость. ѕосле вымачивани€ еще раз тщательно промойте вашу курочку и слегка осушите. Ќе замачивайте домашнюю курицу в молоке или воде с уксусом! Ёто лишит ее того очаровательного, насыщенного густого аромата, ради которого вы потратили столько сил на поиск и покупку насто€щей домашней деревенской птицы.

5. ƒавайте начнем знакомство с блюдами из домашней курицы с приготовлени€ бульона, того самого, ароматного, насыщенного и очень вкусного куриного бульона, которым могла бы гордитьс€ ваша бабушка. ¬ глубокую кастрюлю поместите потрошеную, очищенную и промытую куриную тушку целиком, добавьте очищенные лапки и голову с шеей. «алейте холодной водой, так чтобы вода покрывала курицу на 10 – 15 сантиметров. ƒоведите воду до кипени€ на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до самого маленького, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томитьс€ почти без кипени€ на один час. “ем временем очистите одну морковь и одну луковицу. ¬ луковицу воткните бутон гвоздики. —в€жите ниточкой по несколько стеблей зелени петрушки и сельдере€. ѕо прошествии часа добавьте к вашему бульону подготовленные лук, морковь, букет зелени и пару лавровых листиков. Ќакройте кастрюлю крышкой и варите еще час – полтора. Ќе стоит доливать воды, пока варите бульон, это лишит его крепости и насыщенного аромата! —олите бульон за 20 – 30 минут до готовности.  огда бульон будет готов, выньте из него овощи, зелень и лавровый лист, а курицу оставьте до остывани€. »з остывшего до комнатной температуры бульона выньте курицу, а бульон процедите. “акой бульон можно подавать отдельно, можно использовать в качестве основы дл€ супа, лапши или лагмана. ≈сли хотите сохранить бульон на будущее, разлейте его по пластиковым контейнерам и заморозьте, поверьте, запас такого вкусного и ароматного бульона всегда пригодитс€ на вашей кухне!

Ѕульон из домашней курицы

6. ќставшуюс€ после варки бульона курицу можно использовать в супе или салате, можно подать холодной с хреном, можно приготовить из нее много разных вкусных закусок, а можно запечь целиком с чесноком и сметаной. ѕопробуйте, это очень вкусно! —мешайте один стакан хорошей густой сметаны с шестью измельченными зубчиками чеснока, 1 ч. ложкой ваших любимых пр€ностей дл€ курицы и ½ ч. ложки соли. ƒайте насто€тьс€ 10 минут. —мажьте получившимс€ соусом отварную домашнюю курочку снаружи и изнутри и уложите в смазанную маслом посуду дл€ запекани€. ѕоверх курицы выложите несколько кусочков сливочного масла. «апекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 – 30 минут до образовани€ рум€ной корочки. ѕодавайте с отварным картофелем и солень€ми.

7. ќчень вкусной получаетс€ домашн€€ курочка, запеченна€ в духовке с €блоками и лимонами. “щательно промойте и замочите домашнюю курочку весом около двух килограммов в прохладной подсоленной воде на два часа. ¬ыньте курицу из рассола, промойте и осушите. –азрежьте курицу вдоль грудки и раскройте как книгу, слегка отбейте кулинарным молотком, натрите вашими любимыми специ€ми, толченым чесноком и солью. ≈сли курица недостаточно жирна€, то вложите под кожу несколько кусочков сливочного масла. “ри кислых €блока нарежьте крупными дольками, удалив серединку с семенами. ќдин небольшой лимон нарежьте толстыми колечками. ѕосуду дл€ запекани€ смажьте маслом, выложите на дно €блоки и лимоны, поверх уложите курицу спинкой вверх, долейте пару стаканов куриного бульона или воды. «апекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора - двух часов. —ледите, чтобы курица не подгорала, периодически поливайте ее выделившимс€ соком и жиром. Ќе пересушите вашу курочку! ≈сли бульон совсем выкипел, а до окончани€ запекани€ остаетс€ еще пор€дочно времени – смело доливайте еще половину стакана бульона или воды.

«апеченна€ в духовке курица

8. —очной и м€гкой получаетс€ домашн€€ курочка, приготовленна€ в духовке на банке. “олько в отличии от магазинной курицы, в случае с курицей домашней не стоит использовать пиво или другие жидкости с сильным ароматом, ведь прелесть домашней курицы в ее собственном насыщенном запахе и вкусе, достаточно обойтись обычной водой или куриным бульоном. «амочите на час в соленой воде, промойте и осушите одну домашнюю курицу весом до полутора килограммов. “ри столовых ложки сметаны смешайте с трем€ столовыми ложками разм€гченного сливочного масла, одним источенным зубчиком чеснока, солью, черным и красным перцем по вкусу. ѕолученным соусом натрите курицу. Ћитровую стекл€нную банку наполните на три четверти теплой водой или бульоном. —верху на горлышко банки аккуратно наденьте курицу, как перчатку, гузкой вниз. ѕоставьте банку с курицей на противень и поместите в разогретую до 180° духовку. «апекайте в течение полутора часов. ≈сли курица начнет слишком быстро зарум€ниватьс€ в верхней части или на крылышках, прикройте ее пищевой фольгой.

9. ќчень вкусным получаетс€ жаркое из домашней курицы в горшочках. ѕромойте и нарубите небольшими кусочками одну курицу весом до полутора килограммов. ƒве крупных моркови нарежьте кубиками. »змельчите одну крупную луковицу и два зубчика чеснока.  рупными кусками нарежьте 600 гр. картофел€. ƒва сладких перца нарежьте небольшими кусочками. –аскалите на сильном огне большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. ¬ыкладывайте кусочки курицы небольшими порци€ми на сухую сковороду и обжаривайте до образовани€ рум€ной корочки с двух сторон. √отовую курицу перекладывайте на отдельное блюдо.  огда вс€ курица будет обжарена, в оставшийс€ на сковороде жир положите чеснок и лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. ѕереложите овощи на отдельную тарелку. ¬ сковороду добавьте пару ложек растительного масла, разогрейте и добавьте картофель. ќбжаривайте на сильном огне, часто помешива€, до образовани€ рум€ной корочки.  огда картофель обжаритс€, добавьте обжаренные овощи, курицу, сладкий перец, ¼ ч. ложки красного перца хлопь€ми, щепотку черного молотого перца, соль по вкусу. ѕеремешайте и потушите все вместе в течение 10 минут. «атем добавьте 1 ст. ложку томатной пасты и потушите, помешива€, еще пару минут. —нимите с огн€. ¬ порционные керамические горшочки уложите по одному лавровому листику, разложите курицу с овощами и долейте куриного бульона на три четверти объема. ѕоставьте горшочки на противень, прикройте крышками и отправьте в разогретую до 180° духовку на один час. ѕо истечении времени достаньте горшочки из духовки, снимите крышки, присыпьте жаркое вашим любимым тертым сыром и верните в духовку еще на 20 минут.

10. —овсем просто приготовить очень вкусную домашнюю курицу в банке.  урицу порубите небольшими кусочками, пару зубчиков чеснока нарежьте лепестками, измельчите одну небольшую луковицу. ¬се перемешайте, добавьте пару лавровых листиков, соль и черный перец по вкусу. ≈ще раз перемешайте и наполните получившейс€ смесью литровую банку. ѕлотно накройте банку листом фольги, поставьте на противень и поместите в холодную духовку. Ќе доливайте к курице ни воды, ни бульона – она будет тушитьс€ в собственном соку! ¬ключите духовку и доведите температуру до 160°. “ушите курицу в банке в собственном соку в течение двух часов, выключите духовку и оставьте курицу еще на 30 минут в остывающей духовке. ѕодавайте с отварным картофелем или рисом.

∆алнин ƒмитрий

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку