-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 52966


 ак приготовить свиные ножки

¬торник, 04 јпрел€ 2017 г. 12:55 + в цитатник

свиные ножкиѕриход€ в магазин за продуктами, большинство хоз€ек совершенно игнорируют свиные ножки, полага€, что ничего вкусного и оригинального, за исключением разве что холодца, приготовить из них не удастс€. » абсолютно напрасно! Ќесмотр€ на то, что приготовление свиных ножек занимает больше времени, чем приготовление, например, свиных ребрышек или рульки, разнообразие блюд из свиных ножек и их вкусовые качества вполне позвол€ют сделать их желанным гостем как нашего каждодневного меню, так и праздничного стола. —егодн€ мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить свиные ножки.

—егодн€ на наших кухн€х блюда из свиных ножек несправедливо забыты, а ведь еще совсем недавно наши бабушки умели приготовл€ть из ножек и аппетитные закуски, и вкусные гор€чие блюда. ƒа и сегодн€ блюда из свиных ножек широко представлены во многих кулинарных традици€х мира. ¬спомните хот€ бы хорошо известное традиционное блюдо немецкой кухни јйсбан – свиные ножки, запеченные с тушеной кислой капустой и пр€ными охотничьими колбасками. ¬ысоко цен€тс€ гурманами и италь€нские ƒзампоне – свиные ножки, нашпигованные фаршем с ароматными специ€ми и пр€ными травами. ¬ ирландских барах и сегодн€ попул€рна традиционна€ закуска  рубинс – отваренные, а затем замаринованные или тушеные свиные ножки. ¬ корейской кухне свиные ножки представлены блюдом ѕартЄги – ножки отваривают с овощами, травами и пр€ност€ми и подают в гор€чем или холодном виде. Ќе были забыты свиные ножки и в традиционной русской кухне. »з них готовили холодцы и студни, ножки отваривали и запекали, обжаривали и тушили.

 онечно, на первый взгл€д приготовление блюд из свиных ножек может показатьс€ вам неоправданно затратным по времени. Ќо лишь на первый взгл€д. ѕриготовив однажды вкуснейшие тушеные, фаршированные или запеченные свиные ножки, вы удивитесь, насколько вкусными и ароматными они получаютс€, а удовольствие и благодарность ваших близких станут самой при€тной наградой за ваш труд.

—егодн€ KEDEM.RU « улинарный Ёдем» собрал и записал дл€ вас самые важные секреты и советы вкупе с проверенными рецептами оригинальных блюд, которые легко помогут даже самым неопытным еще хоз€йкам и подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

1. ¬ыбира€ свиные ножки в магазине, самое пристальное внимание обращайте на их внешний вид и запах. ’орошие свиные ножки должны быть чистыми, хорошо вымытыми и тщательно избавленными от щетины.  ожа должна быть ровной без повреждений, цвет ее варьируетс€ от белого, чуть розоватого, до слегка желтого. ј вот темные п€тна, синеватый или выраженно серый оттенок кожи поведают вам о том, что предлагаемые вам ножки уже не свежи. ќсмотрите срез свиной ножки, он должен быть ровным, чистым, чуть влажным. Ќе стоит приобретать свиные ножки, срез которых кажетс€ вам излишне заветренным или засохшим. Ќадавите пальцем в самой м€систой части свиной ножки: у свежей ножки образовавша€с€ €мка немедленно выпр€митс€, а у ножки лежалой останетс€ надолго. ќб€зательно понюхайте ножки перед покупкой. —вежие свиные ножки обладают при€тным сладковатым ароматом. ≈сли же предлагаемые вам свиные ножки имеют выраженный посторонний запах, запах аммиака, навоза или гнили - откажитесь от покупки, ничего хорошего из несвежих ножек приготовить не удастс€.

2. ѕеред тем как начать приготовление, свиные ножки необходимо правильно подготовить. ѕрежде всего промойте ножки под струей теплой проточной воды, поскоблите их ножом или металлической щеткой и снова тщательно промойте. ’орошо очищенные ножки сложите в глубокую миску или кастрюлю, залейте смесью воды и молока, вз€тых в равных пропорци€х, и оставьте в прохладном месте на несколько часов или на ночь. ’орошо вымоченные ножки вновь тщательно промойте и слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток. ѕодготовленные таким образом свиные ножки потребуют гораздо меньше времени на свое приготовление и будут выгодно отличатьс€ более м€гким вкусом и нежным ароматом с легкой молочной ноткой.

3. Ѕольшинство рецептов блюд из свиных ножек начинаетс€ с их отваривани€. ќт того, насколько правильно вы сварите свиные ножки, будет зависеть успешность дальнейшего приготовлени€ выбранного вами блюда. «аранее подготовьте, очистите и вымочите свиные ножки. ¬ глубокую кастрюлю налейте столько воды, чтобы при погружении ножек она покрывала бы их на п€ть – дес€ть сантиметров. ѕоставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипени€. ¬ кип€щую воду опустите свиные ножки, вновь доведите до кипени€ и тщательно снимите пену. ¬арите ножки под крышкой в течение одного часа на умеренном огне. ѕо истечении времени добавьте одну целую очищенную морковь, одну большую луковицу, небольшой кусочек корн€ сельдере€, лавовый лист, черный перец горшком и чайную ложку сухого горчичного порошка. ¬арите все вместе еще сорок минут, затем посолите по вкусу и варите еще один час. —нимите кастрюлю с огн€ и дайте ножкам остыть в бульоне. —варенные таким образом свиные ножки получаютс€ очень нежными, сочными и вкусными.

свиные ножки4. јрм€нска€ кухн€ предлагает нам полакомитьс€ оригинальной закуской ћожож – маринованными свиными ножками. ѕриготовить еЄ совсем не сложно. “щательно очистите и промойте четыре свиных ножки, сложите их в глубокую кастрюлю, залейте кип€тком и варите под крышкой на слабом огне в течение трех часов. “ем временем приготовьте рассол и маринад. ƒл€ рассола в двух литрах гор€чей кип€чЄной воды растворите шесть столовых ложек соли. ƒл€ приготовлени€ маринада смешайте три литра холодной кип€ченой воды, 200 мл. хорошего винного уксуса, 4 ст. ложки соли, 10 измельченных зубчиков чеснока, половину пучка укропа (нарвите руками крупно), три лавровых листика, чайную ложку черного перца горошком.  ак только свиные ножки будут готовы, выньте их из бульона и немедленно погрузите в рассол. ќставьте на 10 минут. «атем выньте ножки из рассола, аккуратно удалите кости и жесткие сухожили€ и поместите очищенные от костей ножки в маринад. ќставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник еще на один – два дн€. ѕодавайте, нарубив на небольшие кусочки и посыпав кружочками острого перца и мелко нарубленной свежей зеленью.

 свиные ножки по-панамски5. ѕредпочитаете более острые закуски? ѕопробуйте приготовить свиные ножки по-панамски. ќтварите до готовности две свиных ножки, слегка охладите и аккуратно удалите все косточки. ќчищенные от костей ножки нарежьте небольшими кусочками. ƒва свежих огурца нарежьте тонкими кружочками, 1 – 2 острых перчика чили нарежьте колечками, измельчите четыре зубчика чеснока, мелко нарубите половину пучка петрушки, половину пучка кинзы и несколько веточек зеленого лука. —мешайте свинину, зелень, чеснок, перец и огурцы и поместите в посуду дл€ мариновани€. ќтдельно приготовьте соус. ƒл€ этого смешайте 200 мл. бульона, в котором варились ножки, 100 мл. белого винного уксуса, 100 мл. растительного масла, сок половины лайма, 1 ст. ложку сахара и 2 ч. ложки соли. √отовым соусом залейте свиные ножки и уберите в холодильник на 12 часов. √отовую закуску можно подавать холодной или же предварительно слегка подогреть еЄ в микроволновой печи.

ные ножки по карпатскому рецепту6. —овсем не сложно приготовить свиные ножки по карпатскому рецепту. ќтварите две свиных ножки до готовности, выньте овощи и целые специи, слете бульон, оставив лишь столько, чтобы он слегка покрывал ножки. ¬ гор€чий бульон с ножками всыпьте 2 ст. ложки измельченного чеснока и оставьте на один час. “ем временем приготовьте соус. ƒл€ этого смешайте ½ стакана сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, один измельченный зубчик чеснока, ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку тмина, соль и красный перец по вкусу. ¬ыньте свиные ножки из бульона, слегка осушите, тщательно обмажьте готовым соусом, уложите в посуду дл€ запекани€ и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. ѕодавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

свиные ножки, запеченные с картофелем и грибами7. ќчень вкусными получаютс€ свиные ножки, запеченные с картофелем и грибами. «аранее отварите две свиных ножки и дайте им остыть в бульоне. ѕока ножки остывают, очистите дес€ть небольших клубней картофел€, нарежьте колечками одну луковицу и нарежьте ломтиками 300 гр. свежих лесных грибов или шампиньонов. ¬ смазанную маслом форму дл€ запекани€ выложите клубни картофел€, сбрызните растопленным сливочным маслом. —ледом выложите колечки лука и ломтики грибов. ѕоверх грибов уложите свиные ножки. ѕоловину стакана нежирного йогурта смешайте с половиной стакана сухого белого вина, добавьте два измельченных зубчика чеснока, щепотку мускатного ореха и щепотку тмина. ѕолучившимс€ соусом полейте свиные ножки с картофелем и грибами и запекайте все в разогретой до 180° духовке в течение одного часа до готовности картофел€. ѕеред подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.

традиционное немецкое блюдо јйсбан8. ѕод кружечку хорошего пива как нельз€ лучше придетс€ традиционное немецкое блюдо јйсбан – свиные ножки, запеченные с капустой. «аранее отварите до готовности две свиные ножки, выньте из бульона, переложите в глубокую миску, посыпьте трем€ столовыми ложками измельченного чеснока, щепоткой черного перца и солью по вкусу. —легка вотрите чеснок и специи в ножки, накройте все пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 10 – 12 часов. ѕродолжите приготовление, когда ножки совершенно пропитаютс€ ароматом чеснока. Ќашинкуйте половину небольшого кочана свежей капусты, нарежьте кружочками п€ть охотничьих колбасок, три помидора нарежьте ломтиками, одну луковицу нарежьте полукольцами. ¬ глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и обжарьте до м€гкости, затем добавьте свежую капусту и потушите, часто помешива€, в течение п€ти минут. —мешайте тушеную капусту с 500 гр. капусты квашеной, добавьте помидоры, охотничьи колбаски, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ч. ложки сем€н укропа, 0,5 ч. ложки тмина, по 1-ой ч. ложке сушеного майорана и тимь€на. ѕодсолите по вкусу, перемешайте и переложите в смазанную маслом посуду дл€ запекани€. —верху уложите свиные ножки, плотно накройте посуду фольгой и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора часов. «а 15 минут до готовности снимите фольгу и дайте ножкам слегка подрум€нитьс€.

 свиные ножки, обжаренные в панировке9. јппетитными на вид и неверо€тно вкусными получаютс€ простые в приготовлении свиные ножки, обжаренные в панировке. ќтварите до готовности, остудите в бульоне и нарежьте по суставам порционными кусками две свиных ножки. Ќатрите ножки молотым черным перцем и сушеным чесноком, обильно сбрызните растопленным сливочным маслом и обвал€йте в панировочных сухар€х. ѕодготовленные таким образом ножки уложите в смазанную маслом форму дл€ запекани€, поверх каждой ножки уложите по небольшому кусочку сливочного масла и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут до образовани€ рум€ной корочки. ѕодавайте с картофельным пюре или тушеной капустой. ќб€зательно подайте к жареным ножкам ваш любимый острый соус.

‘аршированные свиные ножки по италь€нскому рецепту10. ‘аршированные свиные ножки по италь€нскому рецепту, ƒзампоне, легко украс€т и ваше повседневное меню, и праздничный стол. „ерез м€сорубку со средней решеткой пропустите вместе по половине килограмма свиной шейки и свиной грудинки. ƒобавьте в фарш 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку сухой горчицы, ½ ч. ложки белого перца, по щепотке мускатного ореха, майорана, тимь€на и лимонной цедры, соль по вкусу. ¬се тщательно перемешайте. “щательно отскоблите и промойте две свиных ножки, вымочите их в прохладной воде в течение часа и слегка осушите. „улком аккуратно снимите шкуру со свиных ножек, помога€ себе очень острым ножом, оставив еЄ лишь на самом копытце. ”далите кости с оставшимс€ м€сом по самому близкому к копытцу суставу. ѕодготовленную таким образом свиную кожу плотно наполните фаршем со специ€ми, а верх плотно зав€жите или зашейте толстой нитью. ¬ глубокую кастрюлю налейте четыре литра м€сного бульона, добавьте 2 ч. ложки соли и два лавровых листа, а затем доведите до кипени€. ¬ кип€щий бульон уложите фаршированные ножки, вновь доведите до кипени€ и варите на слабом огне в течение трех часов. √отовые ножки выньте из бульона и остудите. ѕеред подачей на стол нарежьте ножки кружочками.

ј на страницах « улинарного Ёдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных рецептов и интересных идей, которые об€зательно подскажут вам, как приготовить свиные ножки.

∆алнин ƒмитрий

 

ћетки:  

ѕроцитировано 7 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку