-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 26813
 омментариев: 25417
Ќаписано: 52659


 ак приготовить щуку

ѕ€тница, 24 ћарта 2017 г. 23:19 + в цитатник

изысканное блюдо из щуки—реди самых попул€рных в русской кухне пресноводных рыб особое место занимает щука, и занимает по праву. ¬кусное нежирное щучье м€со, будучи правильно приготовленным, получаетс€ удивительно нежным и деликатным. Ќебольша€ загвоздка таитс€ здесь же, именно из-за предельно малого содержани€ жиров в щучьем м€се, обусловленного подвижным образом жизни этой хищной рыбы, щука требует несколько более замысловатых и сложных способов кулинарной обработки, нежели большинство других попул€рных видов речной рыбы. »менно умелое приготовление позвол€ет полностью раскрыть всю гамму вкусов и подчеркнуть особый аромат щучьего м€са, добавив готовому блюду сочности и нежности. Ёта кажуща€с€ сложность часто пугает не вполне освоившихс€ еще на кухне хоз€ек, и они вовсе исключают вкусные и полезные блюда из щуки из своего домашнего меню. » совершенно напрасно, ведь достаточно лишь спросить нашего совета, и « улинарный Ёдем» с удовольствием подскажет и подробно расскажет вам, как приготовить щуку.

ј ведь щука не только вкусна, но и чрезвычайно полезна! Ѕлюда из щуки часто используютс€ в диетическом и даже лечебном питании. Ќежное диетическое м€со щуки содержит не более одного процента жиров, что делает его незаменимым при диетах, направленных на снижение веса. ќстальные же 99% состава щучьего м€са представлены легкоусво€емыми белками, жирными кислотами и микроэлементами. ўука весьма богата витаминами ј, ¬, —, ≈, ––; щучье м€со содержит целый набор ценных минеральных веществ, таких как железо, цинк, марганец, йод, хром, фтор, молибден. ¬се это вместе позвол€ет считать, что блюда из щуки оказывают положительное вли€ние на сердечно-сосудистую и пищеварительную систему нашего организма. –екомендуют блюда из щуки и тем, кто желает усилить свой иммунитет и улучшить сопротивл€емость организма ко многим заболевани€м. ќсобые кислоты и энзимы, содержащиес€ в м€се щуки, превосходно способствую расщеплению жиров и белков, что крайне благотворно сказываетс€ на пищеварении. » все же, в первую очередь, мы любим щуку за еЄ ценнейшие вкусовые качества и богатое разнообразие блюд, которые можно из неЄ приготовить. 

филе щуки

„его только не готов€т из щуки! «десь и рыбные супы и уха, заливное и рулеты, нежныекотлетки и вкуснейшие зразы. ўуку отваривают и готов€т на пару, жар€т и тушат, маринуют и запекают. ј уж сколько существует рецептов фаршированной щуки! ѕрибавьте сюда отличную сочетаемость щучьего м€са со многими овощами и крупами, грибами и травами, да не забудьте о специ€х и пр€ност€х, обогащающих блюда из щуки тончайшими оттенками изысканного аромата, и вы легко убедитесь, что разнообразие возможных блюд из щуки ограничено лишь вашим собственным воображением и кулинарным мастерством.
—егодн€ « улинарный Ёдем» собрал и подготовил дл€ вас подборку самых важных советов и секретов приготовлени€, вкупе с наиболее интересными рецептами, которые об€зательно помогут даже самым неопытным еще хоз€йкам, и легко подскажут вам, как приготовить щуку.

щука1.  онечно, самые вкусные и ароматные блюда получаютс€ из свежайшей, только что выловленной рыбы. Ќо, к сожалению, далеко не каждый из нас может похвастатьс€ богатым уловом, да и возможностью половить рыбку обладают далеко не все.   счастью, сегодн€ не составл€ет ни малейшего труда приобрести свежую или замороженную щуку в магазине или на рынке. ¬ыбира€ свежую щуку, обратите самое пристальное внимание на ее внешний вид и запах. ’ороша€ свежа€ щука порадует вас чистыми, прозрачными или черными глазами, плотной, упругой тушкой, гладкой, плотно прилегающей чешуей, красноватыми или розовыми жабрами, упругим влажным хвостом и при€тным свежим рыбным запахом с легким оттенком речной тины. ≈сли же предлагаема€ вам щука имеет мутные глаза, если щучь€ тушка кажетс€ излишне м€гкой и др€блой, а при нажатии на неЄ углубление от пальца остаетс€ надолго, если жабры щуки посерели, а хвост подсох и загнулс€, если даже запах рыбы стал непри€тным, с оттенками затхлости и аммиака, откажитесь от покупки сразу же. ¬кусного блюда из несвежей щуки не получитс€.

 ак приготовить щуку

2. ≈сли вы собираетесь приготовить щуку целой тушкой, например, запечь ее в духовке илиприготовить щуку фаршированную, вам потребуетс€ тщательно очистить рыбку от мелкой чешуи. —делать это не так уж и сложно. ѕрежде всего, тщательно промойте щуку под струей теплой воды, стара€сь полностью избавитьс€ от слизи. ’орошо промытую рыбу слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток, а затем щедро натрите крупной солью. Ёто позволит вам крепко держать рыбу в руке, не опаса€сь того, что она выскользнет в любой момент. ѕодготовленную таким образом щуку крепко сожмите левой рукой. ѕравую же руку вооружите остро наточенным ножом. —оскребайте чешую резкими движени€ми ножа, след€, чтобы нож находилс€ под щука очищенна€небольшим углом к рыбе, что позволит вам избежать разбрасывани€ чешуи по всей кухне. ќчищенную от чешуи рыбу вновь тщательно промойте под струей воды. “еперь можно приступать к дальнейшей разделке.  улинарными ножницами или секатором обрежьте хвостовой плавник; с помощью острого ножа вырежьте плавник спинной и анальный. –аспорите брюшко от линии жабр до анального отверсти€ и аккуратно выньте содержимое брюшка. ¬доль хвостового хребта изнутри брюшка вы заметите тонкую пленку: аккуратно оторвите еЄ и полностью удалите массу, которую обнаружите под ней. ¬ зависимости от рецепта, отрубите или же оставьте на месте щучью голову. ¬ заключение еще раз тщательно промойте щуку снаружи и изнутри.

филе щуки

3. ƒл€ приготовлени€ котлет, зраз, заливного и многих других блюд вам потребуетс€разделать щуку на филе. ѕромойте и тщательно осушите рыбу. ќстрым ножом вырежьте брюшные плавники, распорите брюшко и удалите все внутренности. ѕромойте щуку изнутри. — помощью острого разделочного ножа разделите щуку на две части, провед€ ножом по линии хребта от жаберной части до хвоста. ” вас должен получитьс€ один кусок филе с кожей, а на второй половинке филе останутс€ хребет и голова. ѕереверните щуку кост€ми вниз и, воспользовавшись острым ножом, срежьте второй кусок филе. ќставшийс€ хребет с головой и остатками м€са сохраните дл€ приготовлени€ рыбного бульона.  уски филе положите кожей вниз и удалите кости, срезав острым ножом брюшной край.  репко прижмите филе к доске, держа за хвостовой край, а затем с помощью очень острого филейного ножа, быстрым аккуратным движением от хвоста вверх, срежьте филе со шкуры. √отовое филе слегка ополосните прохладной водой и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда.

 заливное из щуки4. ќчень вкусное заливное из щуки украсит собою как ваше ежедневное меню, так и праздничный стол. ќчистите от чешуи одну щуку, весом около 800 гр., вырежьте плавники, отрежьте голову и хвост. »з головы удалите жабры. —ложите голову, плавники и хвост в глубокую кастрюлю, добавьте сохраненные ранее головы и хребты любой другой речной рыбы (судака, лещей и т.п.), залейте все двум€ литрами холодной воды, доведите до кипени€ и снимите пену. ƒобавьте одну очищенную морковь, одну луковицу, небольшой корень петрушки и кусочек корн€ сельдере€. ¬арите все вместе на самом слабом огне в течение двух часов. —нимите с огн€, процедите бульон сквозь марлю, головы, кости и овощи выбросьте, а бульон верните в кастрюлю. ƒобавьте два лавровых листа и посолите по вкусу. ƒоведите бульон до кипени€ и заложите в него щуку, разрубленную поперек на четыре – п€ть частей. ¬арите в течение 20 минут, снимите с огн€ и слегка остудите.  усочки щуки выньте из бульона и отделите м€со от костей. –азложите щучье филе по формам дл€ заливного, украсьте вареными €йцами, кружочками отварной моркови и зеленью петрушки. «алейте процеженным еще один раз бульоном и поместите в прохладное место на 10 – 12 часов до полного застывани€.

закуску из щуки

5. ќчень просто приготовить изысканную нежную закуску из щуки с белым вином. Ќарежьтенебольшими кусочками 400 гр. щучьего филе, сложите в чашу блендера, добавьте 200 мл. жирных сливок, одно €йцо, соль и белый перец по вкусу. »змельчите все вместе до однородного состо€ни€. Ќебольшие формочки дл€ запекани€ смажьте маслом и наполните рыбной смесью. «апекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 20 минут. “ем временем приготовьте соус. ¬ небольшом сотейнике разогрейте 150 мл. сухого белого вина, добавьте 150 мл. сливок, 2 ст. ложки разм€гченного сливочного масла и щепотку соли. ѕрогревайте, не кип€т€, на самом слабом огне, посто€нно помешива€, в течение п€ти минут и снимите с огн€. √отовую закуску переверните из формочек на тарелки и полейте соусом. ѕодавайте теплой.

ароматна€ уха из щуки6. »з щуки получаетс€ великолепна€, €нтарна€, необыкновенно вкусна€ и ароматна€ уха, приготовить которую очень и очень просто. “щательно выпотрошите и почистите одну щуку, весом до килограмма. ”далите жабры из головы. ѕоложите щуку в глубокую кастрюлю и залейте двум€ с половиной литрами холодной воды. ƒобавьте луковицу и корень петрушки, доведите до кипени€, снимите пену, и варите под крышкой на слабом огне в течение полутора часов. —нимите уху с огн€, выньте щуку и разберите на порционные куски, овощи выбросьте, а бульон процедите и верните в кастрюлю. ƒва куриных белка смешайте с небольшим количеством лед€ной воды и разболтайте в бульоне. ƒоведите бульон до кипени€, посолите по вкусу и варите на среднем огне еще 15 минут. —нимите с огн€ и вновь процедите.  усочки щуки разложите по тарелкам, залейте осветленным бульоном, украсьте свежей зеленью укропа, и немедленно подавайте к столу.

щука жаренна€

7. ∆арить щуку лучше всего в плотной панировке, что позволит в полной мере сохранитьсочность щучьего м€са. ƒл€ жарки лучше всего брать филе молодой щуки, весом не более 500 – 600 граммов. ‘иле щуки нарежьте крупными порционными кусками, слегка присолите, посыпьте черным перцем и оставьте на 10 – 15 минут. ¬ глубокой тарелке взбейте вилкой два куриных €йца.  аждый кусочек рыбного филе обвал€йте в муке, затем окуните во взбитые €йца и тщательно запанируйте молотыми сухар€ми. ¬ глубокую сковороду налейте растительное масло слоем в один сантиметр и раскалите его на сильном огне. ”меньшите огонь до среднего и обжаривайте филе щуки по три - п€ть минут с каждой стороны. √отовое филе разложите по тарелкам, поверх каждого филе уложите по одному тонкому кружочку лимона и одной чайной ложке тертого хрена. √арнируйте отварным картофелем и подавайте к столу.

8. ѕикантным и в то же врем€ очень нежным получаетс€ изысканное блюдо из щуки, запеченной с сыром и горчицей. ќдин литр молока смешайте с 3-м€ ст. ложками острой горчицы. ќдин килограмм щучьего филе нарежьте порционными кусками, сложите в глубокую посуду, залейте молоком с горчицей и оставьте на один час. “ем временем натрите на мелкой терке 200 гр. вашего любимого твердого сыра, смешайте его с 1 ½ стаканами жирной сметаны и 3-м€ ст. ложками сладкой горчицы. ¬ыньте рыбу из молока, натрите солью и перцем, а затем перемешайте с сырной массой. Ќарежьте фольгу 30-ти сантиметровыми кусками, в каждый лист фольги заверните по четыре кусочка щуки, оставив сверху в фольге небольшое отверстие дл€ выхода пара. «апекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут.

котлеты из щуки

9. Ќежными, сочными и неверо€тно аппетитными получаютс€ котлеты из щуки. ќдинкилограмм щучьего филе нарежьте небольшими кусками, одну крупную луковицу разрежьте на шесть частей, очистите два зубчика чеснока, три ломтика белого хлеба замочите в ½ стакана сливок и слегка отожмите. „ерез м€сорубку со средней решеткой прокрутите все перечисленные ингредиенты, добавьте одно куриное €йцо, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль и черный перец по вкусу. “щательно перемешайте фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. »з получившегос€ фарша сформируйте небольшие котлетки, обвал€йте в муке и обжарьте в смеси растительного и сливочного масла на среднем огне по п€ть минут с каждой стороны. ѕодавайте с жареным картофелем и свежими овощами.

 рыба-фиш10. ¬еликолепна€ фаршированна€ рыба, знаменитое на весь мир блюдо еврейской кухни, рыба-фиш, способна украсить собою любой праздничный стол. ѕриготовление этого блюда требует изр€дной терпеливости, но результат легко оправдывает все мучени€. ќдну щуку весом около килограмма тщательно очистите от чешуи, промойте под струей воды и осушите с помощью бумажных полотенец. ќстрым ножом сделайте круговой надрез на коже, чуть отступив от жаберной линии. јккуратно снимите кожу со щуки чулком до хвоста, помога€ себе острым ножиком при необходимости. Ќе доход€ пары сантиметров до хвоста, перерубите хребет. ќтложите сн€тую кожу в сторону. √олову отрежьте и удалите жабры. “щательно снимите с костей м€со. ƒва ломтика белого хлеба замочите в кип€ченой воде и слегка отожмите. „ерез м€сорубку пропустите рыбу, хлеб и одну луковицу.   получившемус€ фаршу добавьте ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку черного перца и соль по вкусу. “щательно перемешайте фарш и наполните им щучью кожу. ќдну морковь нарежьте кружочками, одну луковицу колечками. ”ложите овощи на решетку пароварки, добавьте сверху несколько горошин черного перца, два лавровых листика и несколько веточек петрушки. —верху выложите фаршированную щуку, а по центру поместите щучью голову. √отовьте в пароварке в течение 30 минут при интенсивном кипении. √отовую рыбу остудите, нарежьте порционными кусками и подавайте на блюде, украшенном свежими овощами, зеленью и ломтиками лимона.

ј KEDEM.RU « улинарный Ёдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые об€зательно подскажут вам, как приготовить щуку.

∆алнин ƒмитрий

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку