-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 52662


 ак приготовить кальмары вкусно и просто

¬оскресенье, 05 ћарта 2017 г. 16:03 + в цитатник

≈сли вы относите себ€ к числу больших почитателей морепродуктов, то наверн€ка отлично знакомы со множеством вкуснейших блюд из кальмаров, приготовить которые можно очень быстро и просто. Ќо многие начинающие хоз€йки, желающие приготовить кальмаров, сталкива€сь с ними, совсем нередко разочаровываютс€ в их кулинарных свойствах. » дело тут не столько в самих кальмарах, сколько в отсутствии опыта приготовлени€ этих нежных, но капризных представителей морского царства. ’орошо приготовленные кальмары всегда получаютс€ очень м€гкими, их вкус нежен и деликатен, а аромат легок и ненав€зчив. Ќо стоит только сделать ошибку, как вместо нежного, вкусного и полезного блюда вы получите нечто жесткое, резиновое, пугающее своим странным запахом. “ака€ неудача может не просто огорчить начинающего кулинара, но и заставить вовсе исключить кальмаров из своего повседневного меню. ƒл€ того чтобы помочь вам избежать таких ошибок, сегодн€ мы хотим предложить вам вместе с нами разобратьс€, как приготовить кальмары вкусно и просто.

 ак приготовить кальмары вкусно и просто

»сторически по€вление блюд из кальмаров св€зывают со средиземноморскими странами. ƒостоверно известно, что уже в ƒревней √реции кальмаров отлавливали у употребл€ли в пищу, правда, это была скорее пища дл€ бедн€ков, зато в –имской »мперии с потр€сающей страстью римл€н к изобильным застоль€м кальмаров уже подавали и к столам аристократии. —егодн€ кальмары попул€рны почти во всех уголках нашего мира. » не только в тех странах, где любовь к морепродуктам обусловлена близостью морей, как например в странах јзии, но и в странах, больша€ часть которых расположена вглуби континентов. Ќемалой любовью и попул€рностью пользуютс€ кальмары и в –оссии. ≈ще совсем недавно мы могли полакомитьс€ этим вкусным моллюском, лишь раздобыв баночку консервированных кальмаров, но уже сегодн€ мы легко можем приобрести этот деликатес практически в любом ближайшем супермаркете. ƒл€ приготовлени€ блюд из кальмаров обычно используют тушку и щупальца. ¬прочем, щупальца кальмаров не пользуютс€ особой попул€рностью в домашней кухне, чаще всего из них готов€т сушеные колечки или маринуют в составе морских коктейлей. «ато тушка кальмара дл€ домашнего меню подходит как нельз€ лучше.

 аких только блюд не готов€т из кальмаров! Ќачина€ с самых простых всем известных салатов и закусок и заканчива€ самыми невообразимыми сложными блюдами, включающими обжаривание, тушение или долгое запекани€ с овощами, пр€ными травами и ароматными пр€ност€ми. ¬прочем, все это огромное разнообразие способов приготовлени€ можно легко свести к главному секрету успешного блюда из кальмаров: готовить кальмаров нужно или очень быстро (не более трех - п€ти минут), или довольно долго (более 40 минут). »менно такое врем€ приготовлени€ позволит вам сделать м€со этих моллюсков нежным, сочным и м€гким. ј деликатный вкус и аромат кальмаров, позвол€ющий легко сочетать их практически с любыми другими продуктами, способен пробудить вашу фантазию и желание готовить все новые и новые блюда из этих вкуснейших моллюсков, разнообраз€ свое домашнее меню.

 

1. ѕокупа€ кальмары в магазине, помните, что свежими охлажденными кальмарами могут полакомитьс€ только жители ƒальнего ¬остока. ¬ континентальную же –оссию кальмары поступают только в замороженном виде. » если вы живете далеко от “ихого океана или Ѕерингова мор€, а вам предлагают купить охлажденную тушку кальмара – стоит насторожитьс€, ведь скорее всего вас обманывают, выдава€ размороженного (может, уже и не раз) кальмара за охлажденного.

2. «амороженных кальмаров продают расфасованными заводским способом или на развес. ѕокупать уже расфасованных кальмаров, конечно же, безопасней. ¬едь на упаковке вы сразу же можете увидеть дату и место вылова моллюсков и легко оценить их свежесть. Ћишь убедитесь в том, что предлагаемые вам кальмары не подвергались размораживанию и вторичной заморозке. —делать это очень просто. ќсмотрите внимательно пакет с кальмарами: моллюски не должны быть слипшимис€, каждый кальмар должен быть покрыт тонкой прозрачной корочкой льда. ≈сли же кальмары в пакете слиплись, а лед превратилс€ в некое подобие снега, значит услови€ хранени€ были нарушены, кальмары уже подвергались размораживанию и вполне могли испортитьс€.

3. ѕокупа€ замороженных кальмаров на развес, также обращайте внимание на толщину и прозрачность сло€ льда, покрывающего тушку. ѕомните, что лед должен быть тонким и прозрачным! ѕлюс к тому об€зательно осмотрите саму тушку кальмара, обраща€ пристальное внимание на ее цвет. ” хороших свежих кальмаров цвет кожицы должен быть розовым с легким фиолетовым оттенком, а м€со совершенно белым. ≈сли же у предлагаемых вам моллюсков м€со желтое, серое или даже фиолетовое – откажитесь от покупки: эти кальмары уже не раз были разморожены и заморожены вновь, они уже потер€ли большую часть своих вкусовых и кулинарных качеств. ¬кусного блюда из таких кальмаров приготовить не удастс€.

4. ѕринес€ замороженных кальмаров домой, сразу же поместите их в морозильную камеру вашего холодильника и оставьте там до самого момента приготовлени€. ѕредварительно размораживать кальмаров не нужно, это лишь усложнит их очистку. «ато замороженных кальмаров очистить от кожицы очень и очень легко! ѕросто опускайте каждую тушку в кип€щую воду на одну – две секунды, и кожица немедленно свернетс€ и отойдет от м€са. ¬ам останетс€ лишь промыть кальмара под проточной водой и слегка поскрести острым ножом те места, где кожица не вполне отделилась. “ак же под проточной водой пальцами аккуратно удалите внутреннюю прозрачную хорду, напоминающую кусочек тонкого пластика. ѕромойте ваших кальмаров и переходите к следующему этапу подготовки.

5. Ќе секрет, что тушки крупных кальмаров во врем€ длительного приготовлени€, особенно тушени€, могут приобрести непри€тный запах аммиака, причем, если эта непри€тность уже произошла, исправить ее невозможно, блюдо придетс€ выбросить. »збежать конфуза можно двум€ способами:

  • ѕокупайте только маленьких «бэйби» кальмаров дл€ блюд длительного приготовлени€. “акие кальмары никогда не испорт€т вашего блюда непри€тным запахом. ¬прочем, стоимость таких моллюсков по карману не каждому.
  • »збежать возникновени€ непри€тного запах у крупных кальмаров можно с помощью простого вымачивани€. ѕеред тем, как приступить к приготовлению уже очищенных кальмаров, залейте их прохладной водой и оставьте на один – два часа. «атем слейте воду, а моллюсков тщательно промойте в проточной воде. √отово! ѕодготовленные таким образом кальмары никогда не испорт€т вашего блюда и не приобретут непри€тного запаха даже при длительной кулинарной обработке.

 ак приготовить кальмары

6. “еперь, когда ваши кальмары уже совершенно готовы дл€ дальнейшей кулинарной обработки, пришла пора приготовить из них что-нибудь вкусненькое. ѕробовали колечки кальмаров в чесночном соусе? ѕриготовить их очень просто! ƒл€ начала приготовьте простой чесночный соус. — помощью пресса выдавите в небольшую мисочку п€ть зубчиков чеснока, добавьте щепотку соли и одну столовую ложку оливкового масла. «алейте все трем€ столовыми ложками кип€щего куриного бульона или воды, тщательно перемешайте и дайте насто€тьс€ в течение 10 – 15 минут. “ем временем нарежьте кольцами две тушки кальмаров, отварите их в течение одной минуты в кип€щей воде и откиньте на дуршлаг. Ќа сковороде раскалите 2 ст. ложки свиного или нутр€ного куриного жира и обжарьте колечки кальмаров в течение одной минутки на самом сильном огне. —нимите сковороду с огн€, как можно быстрее переложите кальмаров в дуршлаг и дайте стечь остаткам жира. ¬ отдельном сотейнике разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте по щепотке черного и острого красного перца, быстро перемешайте и снимите с огн€. ѕереложите кальмары в сотейник с острым маслом, залейте чесночным соусом и тщательно перемешайте. ¬куснейша€ закуска готова!

7. ќчень вкусными получаютс€ жаренные кальмары с пр€ным майонезным соусом. ѕрежде всего приготовьте соус. —мешайте 100 гр. майонеза, четыре измельченных или пропущенных через пресс зубчика чеснока и 1 ст. ложку ваших любимых пр€ных трав, мелко нарубленных. ƒайте насто€тьс€ в прохладном месте в течение получаса. “еперь приготовьте кальмаров. “ри очищенных и хорошо промытых тушки нарежьте крупными колечками. ¬ целлофановый пакет насыпьте 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложку паприки и 1 ч. ложку соли. «атем поместите туда кольца кальмаров, зажмите горлышко пакета и энергично потр€сите, так чтобы все колечки кальмаров были равномерно покрыты панировочной смесью. ¬ глубокой сковороде разогрейте растительное масло с таким расчетом, чтобы колечки кальмаров, погруженные в него, оказались бы полностью покрыты маслом. ƒостаньте колечки кальмаров из пакета, стр€хните излишки панировки и погружайте небольшими порци€ми в разогретое масло на одну – две минутки до образовани€ золотистой корочки. √отовые кальмары выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавитьс€ от излишков масла. ѕодавайте на подогретом блюде, соус подайте отдельно.

8. ≈ще проще и быстрее приготовить пикантные жареные кальмары. ќчистите, промойте и нарежьте не слишком толстыми полукольцами 500 гр. кальмаров. ѕоместите кальмары в глубокую миску, добавьте сок одного лимона, три измельченных зубчика чеснока и один маленький мелко нарубленный перчик чили без сем€н (зимой можно заменить щепоткой молотого красного перца). ѕеремешайте и оставьте на 10 минут. Ќа сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте ваших кальмаров и обжаривайте на среднем огне, посто€нно помешива€, в течение трех минут до готовности. —нимите с огн€ и сразу же подавайте к столу с гарниром из отварного риса и свежих или маринованных овощей.

–ецепты блюд с кальмарами

9. Ќе так быстро, но довольно просто приготовить оригинальные тушеные кальмары по-гречески. ќчистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм кальмаров. ѕоместите кальмары в глубокую сковороду, добавьте две измельченные красные луковицы, половинку палочки корицы, три бутона гвоздики и два лавровых листа. Ќакройте сковороду крышкой и поставьте на 10 минут на средний огонь. «а это врем€ кальмары и лук выпуст€т свой сок. «атем снимите крышку и дайте выпаритьс€ почти всей жидкости. ”далите целые специи. ¬лейте два стакана сухого красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, добавьте щепотку черного перца и соль по вкусу. Ќакройте сковороду крышкой и тушите кальмары в течение одного часа, периодически помешива€. —нимите крышку и дайте соусу загустеть в течение 10 минут. ѕодавайте поверх отварного риса.

10. ќчень просто и быстро приготовить вкуснейшие кальмары по-провански. ќчистите, промойте и нарежьте колечками шириной в половину сантиметра 500 гр. кальмаров. «аранее приготовьте лимонную заправку: смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, цедру и сок одного лимона, по щепотке соли и перца. ¬ глубокой сковороде разогрейте 4 ст. ложки оливкового масла, добавьте четыре измельченных зубчика чеснока и обжарьте до прозрачности. «атем добавьте 200 гр. целых помидоров черри, ¼ ч. ложки красного перца, по одной щепотке соли и черного молотого перца. ѕотушите на среднем огне, часто помешива€, в течение трех минут. ”величьте огонь до самого сильного, добавьте кальмары и еще немного соли и перца. √отовьте, помешива€, в течение трех – п€ти минут, пока кальмары не станут прозрачными.  ак только кальмары будут готовы, слейте почти всю образовавшуюс€ жидкость, влейте лимонную заправку, добавьте по одной столовой ложке измельченной зелени петрушки и м€ты, перемешайте и сразу же подавайте к столу. Ќа гарнир можно подать отварной картофель и свежие овощи.

∆алнин ƒмитрий

 

ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку