-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 28070
 омментариев: 26011
Ќаписано: 54516


 ак солить селедку

¬оскресенье, 05 ћарта 2017 г. 01:25 + в цитатник

 ак солить селедкуќдна из любимейших русских закусок, насто€щее украшение национального стола, солена€ селедочка, пришла к нам из √олландии. »менно там в XV веке простой рыбак ¬иллем Ѕойкельзоон впервые догадалс€, что нужно сделать дл€ того, чтобы вечно горчаща€ и оттого малосъедобна€ рыбка превратилась во вкуснейшую, любимую всеми закуску. —екрет оказалс€ чрезвычайно прост – у селедки необходимо было лишь удалить жабры, ведь именно в них концентрировалась вс€ горечь. — тех пор прошло много времени. √олландский рыбак удостоилс€ пам€тника на родине, а солена€ селедка, стремительно завоевав страны и континенты, удостоилась всемирной славы и любви. —егодн€ соленую селедочку можно купить в любом магазине, но вот беда, очень сложно угадать, какой степени солености да свежести продукт предлагает нам продавец. ¬спомните-ка, сколько раз вы покупали пересоленную, сухую, да и просто невкусную селедку? ј ведь избежать этакой непри€тности очень просто, достаточно твердо запомнить, что самые вкусные блюда вы можете приготовить только своими руками. ƒавайте сегодн€ и мы с вами разберемс€ и запомним, как солить селедку, чтобы на нашем столе всегда была по-насто€щему вкусна€, нежна€ и така€ аппетитна€ закуска.

Ќа первый взгл€д может показатьс€, что солена€ селедка - блюдо уж совсем простое, пролетарское, пон€тное и без изысков.  уда уж проще – почистил селедочку, посыпал лучком, подал с отварной картошечкой да рюмочку лед€ной водки не забыл, всего-то и дел. ј ведь еще наши с вами бабушки помнили и умели различать дес€тки видов соленой селедки. —еледка норвежска€ и исландска€, тихоокеанска€ и атлантическа€, черноморска€, беломорска€, балтийска€, керченска€, дунайска€, всех и не перечислишь. —лавились и совершенно забытые сегодн€ сосьвинска€ селедка да каспийский залом. ј уж способы домашнего засола и вовсе исчисл€лись сотн€ми.  ажда€ хоз€йка имела свой заветный листочек, где был тщательно записан рецепт самого вкусного, нежного, самого любимого засола селедочки, не того, как в магазине, а своего, собственного, выверенного годами и любимого всеми домочадцами. —олили в рассоле и насухо, сдабривали уксусом и маслом, добавл€ли травы, пр€ности и специи, а готовой закуской хвастались, гордились и с удовольствием ловили восхищенные взгл€ды да похвалы.



 

 ак солить селедкуЌо не стоит пугатьс€, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справитьс€ с этой задачей способна даже начинающа€ хоз€йка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

—егодн€ « улинарный Ёдем» подготовил дл€ вас подборку самых важных советов и рецептов, которые об€зательно подскажут вам, как солить селедку в домашних услови€х.

1. ќчень важно правильно выбрать селедку дл€ засолки. ¬едь от того, насколько свежа и хороша будет купленна€ вами рыба, в большой мере зависит вкус и нежность готовой закуски.  онечно же, самой лучшей селедкой дл€ засолки будет свежа€, только что выловленна€ рыбка, но большинству из нас она совершенно не доступна. «начит, придетс€ довольствоватьс€ селедкой замороженной. ѕостарайтесь обратить свое внимание на океанские виды селедки, например, на селедку атлантическую или тихоокеанскую. ј вот морскую, например балтийскую селедку, покупайте крайне осторожно, ведь, учитыва€ реальности современного мира, в селедке морской может оказатьс€ повышенным содержание т€желых металлов, токсинов и других вредных дл€ нашего организма веществ. “щательно осмотрите рыбу перед покупкой. ѕоверхность доброкачественной мороженой селедки должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Ќе стоит покупать сильно изм€тую рыбу, рыбу, потер€вшую большое количество чешуи, пожелтевшую рыбу. — большой осторожностью отнеситесь и к обезглавленной замороженной селедке, слишком велика веро€тность того, что в заморозку отправилась рыбка не первой свежести, ведь голова, а точнее жабры и глаза – основной показатель качества и свежести рыбы.

 ак солить селедку2. —амой вкусной получаетс€ солена€ селедка, приготовленна€ из рыбки, выловленной в холодный зимний период. “ака€ селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, м€гкой и вкусной. ¬ыбира€ селедку дл€ засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, т€желую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. »менно така€ селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. ћногие люб€т селедочку с икрой, но не стоит забывать, что така€ рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказатьс€ сухой и не слишком вкусной. ¬прочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вр€д ли удастс€.

 ак солить селедку3.  упленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо отта€ть так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. ¬се будет в полном пор€дке, если вы последуете простым советам. Ќи в коем случае не размораживайте рыбу в гор€чей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживани€. Ћучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰. ѕросто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это врем€ селедка разморозитс€ наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.

4. ѕеред засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Ќаиболее вкусной, нежной и малосольной получаетс€ селедочка, засоленна€ целиком, без потрошени€. ќднако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. ѕодготовленна€ таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. «асоленна€ целиком селедка может находитьс€ в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. ≈сли же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это врем€, то во избежание чрезмерного ее просаливани€ достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стекл€нные банки и залейте растительным маслом. ѕодготовленна€ таким образом селедочка сможет сохранитьс€ в холодильнике в течение пары недель.

 ак солить селедку5. ƒавайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. –азморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. ”далите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стекл€нную посуду. ¬ отдельной кастрюльке вскип€тите 600 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. ќстудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Ќакройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Ћучше всего солить селедку при температуре от +1⁰ до +10⁰. ƒл€ этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное врем€ года можно вынести селедочку на балкон. „ерез сутки – двое вы сможете в полной мере насладитьс€ нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте еЄ в рассоле на три – четыре дн€.

6. Ќичуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пр€ного посола. –азморозьте рыбу, удалите жабры и уложите еЄ в посуду дл€ засолки. ¬ отдельной кастрюльке вскип€тите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½ ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. “щательно все размешайте, еще раз доведите до кипени€, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. ќставьте в прохладном месте дл€ засолки на 24 часа. √отовую рыбу разделайте, уложите в селЄдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

 ак солить селедку7. „уть больше внимани€ и аккуратности требует селедка, засоленна€ традиционным способом в очень крепком сол€ном растворе – тузлуке. ƒл€ того чтобы приготовить тузлук правильной концентрации, поваренную соль небольшими порци€ми раствор€ют в гор€чей воде до тех пор, пока следующа€ порци€ соли не начнет просто оседать на дно, не раствор€€сь. Ёто значит, что рассол вобрал в себ€ максимально возможное количество соли. ¬ домашних услови€х степень насыщенности тузлука можно проверить при помощи сырого €йца. ќпущенное в концентрированный раствор соли, €йцо должно всплыть на поверхность и подн€тьс€ над нею не менее чем наполовину. ≈сли вы хотите приготовить пр€ную сельдь, то перед тем, как раствор€ть соль, добавьте к тузлуку лавровый лист, зерна кориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. ѕодготовьте селедку, как обычно, уложите в глубокую широкую посуду спинкой вверх и залейте остуженным тузлуком так, чтобы он полностью покрыл вашу рыбу. ќставьте селедку на один час при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на сутки – двое. ѕри таком способе засолки очень важно следить, чтобы кожа селедки не имела никаких повреждений, иначе ваше блюдо неизбежно окажетс€ пересоленным.

 ак солить селедку8. ¬ том случае, если в вашем холодильнике мало свободного места, и некуда поставить емкость с селедкой в рассоле, а соленой селедочки домашнего приготовлени€ все же хочетс€, вам об€зательно подойдЄт рецепт сухой засолки. –азморозьте одну крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. —мешайте 1 ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца и тщательно натрите полученной смесью вашу селедку, не забыва€ и о полост€х, где были жабры. ѕодготовленную таким образом рыбку заверните в 2 – 3 сло€ пищевой пленки, уложите в глубокое блюдо и уберите в холодильник на 48 часов. ¬аша селедочка сухого посола готова!

9. ∆дете вечером гостей и очень хотите побаловать их домашней селедочкой? ¬ам подойдет рецепт быстрой засолки. –азморозьте селедку и поместите еЄ в Ємкость с холодной водой на один час. «атем отрежьте голову и хвост, выпотрошите и тщательно промойте вашу рыбку. —мешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите полученной смесью тушку рыбы, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. — засоленной таким образом селедки смойте соль, осушите тушку бумажным полотенцем, поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и залейте растительным маслом. ”берите в прохладное место на 30 минут. √отовую селедку разделайте, уложите в селедочницу, посыпьте свежим лучком и полейте маслом.

10. »зысканный и пикантный вкус приобретЄт ваша селедочка, если вы засолите ее в пр€ном рассоле с горчицей. –азморозьте две крупных сельди, удалите жабры, тщательно промойте тушки, смажьте их 2 ст. ложками горчицы и уложите в посуду дл€ засолки. ¬ отдельной кастрюльке вскип€тите один литр воды, добавьте 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, 1 ч. ложку черного перца горошком, 10 лавровых листиков. “щательно размешайте, доведите до кипени€ и остудите рассол. √отовым рассолом залейте подготовленную селедку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на два – три дн€.

ј на страницах « улинарного Ёдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые подскажут вам, как солить селедку, и какие вкусные закуски можно приготовить из селедочки домашнего засола.

∆алнин ƒмитрий

 

ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку