-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) vhfgjhtj solnechnolunnaya

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 50660

ќтбивные из свинины

—реда, 01 ћарта 2017 г. 22:17 + в цитатник

«наете анекдот про отбивные, которые получаютс€ жЄсткими, как подошва? ¬от уж, действительно, как же надо не любить готовить, чтобы суметь испортить отбивные! ќтбивные из свинины – это как раз тот случай, когда и на ужин что-то «по-быстрому», и на праздничный стол не стыдно подать. » готов€тс€ они быстро, главное, правильно выбрать м€со и с толком его отбить. ќтбивание м€са не только позвол€ет сделать его м€гче. “акое м€со готовитс€ гораздо быстрее, а использование кл€ра или «шубки» позвол€ет максимально полно сохранить все соки, дела€ отбивные из свинины великолепным блюдом.

 

–ецепт отбивных

ƒл€ отбивных лучше всего брать нежирные части туши, без костей, разумеетс€. Ћучше всего подойдут вырезки с бедра, лопатки или ошейка. ћ€со желательно брать охлаждЄнное, так как замороженное будет уже не таким сочным. ƒа и определить его свежеть намного сложнее. Ќарежьте м€со поперЄк волокон на куски толщиной 1,5-2 см. ћолоточком дл€ отбивани€ с широкими зубчиками отбейте куски, начина€ с краЄв, переворачива€ их. «атем переверните молоточек мелкими зубчиками и продолжите отбивать м€со до желаемой толщины и консистенции. Ќе перестарайтесь – м€со не должно превратитьс€ в полупрозрачную тр€почку. √лавное отбить м€со так, чтобы разбить грубые волокна и при этом не потер€ть его сочность.

Ќекоторые хоз€йки, жела€ упростить задачу и не возитьс€ с отбиванием в будущем, замораживают отбитое м€со. Ётого делать ни в коем случае нельз€, так как заморозка лишает м€со сочности, оно становитс€ др€блым и безвкусным. Ќежелательно также солить м€со задолго до приготовлени€. —оль выт€гивает влагу. —олить лучше непосредственно перед жаркой. „тобы брызги от отбиваемого м€са не разлетались по всей кухне, м€со можно положить в полиэтиленовый пакет или накрыть плотной пищевой плЄнкой. ¬прочем, если действовать аккуратно, ничего разлетатьс€ не будет. √лавный принцип – начинаем с краЄв и постепенно продвигаемс€ к середине.

—ледующий этап – панирование. ѕанировка призвана запечатать все соки внутри кусочков, поэтому она должна быть плотной и влажной. —амый простой вариант – кл€р. Ёто жидкое тесто из €иц, жидкости и муки. ¬ариаций может быть множество. ¬ качестве жидкой части может выступать вода, молоко, бульон или сыворотка. ќбычную пшеничную муку можно смешать с рисовой или кукурузной.  л€р об€зательно нужно подсолить, можно добавить молотого перца.

≈сть и другой способ запанировать отбитое м€со. ¬ одну тарелочку разбейте пару €иц и разболтайте их (можно добавить ложку воды). ¬ другую насыпьте муки. ¬ третью – панировочных сухарей, молотых кукурузных или овс€ных хлопьев, смеси пшеничной и рисовой или кукурузной муки и т.д. ѕринцип панировани€ следующий: обвал€йте кусок м€са в муке, затем окуните в €йцо, затем в панировочную смесь из третьей тарелки. “ака€ панировка не течЄт, а при жарке становитс€ хруст€щей.

ќтбивные из свинины под «шубой» – это уже блюдо 2-в-1, скорее праздничный вариант. ќтбивные в этом случае укладывают на противень с бортиками или в широкую форму дл€ выпечки и накрывают сло€ми из любых, в принципе, продуктов, но сыр в этом случае остаЄтс€ неизменным ингредиентом. «Ўубу» можно составить из картофел€ (тЄртого на крупной тЄрке или нарезанного тонкими ломтиками), грибов, овощей и даже фруктов (чего только стоит отбивна€ с ананасом или черносливом). ѕосыпаетс€ всЄ это великолепие тЄртым твЄрдым сыром, который, расплавл€€сь, даЄт чудную рум€ную корочку и скрепл€ет всЄ сооружение.

ќтбивные из свинины можно обжарить и без панировки. “ут нужно строго соблюдать следующие правила:

  • Ќикогда не солите м€со перед жаркой. ќтбивные сол€т только после приготовлени€;
  • ≈сли хотите ещЄ больше м€гкости и нежности, замаринуйте отбивные в луковом или чесночном маринаде. Ћук можно измельчить при помощи блендера, а чеснок просто пропустить через пресс;
  •  уски м€са перед жаркой можно смазать растительным маслом;
  • ∆арить отбивные нужно на раскалЄнной сковороде с растительным маслом по 3 минуты с каждой стороны. ¬ажно сразу запечатать соки, быстро зарум€нив м€со.

ј теперь рецепты! –азные, вкусные и несложные!

ќтбивные из свинины в кл€ре

ќтбивные из свинины в кл€ре

»нгредиенты:
700-800 г свиной вырезки,
соль, чЄрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло дл€ жарки.
ƒл€ кл€ра:
4 €йца,
1 стак. муки,
2/3 стак. молока,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

ѕриготовление:
ћуку разведите в молоке, чтобы не было комочков, добавьте взбитые €йца и соль, перемешайте и отставьте на 20 минут дл€ набухани€ муки. ћ€со нарежьте поперЄк волокон ломт€ми толщиной 1,5 см, отбейте до желаемой толщины. ѕосолите и поперчите, обмакните в кл€р и обжарьте на раскалЄнном растительном масле до рум€ной корочки.

ќтбивные из свинины в сухар€х

»нгредиенты:
900 г свиной вырезки,
4-5 €иц,
100 г панировочных сухарей,
соль, чЄрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло дл€ жарки.

ѕриготовление:
Ќарежьте м€со порционными кусочками примерно по 150 г (из указанного количества получитс€ 6 отбивных). ќтбейте, посолите, поперчите, обмакните во взбитое €йцо, а затем обвал€йте в сухар€х. ќбжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до готовности.

ќтбивные из свинины в панировке

—виные отбивные в ароматной панировке

»нгредиенты:
600-800 г свинины,
2 €йца,
2/3 стак. сливок,
3-4 ст.л. муки,
2-3 зубчика чеснока,
200 мл воды,
соль, чЄрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло дл€ жарки.

ѕриготовление:
—винину промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками поперЄк волокон и отбейте. ƒл€ кл€ра соедините €йца и сливки и взбейте. „еснок пропустите через пресс, смешайте с чайной ложкой растительного масла и натрите отбивные, посолите и поперчите по вкусу. ќбвал€йте каждый кусок в муке, затем в €йцах со сливками, затем снова в муке. ќбжарьте на раскалЄнном растительном масле до рум€ной корочки с обеих сторон.

ќтбивные из свинины, запечЄнные в фольге с грибами

»нгредиенты:
500-600 г свиной вырезки,
200-250 г свежих шампиньонов,
2 помидора,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чЄрный молотый перец, тимь€н, розмарин – по вкусу и желанию,
фольга.

ѕриготовление:
—винину нарежьте на порционные куски, отбейте и обжарьте на растительном масле с обеих сторон по 1-2 минуты. √рибы нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. ѕомидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. —оедините грибы и помидоры, добавьте растЄртый с солью чеснок, перец и специи по вкусу. ќторвите столько кусков фольги, сколько у вас вышло кусков м€са. Ќа фольгу выложите м€со, сверху уложите грибную смесь и заверните фольгу так, чтобы не вытек м€сной сок. ѕоставьте на противне в гор€чую духовку минут на 15. ѕодавать можно пр€мо в фольге с любым гарниром.

ќтбивные из свинины под сыром

ќтбивные из свинины «по-фрацузски»

»нгредиенты:
1 кг свиной вырезки,
4 луковицы,
5 помидор,
300-350 г твЄрдого сыра,
200 мл майонеза,
1 пучок петрушки,
соль, чЄрный молотый перец, специи дл€ м€са – по вкусу,
растительное масло дл€ жарки.

ѕриготовление:
—винину нарежьте кусками толщиной 1,5 см, отбейте, выложите в кастрюлю и перемешайте с солью, перцем и специ€ми дл€ м€са. “ем временем нарежьте помидоры кружочками, а лук – тонкими кольцами. ¬сЄ, что не удалось аккуратно порезать кольцами (имеетс€ в виду лук), не выбрасывайте, а выложите слоем на противень, смазанным растительным маслом. Ќа лук выложите отбивные слоем, сверху распределите кольца лука, поверх лука уложите кружочки помидоров. ѕосолите и поперчите, посыпьте зеленью петрушки и засыпьте тЄртым сыром. ћайонез, если он густоват, смешайте со сметаной, переложите его в полиэтиленовый пакет и срежьте кончик. ѕоверх сыра нанесите сеточку майонеза, стара€сь делать это равномерно. ѕоставьте противень в разогретую до 200°— духовку на 10-15 минут, затем нагрев уменьшите и готовьте ещЄ 25-30 минут.

ѕодавать отбивные из свинины можно с любым гарниром. Ћучше всего – со свежими или тушЄными овощами. » вкусно, и полезно!

ѕри€тного аппетита и новых кулинарных открытий!

Ћариса Ўуфтайкина

 

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку