-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 27878
 омментариев: 25897
Ќаписано: 54208


—емь главных м€сных супов мира

—уббота, 11 ‘еврал€ 2017 г. 22:48 + в цитатник


55f14bf441595

ћ€сной наваристый суп — пища, котора€ была придумана в глубокой древности и служила источником тепла и энергии еще нашим далеким пещерным предкам. »менно поэтому истори€ супов так сложна и интересна. ѕочти в каждой кулинарной культуре есть свой суп, который на все сто процентов €вл€етс€ ее досто€нием…

ћ€сные супы — кулинарные свидетельства того, как питались наши предки, какие отношени€ у них были с м€сом и какую эволюцию пришлось пройти супам до того момента, как вы впервые их попробовали. Ёти семь супов €вл€ютс€ самыми достойными представител€ми своего семейства и в полной мере отражают национальное своеобразие той кухни, к которым принадлежат.

Ўурпа

Ўурпа (от арабского шорба, то есть суп) —  суп или м€сной бульон, получивший распространение на ¬остоке, где он известен под различными наименовани€ми: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. ќтличительные черты шурпы довольно сложно выделить. »ногда выдел€ют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного м€са и овощей. —ледовательно, технологи€ приготовлени€ шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовлени€ других м€сных супов.

clip_image001

ћожно выделить некоторые признаки шурпы. ќна характеризуетс€ повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного м€са и овощей. ¬о-вторых, дл€ шурпы характерно использование большого количества зелени и пр€ностей. ¬ третьих, при сравнительно посто€нном наборе крупно нарезанных овощей, а именно — морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладетс€ в большем, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоватьс€ (и даже приветствуютс€) в немалом количестве разнообразные фрукты — €блоки, абрикосы (курага), айва, сливы.

 ак правило, шурпа готовитс€ из баранины, однако может варитьс€ из птицы, в том числе мелкой и дикой. Ѕолее того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называема€ «асы-сорпа», характерна€ дл€ прибрежных районов “уркмении. «елень и пр€ности варьируютс€ от региона, однако практически везде в состав вход€т петрушка, укроп, кинза, красный перец.

shurpa

¬ ”збекистане добавл€ют зиру в больших количествах и базилик, в ћолдавии шурпа (чорба) существенно отличаетс€, так как готовитс€ на квасе. ѕод шурпой в “атарстане и  ыргызстане понимают крепкий прозрачный бараний бульон с мелко нашинкованным луком, картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чЄрным перцем.  роме того, така€ шурпа €вл€етс€ не самосто€тельным блюдом, а сопутствующим основному блюду — отварному м€су.

’аш

¬ арм€нском лечебнике «”тешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминаетс€ м€сной бульон под именем «хашой» или «хашу». Ќапример, в главе «ќб однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуетс€ есть «хашой» из м€са козлЄнка, а в главе «ќб однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и л€жек козленка.

clip_image002

ћ€сной бульон под именем «хашой» упоминаетс€ и у нескольких средневековых арм€нских толкователей и грамматиков (√ригора ћагистроса, ≈саи Ќчеци, ќванеса ≈рзнкаци, и т. д.). —в€зано это с наличием в арм€нском переводе (VI—VII века) «√рамматического искусства» ƒиониси€ ‘ракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Ќекоторые поздние толкователи ƒиониси€ посчитали, что в слове есть опечатка и исправл€ли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту.

’аш традиционно ед€т ранним утром, до завтрака или на завтрак. ¬ тарелку кладут мелко порубленный чеснок, засыпа€ хаш большим количеством пр€ной зелени: петрушка, сельдерей, об€зательно кинза. ќтдельно натирают острую редьку, закусыва€ ею, лавашом и пр€ными травами (базилик, эстрагон). ¬ јзербайджане это блюдо подаЄтс€ без зелени и без редьки. ¬ ќсетии хаш готов€т только из требухи — рубца и кишок, также не добавл€€ много зелени.

Ѕруду

clip_image003

јфриканский рецепт супа Ѕруду прост, как и все африканское. ÷елую курицу нужно нарезать на куски, обвал€ть в специ€х и отправить на раскаленную сковородку. Ќезадолго до готовности, добавить к курице томатную пасту. Ќарезать овощи и зелень, положить в кастрюлю, влить 2 литра воды и сварить. —уп не отличаетс€ изысканностью, зато вкусен и питателен.

Scotch Broth

clip_image004

ћедленный и наваристый шотландский суп с горохом, м€сом €гненка и розмарином — единственное спасение горных жителей Ўотландии от промозглых ветров. Ётот рецепт ове€н славой тыс€челетий и имеет множество вариаций, в том числе и у ƒжейми ќливера.

√ул€ш

clip_image005

Ќесмотр€ на непон€тное положение гул€ша в пищевой иерархии, специалисты относ€т его скорее к категории густых супов. ѕоэтому и мы включили его в список. √ул€ш — национальное блюдо венгров: кусочки гов€дины или тел€тины, тушеные с копченым шпиком, луком, перцем и картофелем. Ѕлюдо относитс€ к категории густых супов. »значально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовилс€ в котлах на костре.

¬ —оветском —оюзе гул€шом как в общепите, так и в домашнем быту, называлось рагу из м€са без костей, обычно приготовленное в два приема — сначала обжарка, а затем тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. “акой гул€ш мог подаватьс€ с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. —оответственно, под гул€шом в советской кухне часто подразумевалось второе блюдо из м€са с большим количеством костей.

Ќаварен

clip_image007

√устой суп из барашка с белой репой готов€т практически во всех област€х ‘ранции. —читаетс€, что репа  способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых супов.

јйнтопф

clip_image006

— немецкого айнтопф переводитс€ как «густой суп».  ак правило, он замен€ет собой и первое и второе блюда. »нгредиентами могут быть овощи — картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанна€, цветна€, брюссельска€, брокколи) и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелЄной фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные издели€, м€со, копчености , сосиски или другие м€сные продукты. “радиционно айнтопф готов€т не только в √ермании, но и в Ѕельгии, »спании и ‘ранции, ¬енгрии. ¬ бельгийский айнтопф часто добавл€ют светлое пиво.

ћетки:  
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку