-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 27878
 омментариев: 25897
Ќаписано: 54208


 ак правильно и вкусно сварить суп из сушеных грибов

¬торник, 31 январ€ 2017 г. 21:36 + в цитатник


09.12.2012 03:35

 

—уп из сушеных грибов - общие принципы и способы приготовлени€

—амый простой способ законсервировать грибы с лета или осени – просто их засушить. ¬ сушеном виде они сохран€ют все микроэлементы, полезные вещества, а главное аромат. »менно из-за аромата супы лучше варить из сушеных, а не свежих плодов. ∆елательно, чтобы у каждой хоз€йки на кухне имелось хот€ бы пару св€зок сушеных грибов. ’ран€т их в бумажном пакете или картонной коробке в сухом помещении. ћожно держать засушенные плоды целиком или сделать грибной порошок – перемолоть блендере. —уп из грибного порошка богаче раскрывает аромат и легче перевариваетс€ организмом.

ƒл€ супа подход€т многие виды съедобных грибов – подосиновики, лисички, подберезовики, но бесспорными фаворитами считаютс€ белые. —упы из сушеных грибов могут варить с добавлением свежих или маринованных, очень часто в готовое блюдо добавл€ют сметану. »з специй в основном кладут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать крепкий грибной аромат.

—уп из сушеных грибов - подготовка продуктов

—ушеные грибы перед варкой предварительно замачивают в кип€тке на двадцать-тридцать минут или в холодной воде на час-полтора. ѕосле этого их нарезают на кусочки или ломтики и добавл€ют в суп. ¬оду, в которой грибы вымачивались, обычно тоже используют дл€ супа. ≈е осторожно переливают в другую посуду, чтоб не попал осадок или процеживают сквозь мелкое сито или марлю.

—уп из сушеных грибов - лучшие рецепты

–ецепт 1: —уп из сушеных грибов

 огда за окном сл€коть или мороз, и за продуктами в магазин идти ох как не хочетс€, выручит припасенна€ с осени св€зка сушеных грибочков. ћожно приготовить по-быстрому самый обычный, но очень вкусный грибной суп. ѕодавать его об€зательно нужно со сметаной, так еще вкуснее получаетс€. ≈сть, правда, любители, которые к грибному супу предпочитают майонез.

»нгредиенты: 50г сушеных грибочков, 1,5 литра воды, 4 картофелины, по одной морковке с луковицей, лавровый листик, перец горошком, сливочное масло дл€ зажарки, пару стол. ложек пшеничной муки, соль, зелень, сметана.

—пособ приготовлени€

√рибы промыть и залить стаканом кип€щей воды, дать насто€тьс€ 20--25 минут. ј в это врем€ можно поставить закипать воду и сделать зажарку.

–астопить масло, поджарить на нем нашинкованный лук и крупно натертую морковь, в конце ввести муку и прожарить пару минут.

Ќабухшие грибы порезать, закинуть в закипевшую воду, туда же добавить водичку, в которой они замачивались, поставить варить. „ерез 20 минут добавить порезанный кубиками картофель. „ерез минут дес€ть посолить, посыпать перцем, добавить зажарку, лавровый лист и варить до готовности картошки. —упу дать насто€тьс€, подавать со сметаной, посыпав зеленью.

–ецепт 2: —уп «√рибное царство»

—ытный, с насыщенным вкусом суп готовитс€ из нескольких видов грибов – об€зательно сушеных и набором из свежих, маринованных, соленых, замороженных. ѕолучаетс€ дружна€, сборна€ грибна€ семейка.

»нгредиенты: 2 литра воды, 30г сушеных грибов (лучше белых), 300г разного вида грибов, по одной морковке и луковице, 5 картофелин, пару лавровых листиков, зелень, соль, перец, сметана – 250мл, растительное и сливочное масло.

—пособ приготовлени€

«алить кип€щей водой сушеные грибы и оставить на 20 минут. »змельчить лук, натереть морковь и поджарить их вместе на смеси сливочно-растительного масла, в конце положить сметану и протушить пару минут.

ѕоставить кип€тить воду, как только она закипит, положить в нее нарезанные кусочками картофель и замоченные грибы, добавить воду, в которой грибы замачивались, и дать им вместе прокипеть 15 минут.

¬ это врем€ нарезать ломтиками грибы, какие найдутс€ в доме – маринованные, соленые, свежие и положить в суп, туда же добавить зажарку со сметаной, перец, лавровый лист, посолить, добавить зелень и дать покипеть три-четыре минуты.

–ецепт 3: —ливочный суп из сушеных грибов

—очетание сушеных и свежих грибов с добавлением сливок придает супу потр€сающий натуральный сливочно-грибной вкус, без вс€ких ароматизаторов и добавок.   супу можно подать подсушенные или поджаренные на масле гренки, смазанные чесночком.

»нгредиенты: 1,5 литра молока (2,5%), стакан сливок (10-11%), 300г грибов свежих (шампиньонов), 200г сушеных (белых), 100г масла сливочного, соль, 3 луковички, 3 ст. ложки пшеничной муки, молотый перец: черный – ½ ч.л. и 1 ч.л. красного (не жгучего).

—пособ приготовлени€

—ушеные грибы промыть и залить стаканом кип€щей воды. —вежие грибы нарезать тонкими ломтиками.

Ћук нашинковать, обжарить в половине порции масла до золотистого цвета. ѕоложить вторую половину масла, свежие и замоченные грибы, порезанные кусочками и жарить эту массу около 10-15 минут. ќбжаривать лучше сразу в кастрюле, т.к. туда же потом будет заливатьс€ жидкость.

«атем всыпать муку, обжарить ее в масле пару минуток и поочередно залить вначале воду, в которой замачивались грибы, затем молоко и сливки. ћассу необходимо мешать, чтобы избежать по€влени€ комочков. ћожно даже вз€ть в помощники венчик. Ќакрыть емкость крышкой.  огда масса закипит, сделать очень маленький огонь и потомить суп 20 минут.

–ецепт 4: √рибной суп из сушеных измельченных грибов

„то может быть проще пареной репы? ѕравильно, наш супчик из грибного порошка. ƒл€ этого сушеные грибы нужно измельчить в блендере до нужного состо€ни€. ¬аритс€ он за считанные минуты, а при€тный грибной аромат из кухни, равномерно распредел€€сь по всей квартире, сигнализирует домочадцам, что скоро будет готов вкусный обед.

»нгредиенты: 2 литра воды, 200г сушеных грибов, по 1 луковице и корню сельдере€, 2 моркови, масло растительное, по вкусу: соль, семена укропа, зелень укропа и петрушки, перец, вареные €йца – 3 шт., один лимон.
 
—пособ приготовлени€

√рибы измельчить в муку или порошок.

Ћук и корень сельдере€ нашинковать, морковь крупно натереть и все обжарить в масле. ќвощи добавить в закипевшую воду, засыпать грибную муку(порошок), положить все специи и соль, варить 15 минут. –азлить суп по тарелкам, добавить половинку порубленного вареного €йца, мелко нашинкованную зелень и дольку лимона.

—уп из сушеных грибов - полезные советы опытных кулинаров

„тобы см€гчить вкус супа, придав ему нежные нотки, в конце варки можно добавить измельченный плавленый сырок - сливочный или со вкусом грибов.

≈сли блюдо готовитс€ с добавлением лапши или макаронных изделий, их необходимо перед закладкой в суп прокалить. “огда они не развар€тс€ и придадут блюду специфический вкус. “онким слоем насыпать лапшу на сухую сковороду и продержать, сделав небольшой огонь, пока цвет лапши не станет светло-коричневым.

ƒл€ супа лучше собирать и сушить грибы средней зрелости – не молодые, но и не перезревшие. “огда аромат получитс€ очень насыщенным, а суп приобретет при€тный терпкий вкус насто€щих лесных грибочков.

ћетки:  

ѕроцитировано 13 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку