-неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в belorys_kh

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.09.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 53875


Как стать мастером в запекании овощей

Суббота, 07 Января 2017 г. 20:04 + в цитатник

 

Как раз и навсегда стать мастером в запекании овощей

Запекание в духовке, вероятно, самый простой и полезный способ приготовления овощей. Он один из первых приходит на ум, когда мы думаем, что сделать с овощами, чтобы превратить их во вкусный гарнир или в самостоятельное блюдо. В запекании овощей нет ничего сложного, однако приготовив овощи таким способом несколько раз, стандартная комбинация из соли, перца и масла начинает надоедать. Но кто сказал, что добавки к овощам должны ограничиваться парой-тройкой ингредиентов?

Все надоевшие и не очень рецепты приготовления овощей в духовке можно изменить до неузнаваемости, добавив в них несколько новых компонентов. Ароматная композиция собирается из приправ, специй, масла и различных добавок. Зная базовые составляющие такой «приправы», можно играть с пропорциями и составляющими и создавать бесконечную палитру вкусов и ароматов запеченных овощей. Наша краткое руководство по сочетанию овощей со специями поможет найти правильный баланс и каждый раз создавать оригинальную приправу, с который бы одни и те же овощи приобретали абсолютно разный вкус.

— Что запекать —

Как раз и навсегда стать мастером в запекании овощей

Запекать в духовке можно практически любые овощи, главное следить за тем, чтобы они не превратились в угольки или сильно не размякли. Для наглядности мы приводим несколько разновидностей овощей, которые особенно вкусно получаются в духовке.

Брюссельская капуста

Морковь

Картофель

Цветная капуста

Брокколи

Мускатная или обычная тыква

— Добавки —

Как раз и навсегда стать мастером в запекании овощей

Различные виды лука и имбирь обладают характерным ароматом, который при тепловой обработке придает определенный вкусовой оттенок блюдам, в том числе и запеченным овощам. 

Что можно добавить: 

Чеснок

Лук

Лук-шалот

Имбирь

Лук-порей

В каких пропорциях:

Чеснок: 2-4 зубчика целиком сначала запечь, затем раздавить, или в натертом виде

Лук: 1 маленькая луковица, разрезанная на 4 части

Лук-шалот: 2-4 луковицы, разрезанные на 4 части

Имбирь: 1 столовая ложка в натертом виде

Лук-порей: по вкусу, но только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать

— Масло —

Как раз и навсегда стать мастером в запекании овощей

Количество добавляемого масла зависит от личных пристрастий и текстуры, которой вы хотите добиться. Им можно просто сбрызнуть овощи, обильно полить или же смазать маслом каждый отдельный кусочек и ломтик. 

Растительное

Оливковое

Кокосовое

Куриный жир

Жир от бекона

— Какие взять травы —

Как раз и навсегда стать мастером в запекании овощей

Перед добавлением травы лучше измельчить. 1-2 столовых ложек будет вполне достаточно. Если вы используете лаврушку, не кладите больше 3 листьев. 

Тимьян

Розмарин

Шалфей

Лавровый лист

— Чем приправить —

Как раз и навсегда стать мастером в запекании овощей

Всевозможные баночки со специями и приправами должны использоваться не для украшения интерьера, а по прямому назначению. Содержимое некоторых из них придется весьма кстати при запекании овощей.

Специи с согревающим действием (корица, гвоздика, мускатный орех и т.д.)

Хлопья чили

Порошок чили

Порошок карри

Парика

В каких пропорциях:

Специи с согревающим действием: от 1/4 до 1/2 чайной ложки

Хлопья чили: 1/2 до 1 чайной ложки

Порошок чили, паприка и карри: 1-3 чайные ложки

— Финальный аккорд —

Как раз и навсегда стать мастером в запекании овощей

С помощью этих добавок и специй можно усилить основной вкус и придать блюду определенный вкусовой оттенок: от сладкого до пикантного. Добавляются они уже после того, как овощи достали из духовки. Вот несколько вариантов приправ, с помощью которых вы можете подчеркнуть вкус запеченных овощей.

С хрустящей текстурой: обжаренный измельченный хлеб, орехи и семена, жареный лук или лук-шалот

Острый: соусы табаско, шрирача, самбал

Сладкий: тростниковый сахар, кленовый сироп, мед

Соленый: бекон, чоризо, колбаски, соевый соус, рыбный соус

Свежий: петрушка, мята, кинза, эстрагон

Кислый: сок цитрусовых, солодовый уксус, яблочный уксус, винный уксус, хересный уксус 

В каких пропорциях:

С хрустящей текстурой: 1/4-1/2 чашки

Острый: слегка сбрызнуть

Сладкий: 2-4 чайные ложки

Соленый дополнения из мяса: 110-230 гр.

Соленый соевый и рыбный соус: 1-2 чайные ложки

Свежий: 1/4 чашки

Кислый: слегка сбрызнуть

— Универсальные комбинации —

Как раз и навсегда стать мастером в запекании овощей

Заглядывая иногда в нашу кулинарную шпаргалку, вы легко сможете подбирать нужные комбинации и пропорции и придумывать свои фирменные блюда. Чтобы вам было с чего начать, возьмите на вооружение эти 3 универсальных сочетания, которые сделают вкус запеченных овощей ярким и насыщенным.

Сладкий картофель: куриный жир + соль, перец + 2 лука-шалот + 2 зубчика чеснока (натереть) + тимьян (1 ст.л.). В конце дополнить рубленой петрушкой.

Брюссельская капуста: 4 зубчика чеснока (натереть) + соль, перец  + кокосовое масло. Закончить с жареным луком-шалот, соусом самбал, рыбным соусом, кинзой, соком лайма.

Тыква: 1 лук-порей (тонко нарезать) + растительное масло + шалфей нарезанный (1 ст.л.) + хлопья чили (1/2 ч.л.) + соль, перец. Последним штрихом станет обжаренная колбаска (200 гр.) и нарезанный зеленый лук.

 

Метки:  

Процитировано 102 раз
Понравилось: 36 пользователям



Almeliya   обратиться по имени Воскресенье, 08 Января 2017 г. 05:38 (ссылка)
Добрый день! Благодарю за интересную и познавательную информацию!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 09 Января 2017 г. 13:49ссылка
Спасибо!
Наталья_Чумак   обратиться по имени Воскресенье, 08 Января 2017 г. 07:19 (ссылка)
Какой замечательный пост! Спасибо! С Рождеством!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 09 Января 2017 г. 13:50ссылка
Спасибо! И Вас с праздником!
Степанова_Елена   обратиться по имени Воскресенье, 08 Января 2017 г. 10:25 (ссылка)
Цитирую с благодарностью!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 09 Января 2017 г. 13:50ссылка
Спасибо!
renaissanceI   обратиться по имени Воскресенье, 08 Января 2017 г. 10:31 (ссылка)
Исходное сообщение belorys_kh




Запекание в духовке, вероятно, самый простой и полезный способ приготовления овощей. Он один из первых приходит на ум, когда мы думаем, что сделать с овощами, чтобы превратить их во вкусный гарнир или в самостоятельное блюдо. В запекании овощей нет ничего сложного, однако приготовив овощи таким способом несколько раз, стандартная комбинация из соли, перца и масла начинает надоедать. Но кто сказал, что добавки к овощам должны ограничиваться парой-тройкой ингредиентов?
Все надоевшие и не очень рецепты приготовления овощей в духовке можно изменить до неузнаваемости, добавив в них несколько новых компонентов. Ароматная композиция собирается из приправ, специй, масла и различных добавок. Зная базовые составляющие такой «приправы», можно играть с пропорциями и составляющими и создавать бесконечную палитру вкусов и ароматов запеченных овощей. Наша краткое руководство по сочетанию овощей со специями поможет найти правильный баланс и каждый раз создавать оригинальную приправу, с который бы одни и те же овощи приобретали абсолютно разный вкус.

— Что запекать —

Запекать в духовке можно практически любые овощи, главное следить за тем, чтобы они не превратились в угольки или сильно не размякли. Для наглядности мы приводим несколько разновидностей овощей, которые особенно вкусно получаются в духовке.
Брюссельская капуста
Морковь
Картофель
Цветная капуста
Брокколи
Мускатная или обычная тыква
— Добавки —

Различные виды лука и имбирь обладают характерным ароматом, который при тепловой обработке придает определенный вкусовой оттенок блюдам, в том числе и запеченным овощам. 
Что можно добавить: 
Чеснок
Лук
Лук-шалот
Имбирь
Лук-порей
В каких пропорциях:
Чеснок: 2-4 зубчика целиком сначала запечь, затем раздавить, или в натертом виде
Лук: 1 маленькая луковица, разрезанная на 4 части
Лук-шалот: 2-4 луковицы, разрезанные на 4 части
Имбирь: 1 столовая ложка в натертом виде
Лук-порей: по вкусу, но только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать
— Масло —

Количество добавляемого масла зависит от личных пристрастий и текстуры, которой вы хотите добиться. Им можно просто сбрызнуть овощи, обильно полить или же смазать маслом каждый отдельный кусочек и ломтик. 
Растительное
Оливковое
Кокосовое
Куриный жир
Жир от бекона
— Какие взять травы —

Перед добавлением травы лучше измельчить. 1-2 столовых ложек будет вполне достаточно. Если вы используете лаврушку, не кладите больше 3 листьев. 
Тимьян
Розмарин
Шалфей
Лавровый лист
— Чем приправить —

Всевозможные баночки со специями и приправами должны использоваться не для украшения интерьера, а по прямому назначению. Содержимое некоторых из них придется весьма кстати при запекании овощей.
Специи с согревающим действием (корица, гвоздика, мускатный орех и т.д.)
Хлопья чили
Порошок чили
Порошок карри
Парика
В каких пропорциях:
Специи с согревающим действием: от 1/4 до 1/2 чайной ложки
Хлопья чили: 1/2 до 1 чайной ложки
Порошок чили, паприка и карри: 1-3 чайные ложки
— Финальный аккорд —

С помощью этих добавок и специй можно усилить основной вкус и придать блюду определенный вкусовой оттенок: от сладкого до пикантного. Добавляются они уже после того, как овощи достали из духовки. Вот несколько вариантов приправ, с помощью которых вы можете подчеркнуть вкус запеченных овощей.
С хрустящей текстурой: обжаренный измельченный хлеб, орехи и семена, жареный лук или лук-шалот
Острый: соусы табаско, шрирача, самбал
Сладкий: тростниковый сахар, кленовый сироп, мед
Соленый: бекон, чоризо, колбаски, соевый соус, рыбный соус
Свежий: петрушка, мята, кинза, эстрагон
Кислый: сок цитрусовых, солодовый уксус, яблочный уксус, винный уксус, хересный уксус 
В каких пропорциях:
С хрустящей текстурой: 1/4-1/2 чашки
Острый: слегка сбрызнуть
Сладкий: 2-4 чайные ложки
Соленый дополнения из мяса: 110-230 гр.
Соленый соевый и рыбный соус: 1-2 чайные ложки
Свежий: 1/4 чашки
Кислый: слегка сбрызнуть
— Универсальные комбинации —

Заглядывая иногда в нашу кулинарную шпаргалку, вы легко сможете подбирать нужные комбинации и пропорции и придумывать свои фирменные блюда. Чтобы вам было с чего начать, возьмите на вооружение эти 3 универсальных сочетания, которые сделают вкус запеченных овощей ярким и насыщенным.
Сладкий картофель: куриный жир + соль, перец + 2 лука-шалот + 2 зубчика чеснока (натереть) + тимьян (1 ст.л.). В конце дополнить рубленой петрушкой.
Брюссельская капуста: 4 зубчика чеснока (натереть) + соль, перец  + кокосовое масло. Закончить с жареным луком-шалот, соусом самбал, рыбным соусом, кинзой, соком лайма.
Тыква: 1 лук-порей (тонко нарезать) + растительное масло + шалфей нарезанный (1 ст.л.) + хлопья чили (1/2 ч.л.) + соль, перец. Последним штрихом станет обжаренная колбаска (200 гр.) и нарезанный зеленый лук.

 
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 09 Января 2017 г. 13:51ссылка
Спасибо!
Hatshepsoot   обратиться по имени Воскресенье, 08 Января 2017 г. 10:44 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 09 Января 2017 г. 13:51ссылка
Спасибо!
Veta-z   обратиться по имени Воскресенье, 08 Января 2017 г. 13:36 (ссылка)
Благодарю
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 09 Января 2017 г. 13:51ссылка
Спасибо!
ludmila-_Z   обратиться по имени Воскресенье, 08 Января 2017 г. 22:01 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Понедельник, 09 Января 2017 г. 13:51ссылка
Спасибо!
zoua45   обратиться по имени Суббота, 14 Января 2017 г. 15:24 (ссылка)
Очень полезный пост! Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку