-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 50117

 ј–ј»ћ— »≈ ѕ»–ќ∆ »

„етверг, 29 —ент€бр€ 2016 г. 21:51 + в цитатник

 араимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек  рыма. ѕравда, они очень попул€рны также и в Ћитве, где проживает довольно крупна€ караимска€ диаспора. ¬ Ћитве их называют кибинай (или кибины). “есто у караимских хруст€щее, а начинка очень сочна€.

1 (700x439, 118Kb)

 

»нгредиенты

ƒл€ теста:
ћука — 650 г
ћасло сливочное — 250 г
¬ода — 200 мл
яйцо — 2 шт + 1 шт дл€ смазывани€ поверхности
—оль — 0,5 ч. л.
—ахар — 0,5 ст. л.
”ксус — 1 ст. л.

ƒл€ начинки:
ћ€коть баранины или гов€дины — 600 г
Ћук — 2 шт
—оль
ѕерец черный молотый
 урдючный жир (если м€со нежирное) — 100 г

—пособ приготовлени€:

1. ћуку просеиваем в миску. ќхлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соедин€ем с мукой, добавл€ем €йца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное м€гкое тесто. ћожно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становитс€ более хруст€щим, то есть по€вл€етс€ эффект слоеного теста. «аворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.


2 (400x600, 78Kb)

2. “радиционно дл€ караимских пирожков используетс€ баранина. —винину караимы не употребл€ли в пищу. ѕоэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить гов€диной. ∆ирность м€са регулируем по своему вкусу. ≈сли вы используете нежирное м€со добавьте немного курдючного сала. Ёто придаст начинке сочность и аромат баранины.
ћ€со мелко рубим или режем (но не используем м€сорубку, иначе не будет сочности), к нему добавл€ем измельченный лук. Ќачинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.


3 (400x600, 136Kb)

3. ќт теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. Ќа одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соедин€ем. «атем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. ≈сли вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. ќбычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.


4 (650x488, 185Kb)

4. »ногда в некоторых литературных источниках € встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверсти€ с защипом дл€ выхода пара. я Ќ≈ —ќ¬≈“”ё это делать. ѕоскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остаетс€ потеками на пирожке, кроме того, начинка остаетс€ сухой, несочной, а сам пирожок без воздействи€ пара не раздуваетс€ и остаетс€ плоским.


5 (600x299, 123Kb)

5. ѕеред запеканием пирожки смазываем €йцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. ѕодаем гор€чими!!! ѕравда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.


6 (400x600, 160Kb)

ћетки:  

ѕроцитировано 22 раз
ѕонравилось: 9 пользовател€м



ќлька-‘асолька_    обратитьс€ по имени ѕ€тница, 30 —ент€бр€ 2016 г. 07:17 (ссылка)
 араимские - это эт а€клак. ј кибинай - это кибинай, тоже блюдо караимской кухни. “олько у караимских (Ёт а€клак) и у кибинай тесто разное.
„то-то ваш источник не очень точно описал рецепт. :-)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку