-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 50134

 ак сохранить белые грибы на зиму

¬торник, 27 —ент€бр€ 2016 г. 23:33 + в цитатник

¬кус белых грибов несравним абсолютно ни с чем! »з этого «лесного обитател€» делают самые разные блюда, которые считаютс€ деликатесными. Ёто и супы, и сол€нки, и многочисленные зимние запасы: маринады, сушенные и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервации… √рибным заготовкам посв€щЄн целый раздел кулинарии, где можно посмотреть, как сохранить белые грибы на зиму, как сделать с ними чудесные рецепты впрок. »х готов€т в индивидуальной презентации или же ими сопровождают другие кушань€. ѕоэтому актуальность белых не ограничиваетс€ осенней порой, а, благодар€ интересным способам укупорки, сберегаетс€ круглый год. »так, как правильно хранить и что приготовить к зиме из белых грибочков, чтобы наслаждатьс€ ими, когда захочетс€, можно узнать из следующих рецептов.

 

Ѕелые грибы на зиму: как приготовить и правила хранени€

Ѕелые грибы на зиму: маринование

 
«апастись несколькими баночками консервированных вкуснейших грибков можно из следующего состава компонентов: непосредственно белые, чеснок, питьева€ вода, оцтова€ эссенци€ (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, постное масло, перчик-горошек черный.
 
Ћесные дары перебираютс€, выбира€ из них сор, и промываютс€ несколько раз в холодной проточной водичке. „исло ополаскиваний зависит от степени загр€зненности; поэтому следует добитьс€ идеальной чистоты исходного продукта. «атем крупные боровички разрезаютс€ надвое, более меленькие оставл€ютс€ целыми.  ѕодготовленные, они складываютс€ в эмалированную варочную кастрюлю, заливаютс€ чистой холодной водой, чуть подсаливаютс€ и закип€чиваютс€.  ак только жидкость закипит, грибы сбрасываютс€ в дуршлаг и стекают некоторое врем€. Ётот этап очень важен, и пренебрегать им не стоит, так как именно с первой водой удал€ютс€ вредные вещества, которые могут находитьс€ в боровичках. 
—бежавшие белые снова складываютс€ в чистую кастрюлю, заливаютс€ новой порцией воды и довод€тс€ до кипени€. —ила огн€ убавл€етс€, и термообработка заготовки грибочков к зиме длитс€ около 20-30 минут. ѕосле чего белые повторно сбрасываютс€ в дуршлаг, споласкиваютс€ и пока отставл€ютс€ в сторонку. 
 

Ѕелые грибы на зиму: как приготовить и правила хранени€

√отовитс€ заливка маринадна€. Ќа литр фильтрованной воды, налитой в варочную емкость, насыпаетс€ по столовой ложке соли и песка сахарного, кладЄтс€ пара зубчиков чищеного чесночка, звездочка пр€ной гвоздики, несколько листиков лавровых и 2-3 горошины черного перца. ћаринад помещаетс€ на плиту, вскип€чиваетс€, и в него наливаетс€ 1 ст.л. оцтовой эссенции 70%. ¬ тихо бурл€щий раствор осторожно опускаютс€ грибы и провариваютс€ минут 5. «атем они раскладываютс€ в подготовленные стекл€нные банки и заливаютс€ маринадом, оставл€€ местечко дл€ постного масла. ћасла заливаетс€ по 2 полные ложки (на емкость объемом в 0,5 литра). » тара закатываетс€. ќстывшие маринованные белые грибы на зиму помещаютс€ в холодные погреб или в холодильник.  стати, прекрасный вкус и неповторимый аромат закупорки можно подчеркнуть другими специ€ми или же свежей зеленью. 
 

Ѕелые грибы на зиму: как приготовить и правила хранени€

–ецепт 2 – соление 
¬ыполнить соление белых про запас потребуетс€: 3 кило грибов, листь€ смородиновые, зонтики укропа, листочки хрена, дуба и вишни. ƒл€ рассола беретс€ 6 ст.л. каменной соли, 3 лавровых листа, по 9 штучек гвоздики и черного перца-горошка, 6 листиков смородины. 
 
¬ымытые с особенной тщательностью боровички закладываютс€ в объемную кастрюлю, прослаиваютс€ специ€ми-пр€ност€ми, подсаливаютс€ и заливаютс€ водичкой. ƒалее осуществл€етс€ их варка в течение 30 минут. ќтвар с них после кип€чени€ сцеживаетс€, а сами грибочки споласкиваютс€ под холодной проточной струей и откидываютс€ в дуршлаг дл€ сбегани€ ненужной жидкости.
 

Ѕелые грибы на зиму: как приготовить и правила хранени€

¬ чистую тару дл€ засолки к холодам кладЄтс€ слой зелени: листьев дуба, вишни, смородины и хрена. Ќа нЄм ровным слоем идут белые, ориентиру€ их шл€пками вниз. » таким образом чередуют грибочки и зелень до завершени€ тары. —верху укладка прикрываетс€ полотн€ной тканью или хлопчатобумажной салфеткой, и на ткани размещаетс€ гнЄт. ѕосто€в несколько дней в относительной прохладе, должен выделитьс€ рассол и по€витьс€ над поверхностью. ≈сли его не достаточно, то пр€мо в посуду с заготовкой вливаетс€ кип€чена€ холодна€ вода. ’ранитс€ засолка в умеренном холоде, хот€ к употреблению они будут готовы дн€ через 3-4.
 

Ѕелые грибы на зиму: как приготовить и правила хранени€

–ецепт 3 – жареные 
«акрыть к холодам можно и жареные боровики. ƒл€ этого понадобитс€: некоторое количество белых грибков, подсолнечное рафинированное масло и поваренна€ соль. 
 
„ищеные и промытые белые разрезаютс€ на удобные дл€ обработки кусочки. ѕосле этого они заливаютс€ прохладной водичкой и отвариваютс€ четверть часа, засека€ врем€ с момента закипани€. «атем первична€ жидкость сливаетс€, а заливаетс€ свежа€, и, вскип€тив, варка продолжаетс€ 15 минут. —о второго кип€чени€ отвар тоже выливаетс€. ¬ глубокую сковороду наливаетс€ постное масло, раскал€етс€, и в него ссыпаютс€ отваренные грибочки. ѕод закрытой крышкой идЄт тушение около 30 минут, а по истечению получаса крышка снимаетс€, и белые обжариваютс€ на довольно сильном огне  15-17 минут, выпарива€ при этом лишнюю жидкость. Ётот процесс напоминает жарку картошки с грибами. —оль добавл€етс€ по вкусу, и заготовка размешиваетс€. 
 

Ѕелые грибы на зиму: как приготовить и правила хранени€

∆ареные кусочки фасуютс€ по стерилизованным банкам, оставл€€ местечко и дл€ масл€ной заливки. ћасла (используетс€ оставшеес€ после обжарки) наливаетс€ столько, чтобы закладка грибов оказалась полностью ею покрыта. Ѕлюдо закрываетс€ герметично капроновыми или железными крышками. ¬ случае, если масла осталось маловато и его недостаточно дл€ заливки в стекл€нную тару, то нова€ порци€ олии вливаетс€ на сковороду, доводитс€ до кипени€ и примен€етс€ в качестве маринада. ’ранение заготовки предполагаетс€ в прохладном помещении. 
 

Ѕелые грибы на зиму: как приготовить и правила хранени€

–ецепт 4 – по-болгарски
 
„асто, когда маринуем белый гриб на зиму, то ищем новые, нестандартные решени€ и варианты консервации.   примеру, можно воспользоватьс€ способом «по-болгарски», дл€ которого будет необходимо вз€ть: 2 килограмма боровиков, 5 чесночных зубка, 100 г зелени укропа, оцет, масло подсолнечное. 
 
Ѕелые дл€ данной рецептуры моютс€, как следует чист€тс€, слегка обсушиваютс€ (можно отменить действие при отсутствии свободного времени) и припускаютс€ в постном маслице на достаточно высоком огне. ѕосле они должны полностью остыть, и можно раскладывать их по прокаленным банкам. Ѕоровички чередуютс€ сло€ми давленного или меленько рубленого чесночка и посеченной зеленью укропа. ћасло, оставшеес€ от жарки, соедин€етс€ с 1 с.л. оцта и вскип€чиваетс€. ѕолученным гор€чим раствором поливаютс€ будущие маринованные грибочки с зеленюшкой, и тут же закатываютс€.
 

Ѕелые грибы на зиму: как приготовить и правила хранени€

ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



Domro4ka   обратитьс€ по имени ¬торник, 27 —ент€бр€ 2016 г. 23:54 (ссылка)
—пасибо!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—реда, 28 —ент€бр€ 2016 г. 05:47ссылка
ј самый лучший способ - заморозить свежими, не отварива€. ѕросто обмыть, обсушить и в пакете- в морозилку. ÷елыми. » какой аромат пойдет среди зимы - из пакета, от грибов отта€вших и со сковородочки...
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку