-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) vhfgjhtj solnechnolunnaya

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 50091

„то такое чайный гриб, чем он полезен человеку, и как его вырастить у себ€ дома

„етверг, 22 —ент€бр€ 2016 г. 23:46 + в цитатник

 

„то такое чайный гриб, чем он полезен человеку, и как его вырастить у себ€ дома

ѕомните эту склизкую штуку в банке на подоконнике? ≈Є еще нужно «кормить» сладким чаем и ни в коем случае не тыкать пальцем. «накомьтесь, это медузомицет или просто чайный гриб! ѕубликуем статью блога ««ожник» о том, что такое чайный гриб и чем он полезен человеку.

 

„то такое чайный гриб

„айный гриб, он же €понский гриб, медузомицет или даже Medusomyces gisevi, а в быту просто «гриб» — это совокупность уксуснокислых микроорганизмов и колонии дрожжевых грибков. »з —Ўј в ≈вропу и к нам пришла мода называть чайный гриб «комбуча» (от €понского слова «комбут€»), но в »спании и юге ‘ранции его называют «хонго».

“ело гриба дисковидное, плотное, сверху гладкое и блест€щее, в центре живет колони€ грибов и бактерий, которые и занимаютс€ переработкой сахара, а низ медузомицета — это росткова€ зона, состо€ща€ из свисающих нитей, образованных колони€ми бактерий. √риб посто€нно растет, заполн€€ собой все отведенное ему пространство, поэтому в промышленных масштабах вес его тела может достигать 100 кг.

„ем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее, но с таким труднее управл€тьс€ — его труднее вынуть из банки, промыть, как следует. ≈сли ваш гриб «растолстел», то удалите один-два сло€ и подарите их другим любител€м комбучи, пусть выращивают.

„то такое чайный гриб, чем он полезен человеку, и как его вырастить у себ€ дома

√риб живет в прозрачной стекл€нной таре, а питаетс€ сладким чаем. —орт ча€ может быть любым, а вместо сахара можно добавл€ть мЄд или фруктозу. ћожно заменить чай трав€ным настоем, но нельз€ использовать те сорта ча€ и трав, которые содержат много эфирных масел (например, шалфей, перец, ромашка, дика€ смородина и р€д других). ќт таких настоев медузомицет может заболеть.

ƒрожжи, живущие в грибе, сбраживают сахар, образу€ спирт и углекислоту, а грибные бактерии окисл€ют этиловый спирт в уксусную кислоту. Ѕлагодар€ этим процессами 8% раствор сахара в чае превращаетс€ в кисло-сладкий слегка газированный напиток — «чайный квас».

ќсновные компоненты насто€ медузомицета на сладком чЄрном чае — это глюконова€ и койева€ кислоты, молочна€, уксусна€ и угольна€ кислоты, в небольших количествах лимонна€ и €блочна€ кислота, сахара, кофеин, до 2,5% этанола, витамины группы ¬, C, D, PP, различные ароматические вещества, ферменты протеаза, амилаза и каталаза.

„то такое чайный гриб, чем он полезен человеку, и как его вырастить у себ€ дома

Ќе забывайте раз в две недели промывать чайную медузу теплой кип€ченой водой. ј еще гриб можно отправл€ть на отдых, если вам вдруг нужно сделать перерыв в производстве: залейте его кип€ченой водой или слабым раствором ча€, пусть расслабитс€.

ѕолезные свойства напитка чайного гриба

„айный квас обладает лЄгким противомикробным (антибиотическим) действием, а благодар€ содержащимс€ в составе ферментам способствует улучшению пищеварени€. ѕротеаза помогает расщепл€ть белки на аминокислоты, амилаза участвует в переработке углеводов, а каталаза разрушает токсичный пероксид водорода, образующийс€ в ходе различных окислительных процессов в организме.

≈ще в 1929 году ученый по фамилии √ермани провел эксперимент с чайным грибом: уже зна€ о том, что главным действующим началом чайного гриба €вл€етс€ глюконова€ кислота, он отравил подопытных крысу, кролика, собаку и кошку витантолом. Ётот препарат вызвал у животных резкое повышение уровн€ холестерина в крови, и они бы непременно умерли, если бы ученый не ввел им настой чайного гриба. ѕрепарат помог приблизить уровень холестерина к норме.

¬ 50-е годы XX века в ≈реванском зооветеринарном институте на кафедре микробиологии профессор Ўакар€н и доцент ƒаниел€н разработали методов вы€влени€ активного начала из насто€ чайного гриба, использу€ метод адсорбции на ионообменных смолах. »м удалось выделить высокоэффективные антибактериальные вещества: кристаллический бактерицидин- ј,  Ѕ,  ћ, полностью лишенный токсических свойств.

ѕримерно в те же годы на терапевтические свойства чайного гриба, в особенности его концентрата медузина, обратила внимание профессор Ќаумова. ќна проверила препарат на кроликах, морских свинках и белых мышах. «аразив кроликов экспериментальной пневмококковой инфекцией, свинок дифтерией, мышей сальмонеллезной инфекцией и дифтерийными бактери€ми, она вводила им препарат чайного гриба на прот€жении нескольких дней и добилась положительных результатов в 80% случаев.

ћедики обоснованно считают, что содержание лечебных веществ в настое чайного гриба невелико, поэтому он не может замен€ть собой лекарства, его можно принимать лишь в профилактических цел€х.

 онцентраци€ полезных веществ в настое чайного гриба оптимальна, когда его pH находитс€ в пределах 4,5–3,5. ѕри рЌ раствора менее 3,5 начинаетс€ быстрое накопление кислот. Ќапиток в этой стадии употребл€ть полезно, так как многие полезные компоненты, например, медузин, накапливаютс€ при длительном культивировании, но только в разбавленном виде, так как кобмуча уже превращаетс€ в уксус и его кислотность высока.

 ак ухаживать за чайным грибом

≈сли настой чайного гриба оставить при комнатной температуре, то через 1–2 недели на поверхности жидкости образуетс€ тонкий полупрозрачный слой — колони€ микроорганизмов, котора€ со временем тоже превратитс€ во взрослый гриб.

¬ырастить гриб таким способом можно, но сложно. Ћучше найдите донора, от которого вы оторвете несколько слоЄв. Ёто нормальный процесс, грибы от такого только в плюсе, но в первые дни молодой гриб может лежать на дне или даже немного приболеть и покрытьс€ п€тнами. ≈сли через неделю-другую он не выздоровеет, то выкидывайте и покупайте другой.

ќт того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а значит и полезные свойства напитка. ÷икл таков: слили настой, помыли гриб, залили новый сладкий чай.

Ќайдите дом дл€ гриба: стекл€нна€ банка (объем не меньше 3 литров) с широким горлом. Ќельз€ содержать гриб в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.

ѕриготовьте питательную смесь: на каждый литр воды кладите 2 чайные ложки черного или зеленого ча€ и 5 столовых ложек сахара. ѕолностью растворите сахар и процедите смесь: частиц заварки быть не должно. ƒайте чаю остыть до комнатной температуры, а потом наливайте пр€мо поверх медузомицета.

≈сли ваш гриб еще молод, то добавьте в чай немного насто€ гриба из банки где он до этого содержалс€ в качестве «стартовой закваски» — примерно 1/10 часть от общего объема.

—озревание насто€: плотно закройте Ємкость с грибом марлей или бумажной салфеткой. “ак чайный гриб сможет дышать, но мошки и пыль не проникнут в банку. Ѕанку ставьте в тЄмное и тЄплое место — идеальна€ температура от 22 до 25 °—. „ерез 4–6 дней настой готов к употреблению.

’ранение: перелейте готовый напиток в стекл€нную тару с плотной крышкой, и дайте ему дозреть в прохладном месте еще 2–3 дн€ — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать. ѕоэтому, если тара плотно закрыта, то газ, возникающий в результате де€тельности дрожжей, не сможет выйти и вы получите более шипучий напиток.

√риб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров, поэтому можно пить настой ежедневно пр€мо из банки, где он живет. Ќе забывайте пополн€ть настой новой порцией холодного, сладкого ча€.

ƒержите банку с грибом в затемненном с хорошей естественной вентил€цией. ’олод и пр€мые солнечные лучи тормоз€т развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.

„то такое чайный гриб, чем он полезен человеку, и как его вырастить у себ€ дома

Ќельз€ сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с не растворенным сахаром. Ёто вызывает ожоги в виде бурых п€тен. „ай не должен быть слишком крепким — избыточна€ концентраци€ ча€ угнетает рост чайного гриба. ≈сли верхн€€ часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать. »ногда такое бывает, если чайный гриб перестоит в растворе. ѕромойте гриб, отделите и выкиньте верхний слой и снова начните заботитьс€ о домашнем питомце.

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



Ћили€_Ћинникова   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 23 —ент€бр€ 2016 г. 07:15 (ссылка)
belorys_kh, —пасибо большое!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку