-неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в belorys_kh

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.09.2010
Записей: 25263
Комментариев: 24493
Написано: 50171

Вкусная закуска из селедки - форшмак

Суббота, 10 Сентября 2016 г. 10:47 + в цитатник

Если вы любите селёдку, то вам наверняка понравится такое блюдо как форшмак. Но чтобы насладиться его вкусом, узнайте, как его правильно готовить.

Что это за блюдо?

Форшмак – это закуска, которая готовится из рубленой сельди или мяса с добавлением картофеля, лука, перца, сметаны и некоторых других ингредиентов и, как правило, запекается в духовке.

Стоит отметить, что рассматриваемая закуска встречается во многих национальных кухнях, но имеет некоторые различия. Так, в шведской форшмак традиционно подаётся горячим, а еврейские кулинарные традиции предполагают использование в качестве основного ингредиента сельди, мясо же не добавляется, а блюдо подаётся холодным, то есть не запекается.

Помимо основного компонента, которым часто является сельдь (причём обычно не самого лучшего качества, так уж исторически сложилось), в форшмак добавляются и прочие, самые разные: говядина, баранина, курица, иногда оставшиеся от приготовления горячего блюда обрезки, грибы, разные виды рыбы (обычно солёной), картошка, творог, капуста, яблоки, сметана, помидоры, молоко, репа и так далее. Ингредиенты смешиваются и либо подаются холодными, либо запекаются.

Как готовить?

Как приготовить классический форшмак? Вариантов, как вы уже успели понять, очень много, и выделить традиционный непросто, поэтому ниже рассмотрено несколько наиболее популярных рецептов.

Форшмак с селёдкой

Для многих самым популярным и любимым является форшмак из сельди. Для его приготовления понадобится:

  • одна крупная солёная сельдь или две небольших;
  • четыре яйца;
  • 100 граммов сливочного масла;
  • одна головка репчатого лука;
  • стакан молока;
  • два небольших кислых яблока.

Описание процесса приготовления:

  1. Сельдь нужно разделать, удалив все внутренности и кости. Далее замочите её в молоке, чтобы она приобрела более нежный вкус и стала не такой солёной (также молоко устраняет специфический запах).
  2. Яйца нужно сварить вкрутую и почистить. Яблоки очистите от кожуры, порежьте на кусочки. С лука тоже снимите шелуху, разрежьте головку на несколько частей.
  3. Далее переходите к измельчению. Осуществлять его можно с помощью мясорубки: пропустите через неё сельдь, лук, варёные яйца и яблоки. Но можно в таких целях использовать и блендер.
  4. Размягчите сливочное масло, введите его в смесь и либо активно перемешайте её, либо взбейте, используя миксер.

Из мойвы и риса

Для приготовления форшмака с мойвой и рисом вам понадобится:

  • 300-400 граммов мойвы (желательно выбрать рыбу пряного посола, тогда вкус будет более пикантным);
  • четверть стакана риса;
  • головка репчатого лука;
  • пара столовых ложек растительного масла;
  • зелень укропа по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Мойву разделайте, удалите хребты, головы и хвосты (если рыбки небольшие, то можно кости оставить).
  2. Рис сварите в 2/3 стакана воды.
  3. Лук надо почистить и порезать на несколько частей.
  4. Далее в мясорубке или блендере измельчите мойву вместе с рисом, зеленью и луком, потом добавьте масло и всё взбейте или просто перемешайте.

Картофельный

Вкусный форшмак с картошкой и сельдью сочетает в себе и основное блюдо, и гарнир, это очень сытная закуска. А чтобы приготовить её, потребуется:

  • четыре картофелины;
  • 100 мл молока;
  • четверть батона;
  • головка репчатого лука;
  • две столовых ложки 9%-ного яблочного уксуса;
  • три яйца;
  • столовая ложка горчицы;
  • пучок зелёного лука;
  • две средних по размерам солёных сельди;
  • около 50 мл растительного масла;
  • одно яблоко;
  • зелень по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Займитесь подготовкой всех необходимых ингредиентов. Картошку сварите в кожуре и почистите. Яйца надо сварить вкрутую, удалить скорлупу. Сельдь полностью разделайте, снимите кожу, выньте хребты с костями. С яблока нужно снять шкурку, затем порежьте его на несколько частей. Лук почистите.
  2. Налейте в миску молоко и замочите в нём на час сельдь и поломанный батон.
  3. Далее измельчите с помощью блендера или мясорубки селёдку, яблоки, репчатый лук, батон, картошку, зелёный лук и зелень. В готовую однородную смесь введите укус и горчицу, ещё раз измельчите её или просто взбейте миксером.

С творогом

Если вы решите готовить интересную закуску, то используйте данный вариант. Список необходимых ингредиентов:

  • филе одной крупной солёной селёдки;
  • 300 или 400 граммов творога;
  • половина стакана сметаны;
  • три пучка зелёного лука;
  • одна или две чайных ложки сахара (при желании можно его не добавлять);
  • половина чайной ложки соли (если сельдь солёная, без этого компонента можно обойтись);
  • небольшой кусочек твёрдого сыра (примерно 30 граммов).

Инструкция:

  1. Селёдку нужно очистить от косточек и кожи, разделать и порезать на кусочки любых размеров.
  2. Лук порубите ножом, предварительно вымыв и высушив.
  3. Далее переходите к измельчению. Сельдь вместе с творогом пропустите через мясорубку. Если с первого раза вы не добились нужной однородной консистенции, повторите процедуру.
  4. Далее в смесь введите сметану, сахар, рубленый лук и соль, всё перемешайте тщательным образом или взбейте, используя блендер.
  5. Уложите форшмак в блюдо или разложите по порционным ёмкостям и украсьте тёртым на тёрке твёрдым сыром.

Советы

Несколько полезных советов хозяйкам:

  • Подавать форшмак можно как на ломтиках ржаного хлеба, так и в порционных тарелках или в общем блюде. С ним будет сочетаться любой гарнир, например, картофельное пюре.
  • Форшмак можно использовать в качестве сытной начинки для блинов.
  • Чтобы вкус сельди явно ощущался в закуске, рыбу можно не измельчать вместе с остальными компонентами, а мелко порубить ножом. А если вы хотите, чтобы форшмак был более плотным и текстурным, мелко порежьте все ингредиенты, от этого вкус может измениться, но он не испортится.
  • Не стоит хранить готовое блюдо, лучше сразу подать его и съесть.
  • Вымачивать селёдку в молоке необязательно, это требуется лишь в том случае, если она очень солёная. Также вымачивание можно осуществлять и в обычной чистой воде.
  • Не бойтесь экспериментировать и вводить в блюдо новые ингредиенты, ведь у каждой хозяйки должен быть свой фирменный рецепт.
  • Разложенный по порциям форшмак можно украсить, например, веточками зелени. Также можно сформировать из него любые фигуры, это сделает сервировку стола более оригинальным, а само блюдо – праздничным и интересным.
  • Попробуйте запечь закуску в духовке и подать её горячей.

Если вы ещё ни разу не пробовали и не готовили форшмак, то обязательно выберите один из рецептов этой закуски и используйте его, чтобы удивить себя, родных или гостей.


Источник: brjunetka.ru/sekretyi-prigotovleniya-kassicheskogo-forshmaka/#ixzz4JpvjH8zE
Метки:  

Процитировано 5 раз
Понравилось: 1 пользователю



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку