-неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в belorys_kh

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.09.2010
Записей: 25263
Комментариев: 24493
Написано: 50171

Секреты приготовления суши

Понедельник, 22 Августа 2016 г. 22:29 + в цитатник

Во всем мире японская кухня обрела огромную популярность, не обошла она мимо и нашу страну. Везде, даже в самых небольших кафе есть необычные яркие и экзотические блюда японской кухни, основой которым служат рис и морепродукты. Так что же такое, эта загадочная японская кухня? На данный вопрос Вы получит ответ приготовив блюда японской кухни. Правильно сделать рис и васаби, разрезать рыбу, сделать роллы и украсить сашими. Главной особенностью японской кухни является то, что Вам достаточно понять технологию приготовления и в дальнейшем применять свою собственную фантазию для того, чтобы ощутить себя истинным поваром японской кухни.

Нигири — это лепные суши, которые состоят из риса и рыбы или морепродуктов. На первый взгляд готовить нигири-суши очень просто, но все же это дело имеет свои тонкости, соблюдая которые, вы получите поистине красивое и вкусное блюдо.

 

Правило № 1
Рис для нигири-суши должен быть теплым. В этом случае не подойдет ни горячий, ни холодный. Горячий — нагреет рыбу и испортит ее вкус, а к остывшему — будет сложно прилепить рыбу, морепродукты и другие начинки.

Правило № 2
Сырую рыбу для нигири нужно нарезать сразу перед готовкой блюда. Если ее нарезать заранее она может засохнуть и утратить свои вкусовые качества.

Правило № 3
Не нарезайте рыбу большими ломтиками. Кусочки должны быть примерно четыре пальца в длину и два — в ширину. Чтобы нигири были красивыми, ломтики рыбы нужно делать ровными, одинаковыми по толщине и с аккуратными краями.

Правило № 4
Главное не переборщить и не положить в нигири слишком много риса или рыбы. Все компоненты должны гармонично сочетаться между собою, не перебивая вкус друг друга. Вы должны в полной мере ощутить как вкус риса, так и вкус рыбы.

Как слепить нигири суши?
Вы соблюли все правила подготовки продуктов для нигири-суши и теперь готовы перейти к самому процессу лепки.
Поставьте возле места, где вы будете лепить суши емкость с водой, обмокните туда правую ладонь, после чего стряхните с нее лишнюю воду. Избыточная влага помешает рису склеиваться, а ее недостаток не позволит вам зафиксировать ровный рисовый комочек, ведь рис для суши очень клейкий и может прилипать к сухим пальцам.

Правой ладонью возьмите небольшое количество риса для суши, сожмите его. После чего плавными и легкими движениями скатайте рис пальцами. Следите за тем, чтобы не смять рис, сделав комок тугим. Рисовый брусочек должен быть хорошо склеенным снаружи, но мягким внутри.

Рисовая заготовка для нигири сделана, теперь приступаем к завершающей части — укладыванию начинки. Чаще всего для нигири используют разные виды рыбы: сырой и копченый лосось, тунец, морской окунь, угорь, а также морепродукты: моллюски, креветки и т. д.

На кусочек отрезанной начинки (рыбы, морепродукта) нанесите небольшое количество пасты васаби. Этот ингредиент придаст небольшую остроту блюду, а также продезинфицирует сырую рыбу, поскольку обладает отличными антибактериальными свойствами.

Возьмите рисовый комочек и уложите на него подготовленный кусочек рыбы или другой начинки, подправьте пальцами форму нигири-суши с боков. Слегка прижмите начинку, чтобы она повторяла форму рисового «брусочка».


Если вы решили сделать нигири-суши с такими начинками как моллюски, угорь или омлет, помните — их нужно фиксировать с помощью тонко нарезанных полосок нори.

После приготовления нигири сразу же подавайте их на стол. Не стоит хранить их, поскольку рыба очень быстро начинает засыхать, а рис — твердеть. Если вы готовите много разновидностей роллов и суши, то нигири готовьте в последнюю очередь — именно они больше всего поддаются засыханию.
Если вы учтете все правила в приготовлении нигири, то получите блюдо, которое обязательно вас порадует как своими вкусовыми, так и эстетическими качествами.

 

Суши можно приготовить без японского риса и японского уксуса, заменив его яблочным уксусом. Секрет такой:

На стакан яблочного уксуса берется два стакана сахара, смесь довести до разогретого состояния, но не до кипения. Получится жидкий сироп, похожий на жидкий мёд. Остудите его, отварите рис обычным способом. В идеале подойдет наш рис «Хуторок», можно даже не покупать какой-то специальный рис. Рис варить нужно 1:1, литр воды на килограмм риса. В горячий рис добавить приготовленную заправку и хорошенько размешать. Дать настояться 5 минут, через 5 минут снова хорошо перемешать и понадобятся водоросли нори, которые есть в любом супермаркете. Также нужен будет коврик макису, чтобы закрутить ролл. Для этого водоросли выложить, на них положить рис. Рис будет сладковатый, поэтому советую смочить немного руки, выложить рис и использовать рыбу. Я бы не советовал нашу скумбрию, судак. Подойдет сёмга, форель, можно даже купить слабосоленую рыбу. Добавить наш обычный майонез. Если есть аджика, то тоже можно сочетать аджику с майонезом, получится слегка островатый соус «Спайс», добавить огурец, авокадо или болгарский перец. Можно сделать просто овощные роллы.

суши Днепропетровск

Нередко мы хотим приятно провести вечер и при этом полакомиться деликатесами, а так же удивить своих гостей настоящей полезной и питательной японской едой. Хоть суши и можно сделать дома, но всегда ли хватает на это время? Для того чтобы вечер прошел идеально, закажите доставку суши на дом на сайте yaponya.ru. Полученное блюдо порадует Вас идеальным сочетанием злаковых, морепродуктов и специй, а так же максимальной свежестью продуктов. Тем более, что на сайте компании Вы увидите: в Барнауле доставляем суши бесплатно. Заказав суши в «Японии», Вы получаете отменное качество и пунктуальную доставку за вполне умеренную цену. Приятного аппетита!

Метки:  
Понравилось: 1 пользователю



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку