-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 50117

 ак спасти испорченное блюдо

„етверг, 04 јвгуста 2016 г. 20:13 + в цитатник


 ак спасти испорченное блюдо

ѕриготовление пищи — процесс творческий со всеми вытекающими отсюда последстви€ми. «десь редко когда можно обойтись без неудач и ошибок. »ногда их причиной €вл€етс€ недостаток практики. Ќо худшими врагами даже профессионалов своего дела в первую очередь называют невнимательность и спешку. —тоит вз€ть чуть больше ингредиентов, выставить не ту температуру, что-то заменить и вместо задуманного блюда получитс€ совсем не то, что мы ожидали. ѕодобную оплошность может допустить каждый. “ем не менее впадать в панику не стоит. ¬ыбросить не оправдавшее ваших ожиданий блюдо в ведро вы всегда успеете. ¬место этого попробуйте лучше спасти его. Ёти 5 простых подсказок помогут исправить вкус испорченного блюда.

 

—лишком много соли

 ак спасти испорченное блюдо

¬кусовой букет блюда складываетс€ из баланса п€ти основных вкусов. —ладкий, солЄный, кислый, горький и умами должны дополн€ть друг друга. ≈сли один из них задумываетс€ в качестве доминирующего, как, например, в острых блюдах, важно соблюдать меру, иначе можно испортить вкус конечного продукта.  огда блюдо уже испорчено излишним количеством соли, нужно попытатьс€ сбалансировать вкус. —делать это можно путем изменени€ объЄма. ¬ блюдо вроде салата нужно добавить ингредиенты, не содержащие соль, за счет чего общий вкус станет менее соленым. «начительно проще будет исправить пересоленный суп: достаточно добавить в него несоленый бульон, воды, кокосовое молоко или сливки. ƒл€ спасени€ пересоленного блюда также подходит сахар и кислоты. —вежевыжатый сок лимона или ложка сахара могут приглушить соль. “акже в качестве источника кислоты можно использовать различные виды уксуса, а сахар заменить на мЄд.

—лишком много перца

 ак спасти испорченное блюдо

Ћучшим нейтрализатором острого вкуса считаетс€ молоко. ¬ перцах содержитс€ капсаицин — именно этот алкалоид обеспечивает острый и жгучий вкус. ¬ход€щий в состав молока казеин помогает снивелировать его действие. “аким образом, добавив молоко или несколько ложек йогурта и сметаны, вы всегда сможете подкорректировать и снизить уровень жгучести. ≈щЄ один ингредиент способный усмирить острый перец — ореховое масло. ѕеред тем как добавл€ть его, убедитесь, что оно сочетаетс€ с другими ингредиентами блюда. »збавитьс€ от жжени€ €зыка помогает также спелое авокадо.

 онсистенци€ теста

 ак спасти испорченное блюдо

Ќе всегда в рецептах указываетс€, какую именно муку использовал повар. ћежду тем этот нюанс €вл€етс€ ключевым дл€ выпечки изделий из теста. ѕри замешивании разна€ мука ведет себ€ по-разному. ƒл€ одного типа приведЄнные пропорции могут быть вполне оптимальными дл€ достижени€ нужной консистенции теста. — другой всЄ может выйти совершенно наоборот, и тесто получитс€ слишком крутым или жидким. Ќо на стадии замешивани€ их ещЄ можно исправить. ¬ жидкое достаточно добавить муки. — крутым будет немного посложнее: его корректируют небольшим количеством холодной воды. ≈Є добавл€ют постепенно, оценива€ консистенцию теста. ≈сли после всех проведЄнных манипул€ций тесто будет слишком тЄплым, на некоторое врем€ его отправл€ют в холодильник, чтобы потом его легче было раскатать.

—алатна€ заправка

 ак спасти испорченное блюдо

 ак бы удачно не были подобраны компоненты салата, если в заправке не соблюден баланс вкусов, доминирующий ингредиент перебьет основной вкус блюда. ѕотому заправку нужно всегда пробовать сначала отдельно от блюда, и в случае необходимости корректировать вкус.

»злишне сладкий дрессинг можно исправить, усилив пикантную или соленую нотку. ”ниверсальным вариантом в этом случае будет соль. ƒобитьс€ более благородного вкуса можно, если использовать вместо неЄ анчоусы, каперсы, соевый соус или мисо. ѕросто убедитесь, что этот дополнительный компонент сочетаетс€ с другими ингредиентами блюда.

ѕересоленному дрессингу, в противовес, поможет сладка€ добавка. —ахар оставьте на крайний случай. √ораздо интереснее вкус будет про€вл€тьс€ при добавлении мЄда, кленового сиропа или патоки.

—лишком кислый вкус может сгладить что-то с кремовой текстурой. “ахини и арахисовое масло хорошо работают в сочетании с соевым соусом и мисо, авокадо — трав€ными смес€ми, хлебна€ закваска отлично гармонирует с маслом и уксусом.

—вернувшийс€ соус

 ак спасти испорченное блюдо

—уществует множество причин, из-за которых соус может свернутьс€. “ака€ жидка€ приправа хоть и будет всЄ ещЄ съедобной, но аппетитной — вр€д ли.   счастью, дл€ возвращени€ текстуры у кулинаров на такой случай есть парочка приЄмов. Ќеправильное соотношение жидкости и жира — одна из основных причин сворачивани€ соуса. “акой соус все еще можно исправить, восстановив баланс путЄм увеличени€ объЄма того или иногда компонента. ≈сли процесс только начал происходить, кастрюлю с соусом следует сн€ть с огн€ и поместить в лед€ную баню с добавлением нескольких кубиков льда.  омочки в соусе можно удалить с помощью сита, через которое следует процедить соус.  огда комков слишком много, перед процеживанием соус дополнительно взбивают блендером.

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку