-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 25263
 омментариев: 24493
Ќаписано: 50171

—авойска€ картофельна€ запеканка из детской сказки

¬торник, 26 »юл€ 2016 г. 21:31 + в цитатник

 

91767310_zapekanka



ѕолучилось примерно так. ∆ил-был савойский принц. –одители подыскивали ему принцессу, чтобы умела готовить — принц любил поесть. “олько он любил сто€ть у королевской плиты самосто€тельно и совсем не хотел женитьс€ на принцессе: еще чего, будет она готовить его любимые блюда. ќн сам их с удовольствием приготовит!


 

ѕринц ездил по деревн€м, смотрел, как пекут паштеты и собирают молоко хорошенькие кресть€нки и их морщинистые бабушки. » родители смирились: "ƒа чего уж там, женись уж на кресть€нке, что ли. Ћишь бы были наследники". Ќо принц и на кресть€нке не хотел женитьс€ — он хотел готовить и еще не всему научилс€. ’от€ не хуже любой савойской кресть€нки уже умел "состарить" сыр в холодном погребе или начинить колбасу шпинатом и пореем и сварить ее в белом вине. Ќо больше всего ему нравилась картофельна€ запеканка с €блоком — фарсеман.

ќна выходила из формы в виде высокого пирога с полосатыми боками. ѕолосатыми — потому что кресть€нки выкладывали форму салом с тонкими м€сными прожилками. ¬нутри ее наполн€ли картофельным пюре со шкварками. “ак было очень вкусно, но самый замечательный рецепт оказалс€ в деревне  онтамин, в глубине альпийского ущель€. Ќа ее самой дальней улице стоит часовн€ дл€ тех, кто поднимаетс€ на ћонблан, последн€€ на их пути. ѕутешественников старались накормить получше (кто знает, что их там ждет?) и вместо вареного картофел€ местные девушки терли дл€ фарсемана сырой.

—мешивали его с €блоками, а еще клали в фарш сухую вишню, чернослив и кусочки твердых груш. ѕринц от себ€ решил добавить еще и коринфского изюма. ” кресть€н его не было, а у него был, на то он и принц. » получилось такое чудо, что он повелел отныне называть деревню  онтамин вторым именем — ћонжуа, что означает "√ора радости". “ак ее и называют до сих пор.

‘орма дл€ запеканки у девушек из  онтамина-ћонжуа была не така€, как у других савойских красавиц,— точно как дл€ шарлотки, только выше, похожа€ на ведерко. ќчень удобна€ — как раз дл€ того, чтобы поставить ее на вод€ную баню в еще не остывшую печь и уйти к воскресной службе. “огда в  онтамине не было своей церкви, только маленька€ часовн€ дл€ путников при входе в ущелье, а местные ходили высоко на гору, к св€тому Ќиколаю — час туда, час обратно.

¬ернулись — как раз запеканка готова. ј потом ешь ее как хочешь — хоть гор€чей, хоть холодной. ћожно саму по себе, а можно с колбасками — здесь, правда, их набивали не шпинатом и не пореем, а капустой, под долгие зимние сказки, которые в —авойе рассказывают у огн€. ƒелать-то в это врем€ года особенно нечего — кругом снег до окон, и елки такие огромные, что за ними не видно неба.

я тоже была в этой деревне. ¬идела форму ведерком, сидела у печки, слушала сказки. ѕробовала фарсеман — он плотный, желтый, и из него, как из пирога, выгл€дывают черносливины и вишни.

Ќо сказку нужно заканчивать свадьбой. ’отите знать, женилс€ ли принц? », главное, на ком? ∆енилс€, конечно. Ќа девушке, котора€ совсем не умела готовить. ¬от така€ бывает в жизни несправедливость — готовишь тут целыми дн€ми, а принц возьмет и женитс€ на ком-нибудь другом. ¬прочем, смешно ждать от жизни справедливости. Ћучше уж радости, и даже не ждать, а чувствовать — пр€мо сейчас. ¬от и форму, в которой контаминские кресть€нки готов€т фарсеман, мы называем "чудо". ≈сли хотите, можно увидеть в этом добрый знак.

÷елое ведро чудес.

Ќе дожида€сь прекрасного принца, берем "чудо". ѕлотно выстилаем дно и бока ленточками полосатого бекона. ќни должны свисать снаружи, мы их потом запахнем. Ѕекон должен идти плотно, внахлест, чтобы полностью "одеть" запеканку. Ќатираем на терке €блоки покислее и картошку, отжимаем и перемешиваем. „тобы все схватилось в плотную, однородную массу, добавл€ем муку и €йца. ћестным иногда удаетс€ делать фарсеман без €иц, особенно когда картофель и €блоки хорошо отжаты, но у мен€ не вышло — развалилс€. ƒобавл€ем чернослив без косточек, изюм, сушеную вишню и кусочки груши или того же €блока. —оль, перец, мускатный орех дл€ аромата и отдельно пожаренные мелкие шкварки.

„ем больше разных добавок, тем вернее понадоб€тс€ €йца дл€ "схватывани€". » еще — пару ложек горькой полынной настойки. ¬ горах полынь собирают высоко, по кра€м ледников, куда вместе с ней добираетс€ только эдельвейс. » в еде этот горький вкус напоминает о вершинах и чистом льде повсюду — в паштетах и даже в сладком печенье.  акой же без полыни фарсеман! јлкоголь выпаритс€ при долгой готовке, а €рка€ горечь останетс€.

¬се перемешиваем. ¬ыкладываем в форму и запахиваем свисающим беконом, чтобы картофельного фарша совсем не было видно. ѕлотно укутываем фольгой и ставим на вод€ную баню. Ћучше в холодную воду, объ€снила мне одна морщиниста€ бабушка, котора€ когда-то ходила в гору на мессу и успевала до этого поставить в печь фарсеман. » плиту заранее разогревать не нужно — это тоже ее совет. ѕри температуре 200 градусов запеканка готовитс€ три часа. «ато все делает сама плита, и нужно только провер€ть, не выкипела ли вода в поддоне.

ћожно даже поручить кому-нибудь за ней присматривать, а самой отправитьс€ хоть на службу, а хоть и в кино, за современными сказками. «ато приходишь домой часа через три-четыре, а там фарсеман савойский. ѕрекрасный, как принц!

—авойска€ картофельна€ запеканка
 артофель — 1,5 кг
яблоки — 3 шт.
„ернослив — 15-20 шт.
»зюм — полстакана
Ѕекон — 250 г дл€ шкварок и 300 г тонкими ленточками
яйца — 2 шт.
ћука — 3 ст. л
ѕолынна€ настойка — 3 ст. л
ћускатный орех, соль, перец

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



—ергей_ћаратович   обратитьс€ по имени —реда, 27 »юл€ 2016 г. 17:36 (ссылка)
¬кус наверное сказочный! —пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку