-неизвестно

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в belorys_kh

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 9) For_the_diary –усский_ѕуть „итальный_зал ’удожники_Ћи–у —ама_овца Ёто_—мешно јрт_ алейдоскоп vhfgjhtj JAM_Music_Journal
„итатель сообществ (¬сего в списке: 2) solnechnolunnaya vhfgjhtj

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.09.2010
«аписей: 31360
 омментариев: 27833
Ќаписано: 59637



Ўесть самых полезных дл€ здоровь€ летних салатов

ѕонедельник, 17 »юн€ 2013 г. 19:48 + в цитатник


   
- Ћето - чудесна€ пора еще и потому, что можно не заморачиватьс€ с готовкой - нарезал пару овощей, залил сметаной или заливкой, и блюдо готово! - считает наш эксперт, врач-диетолог Ћюдмила ƒенисенко. -  стати, полезнее блюда вообще придумать сложно, поэтому можно (и нужно!) есть салат ежедневно, и он никогда не надоест. ’от€ наши познани€ о салатах ограничиваютс€, пожалуй, лишь ќливье да ÷езарем.  то-то вспомнит √реческий. Ќу и просто помидоры-огурцы с маслом (сметаной). » далеко не все знают, что истори€ салата (от латинского salata - соленый) насчитывает как минимум две тыс€чи лет.


–одилс€ он предположительно в ƒревнем –име и представл€л собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. ѕриправл€ли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. —егодн€, конечно, салат - это не такое уж простое блюдо! » не просто «трава», а вполне полноценна€ и здорова€ еда. ¬от несколько наиболее известных (и полезных!) рецептов, которые особенно хороши летом, ведь в них входит много зелени. ’от€ магазины предоставл€ют нам возможность готовить их хоть круглый год:



1. ÷езарь - монарх империи салатов

Ќазван он так по имени его создател€ ÷езар€  ардини (а вовсе не прославленного полководца), италь€нца по происхождению, который после ѕервой мировой войны вместе с братом јлексом эмигрировал в —Ўј, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «” ÷езар€». ¬ один из ƒней Ќезависимости из-за наплыва посетителей все приличные запасы кончились. ¬се, что оставалось у ÷езар€, это – €йца, оливковое масло, листь€ салата, хлеб, ворчестерский соус, пармезанский сыр, чеснок.

ѕеребрав в уме несколько вариантов,  ардини выбрал, как теперь пон€тно, единственно верный. ќн натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листь€, полил маслом, разбил туда €йца, приготовленные особым способом (а именно, €йца были опущены в кип€ток ровно на 60 секунд, при этом сама вода не кипела, в результате €ична€ консистенци€ получилась как хороша€ заправка), добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке. ¬се! Ќикаких анчоусов, никаких бы то ни было других ингредиентов в классическом салате не было.

»нгредиенты:

белый хлеб (без корки) - 6 кусков

салат ромэн - 1 кочан

сыр пармезан (тертый) - 1/2 стакана

дл€ заправки:

€йцо - 1 шт.

чеснок - 1 зубчик

лимонный сок - 3 ст. л.

1/2 ч. л. горчицы

оливковое масло - 3/4 стакана

анчоусы (филе) - 5-7 шт.

ѕриготовление:

’леб порезать на кубики и обжарить в небольшом количестве оливкового масла до рум€ности (или подрум€нить в духовке.) ќстудить.

ƒл€ приготовлени€ заправки смешать в блендере до однородной массы €йцо, чеснок, лимонный сок, горчицу и анчоусы. ƒобавить, не перестава€ мешать, оливковое масло. «аправка должна получитьс€ светлой, однородной, довольно густой консистенции.

—алат ромэн разобрать на листь€, порвать на крупные кусочки. —мешать салат, половину обжаренного хлеба, половину сыра и половину заправки. ѕеремешать. —верху посыпать остальным хлебом и сыром и полить оставшейс€ заправкой.

¬ этот салат можно добавить филе курицы, пожаренной на гриле, или отварные креветки, или кусочки гов€дины… ¬ общем, что вашей душе захочетс€!



2. ¬альдорфский салат – американска€ витаминна€ бомба

ƒругим известным американским салатом считаетс€ вальдорфский салат (уолдорфский салат, салат «”олдорф») приготовленный из нарезанных соломкой стеблей сельдере€, €блок и грецких орехов, приправленный лимонным соком с кайенским перцем. »ногда вместо грецких используют другие орехи, вместо стеблей - корень сельдере€, а заправку замен€ют майонезом. ƒопустимо делать варианты с изюмом или свежим виноградом.

”олдорфский салат впервые подавалс€ в нью-йоркском отеле «¬альдорф-јстори€», чем и объ€сн€етс€ его название. ¬ 1896 году рецепт уолдорфского салата был включен в поваренную книгу, выпущенную метродотелем «¬альдорфа» ќскаром „ирки, объ€вившим себ€ автором рецепта, что однако подверглось сомнению. ѕо другой версии уолдорфский салат впервые по€вилс€ в ресторанной сети «Waldorf Lunch System», символом которой €вл€лось €блоко.

»нгредиенты:

‘иле куриное - 100 г

ќрехи - 40 г

яблоко - 150 г

—ельдерей - 50 г

ћайонез - 50 г

…огурт (натуральный) - 50 г

—оль

ѕерец

√орчица - 10 г

—ок лимонный - 1/4 ст.л.

ѕриготовление:

1.  уриное филе отварить, охладить и нарезать.
2. ќрехи измельчить, слегка обжарить, полить соком лимона.
3. яблоки почистить, нарезать, полить лимонным соком.
4. —ельдерей нарезать и бланшировать в солeной воде.
5. —делать соус из майонеза, йогурта, горчицы. ƒовести до вкуса солью, перцем и лимонным соком.
6. «аправить перед подачей.
7. ¬ыложить на тарелку салат, украсить кусочками филе, €блоком, посыпать частью орехов.



3. ‘рутти дель маре - морское чудо на тарелке

“радиционный италь€нский салат фрутти дель маре (дары мор€) состоит из кусочков лангустов, омаров, молодых осьминогов, анчоусов, креветок с добавлением ломаных макарон, заправленный томатным соусом с мелко порезанным луком, каперсами, цедрой лимона, перцем и сбрызнутый лимонным соком.

»нгредиенты:

мидии - 450 г

2-3 небольших кальмара

креветки - 5-6 штук

филе трески или другой белой рыбы -200 г

морской коктейль (омары, лангусты, молодые осьминоги)

анчоусы

лимонный сок

петрушка

отваренные и охлажденные макароны или спагетти

оливковое масло

томатный соус

оливки

соль и свежемолотый перец

ѕриготовление:

–ежутс€ на мелкие кусочки омары, лангусты, креветки, молодые осьминоги, анчоусы, филе рыбы. ¬се это перемешиваетс€ с отварными миди€ми, измельченными макаронами или спагетти и сдабриваетс€ томатным соусом. “уда же добавить мелко нарезанные оливки и заправить оливковым маслом.

  счастью, сейчас круглый год в магазине можно купить замороженные или консервированные морские котейли, поэтому приготовить этот салат не представл€ет сложности. ѕочувствуйте себ€ в »талии!



4. “абуле – жемчужина ¬остока

“абуле (табули) состоит из булгура (особенно приготовленной пшеничной крупы), мелко рубленной зелени (петрушки), помидоров, м€ты и специй. «аправл€етс€ оливковым маслом с лимонным соком. „асто салат подаетс€ в листе салата, а вместо булгура используетс€ кус-кус (мелка€ пшенична€ крупа). –одиной этого салата считаетс€ —ири€ и Ћиван.

»нгредиенты:

100 г булгура

полстакана кип€щей воды

2 пучка петрушки

1 пучок зеленого лука

несколько листьев м€ты

3 помидора

сок одного лимона

5 ст л оливкового масла

ѕриготовление:

Ѕулгур (или кус-кус) готовитс€ почти до готовности, после чего ему дают немного остыть. Ћисть€ петрушки отдел€ютс€ от веточек (используютс€ только листь€) и мелко руб€тс€. ѕрочие овощи (помидоры, зеленый лук) мелко режутс€. “еплый булгур заправл€етс€ лимонным соком и оливковым маслом, солью, перцем и прочими специ€ми, и к нему добавл€ютс€ петрушка и овощи.


5. «√реческий» - классика

√реческий салат в самой √реции имеет другой название - деревенский. ¬едь ингредиенты дл€ него характерны дл€ деревень этой страны.

ќсобенност€ми приготовлени€ салата €вл€ютс€ крупно порубленные, а не измельченные овощи. √реки при приготовлении салата чист€т огурцы от кожуры и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочита€ это делать непосредственно перед едой.

»нгредиенты:

4 крупных нарезанных помидора

1 нарезанна€ сладка€ луковица

1 очищенный от кожуры и нарезанный небольшой огурец

2 нарезанных зеленых перца

20 грибов, нарезанных на четвертинки

20 маслин

—ыр фета

0,5 ст. оливкового масла

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. винного уксуса,
1 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца грубого помола.

ѕриготовление:

—мешать в большой миске овощи и сыр. ќтдельно смешать все компоненты дл€ соуса, заправить салат и сразу подавать на стол.



6. «Ўопский» - салат-флаг

Ёто известное блюдо восточноевропейской кухни, попул€рное в Ѕолгарии, —ербии, „ерногории, јлбании, „ехии. ѕо происхождению - из западной Ѕолгарии (шопы - этническа€ группа болгар). Ўопский салат считаетс€ национальным в Ѕолгарии и там его часто приготовл€ют, размеща€ ингредиенты в следующем пор€дке: внизу - помидоры, потом - огурцы и сверху - брынза. Ѕела€ брынза, зеленые огурцы и красные помидоры - получаютс€ цвета болгарского флага.

»нгредиенты:

помидоры - 4 шт

огурец - 1шт

лук репчатый - 1шт

брынза - 100 - 150г

оливки - 50г

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

перец болгарский - 2шт

винный уксус - 1ст л

оливковое масло - 3ст л

ѕриготовление:

1. ѕерцы запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут, пока кожица не потемнеет и не начнет пузыритьс€.
2. ѕерцы вынуть, положить в миску и накрыть влажным кухонным полотенцем. „ерез 10 минут очистить от кожицы, плодоножки и сем€н, нарезать вдоль полосками.
3. –азрезать огурец вдоль, чайной ложкой удалить семена, еще раз разрезать вдоль, затем ломтиками - поперек. ѕомидоры разрезать на восемь частей, удалив плодоножки. Ћук очистить, разрезать пополам, нарезать тонкими полукольцами.
5. ѕриготовить салатную заправку: смешать оливковое масло с уксусом, перцем и солью.
6. ¬се аккуратно перемешать, разложить по тарелкам, полить заправкой, натереть сверху брынзу и подавать к столу.

 —“ј“»

—алатные хитрости

ƒела€ «правильный» салат, помните:

- чтобы нежные листь€ салата не пом€лись, перемешивать их лучше руками. —ами салатные листь€ нельз€ резать ножом, их вкус от взаимодействи€ с металлом сильно ухудшаетс€, рвите их просто так;

- промытые салатные листь€ нужно хорошо высушить;

- об€зательно должны быть м€гкие и хруст€щие ингредиенты;

- зеленый салат заправл€йте перед подачей, овощные заправл€йте немного раньше: они впитают вкус заправки, твердые свежие овощи при€тно см€гчатс€;

- сливочные заправки под воздействием температуры могут изменить консистенцию, загустеть, поэтому нагревать их не стоит;

- если салат сто€л в холодильнике, дайте ему согретьс€, но лучше всего готовить перед подачей на стол (летом хранить даже не заправленные салаты можно не больше суток);

- гор€чие, жаренные на гриле овощи и нарезанное ломтиками жареное на гриле или копченое м€со отлично сочетаютс€ со свежими зелеными салатными листь€ми; это же относитс€ к жареным на гриле семге, тунцу и креветкам;

- немного остроты и специй из «чужой» кухни в салате никогда не помешает, но нужно очень аккуратно обращатьс€ с их количеством.


ћетки:  

ѕроцитировано 13 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



—ј…Ѕя   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 17 »юн€ 2013 г. 20:39 (ссылка)
«амечательны, полезный пост! —пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

¬торник, 18 »юн€ 2013 г. 13:26ссылка
ѕри€тного аппетита!
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку